Секреты русской кухни

Картофель очистить, промыть, залить горячей водой и поставить варить. Как только вода закипит, добавить соль и продолжить варить еще 20 минут, пока картофель не сделается мягким. При этом нужно следить, чтобы картофель не переварился. Как только он будет готов, воду слить, кастрюлю накрыть крышкой и поставить на слабый огонь на 5 минут для сушки.

Готовый картофель выложить на блюдо. Отдельно подать масло и зелень.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ СО ШПИКОМ И ДУШИСТЫМИ ТРАВАМИ

Молодой картофель очистить, залить кипящей подсоленной водой, добавить нарезанный кубиками шпик, на котором были обжарены молодой лук и пучок укропа, и сварить до готовности. Таким образом приготовленный картофель хорош к жаркому и жареному мясу.

Состав: картофель — 1 кг, молодой лук с перьями — 1 пучок, шпик — 50 г, укроп — 1 пучок, соль.

КАРТОФЕЛЬ, ОТВАРЕННЫЙ СО СЛИВКАМИ

Очищенный картофель разрезать на четвертушки, сварить со специями в подсоленной воде почти до готовности, воду слить, залить картофель сливками, добавить масло и еще немного поварить.

Состав: картофель — 1 кг, соль, перец, мускатный цвет, сливки — 1/8 л, масло — 80 г.

КАРТОФЕЛЬ, ОТВАРЕННЫЙ В БУЛЬОНЕ С ЧЕСНОКОМ

Очищенный картофель нарезать на четвертинки, залить подсоленным бульоном и сварить до готовности, потом добавить жир, чеснок, растертый с солью, и мелко нарезанную зелень петрушки. Еще немного потушить на жире и подавать к жаркому или птице.

Состав: картофель — 1 кг, говяжий бульон — 0,5 л, чеснок — 4 дольки, жир, соль, зелень петрушки.

КАРТОФЕЛЬ «ЗЕЛЕНЫЙ»

Небольшие, одинаковые по величине клубни картофеля сварить в мундире, очистить. На сковороде обжарить нарезанный кубиками шпик или растопить жир, поместить картофель. Сковороду поставить в духовку, обжарить картофель, помешивая. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа или петрушки, солью. Вместо свежей зелени можно использовать соленую или сушеную зелень, белые молотые сухари.

КАРТОФЕЛЬ В СМЕТАНЕ

Очищенный картофель нарезать кружочками или соломкой, поместить в смазанную жиром огнеупорную стеклянную емкость, посыпать солью, полить сметаной, закрыть крышкой и тушить до готовности. Посыпать картофель тертым сыром, сухарями, подсушить в духовке до образования румяной корочки.

КАРТОФЕЛЬ ЖАРЕНЫЙ

Сырой или вареный картофель нарезать, посолить и обжарить на сковороде на топленом масле. Если вареный картофель подается с жареным луком, то перед подачей жареный лук смешать с картофелем и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Состав: картофель — 480 г или вареный картофель — 410 г, топленое масло — 25 г, лук, зелень.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ВЕТЧИНОЙ

Картофель испечь до полуготовности, вынуть из клубней большую часть мякоти и наполнить их ветчиной, пропущенной через мясорубку. Сверху смазать яйцом и допечь.

Состав: крупный картофель — 6 шт., ветчина — 150 г, масло, яйцо — 1 шт.

ПЮРЕ ИЗ КАРТОФЕЛЯ И КАПУСТЫ

Головку репчатого лука мелко нарезать, обжарить в масле, добавить 500 г свежей нашинкованной капусты, подлить немного кипятка и тушить до мягкости. Добавить 1 кг отварного, растертого в массу картофеля, соль. Все взбить. Вкус блюда улучшится, если добавить 3 желтка сырых яиц.

Подавать к мясным блюдам или как самостоятельное блюдо с жареным шпиком.

КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ ЗАПЕЧЕННОЕ

Очистить 3/4 кг картофеля, нарезать ломтиками и отварить в подсоленной воде. Воду слить, а картофель горячим пропустить через мясорубку. Полученное пюре слегка обжарить на масле, развести 2 столовыми ложками молока, посолить, посыпать черным перцем и варить при кипении до густоты. Снять с огня и охладить. Соединить, непрерывно помешивая, с 3 желтками. Небольшой противень смазать маслом, выложить на него пюре, посыпать на него тертым сыром и положить в нескольких местах кусочки сливочного масла. Пюре запечь в средне нагретом жарочном шкафу.

Столовой ложкой сформовать сваренный картофель в виде шариков и подать к жареному мясу или котлетам.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ КРОКЕТЫ

Отваренный картофель очистить от кожуры и пропустить через мясорубку. Прибавить муку, тертый сыр, яйцо, соль, перец. Картофельную массу хорошо перемешать и выдержать в течение получаса. Затем сформовать крокеты в виде цилиндров или шариков, запанировать в муке или молотых сухарях, смочить в яйцах и жарить во фритюре до образования золотистого цвета.