Семь яств (грибы в кулинарии)

Из мяса варят бульон. Грибы, морковь, лук, петрушку или сельдерей нарезают тонкими брусочками и тушат в жиру. Когда они почти готовы, их посыпают мукой, добавляют кусочки мяса, нарезанные поперек волокон, и все продукты тушат еще некоторое время Затем их кладут в бульон, варят 10 мин и заправляют солью и перцем. Прежде чем подать на стол, добавить сметану и посыпать мелко рубленной зеленью.

"ГРИБНОЙ СУП С ОВОЩАМИ"

Компоненты:

грибы свежие — 200 гр.

лук-порей — 1 пучок

маргарин или жир — 1 столовая ложка

петрушка корень — 1 шт.

сельдерей — 1 шт.

картофель — 3–4 шт.

бульон или вода — 1 литр

сметана — 1–2 столовые ложки

яйцо — 1 шт.

морковь — 1 шт.

яблоко или помидор — 1 шт.

брюква кусочек

капуста свежая

укроп или петрушка

лук зеленый

соль

Грибы, коренья и морковь нарезают брусочками и тушат в жиру. Брюкву, капусту и морковь нарезают продолговатыми кусочками и опускают в кипящий бульон или воду. Когда овощи становятся полумягкими, к ним добавляют тушеные грибы, а также коренья и нарезанное яблоко или помидор. Продолжают варить до полной готовности всех продуктов, затем заправляют. При подаче на стол в тарелки добавляют сметану, кладут яйцо, нарезанное ломтиками или секторами, сверху посыпают рубленой зеленью.

"ГРИБНОЙ СУП С ЯЧНЕВОЙ КРУПОЙ"

Компоненты:

грибы свежие — 250 гр.

лук репчатый — 1 шт.

жир или маргарин — 1 столовая ложка

вода или бульон — 1 литр

крупа ячневая — 2 столовые ложки

картофель — 2 шт.

огурец соленый или помидор — 1 шт.

лук зеленый

петрушка

тмин

соль

Подготовленные грибы нарезают кусочками и тушат в жиру или в маргарине вместе с нарубленным луком. Промытую крупу варят в воде или бульоне до полумягкости, затем кладут нарезанный картофель, тушеные грибы и лук. За несколько минут до окончания варки в суп добавить ломтики огурца или помидора, все вместе проваривают, заправляют. Если суп варят на мясном бульоне, то в него можно положить и мясо. Перед подачей на стол в суп добавляют сметану и посыпают зеленью.

"ГРИБНОЙ ХОЛОДНИК С ОТВАРНЫМ МЯСОМ"

Компоненты:

грибы свежие — 250 гр.

или

грибы сушеные — 25 гр.

отвар грибной или квас — 1 литр

мясо вареное или колбаса — 150–200 гр.

огурец — 1 шт.

яйцо — 1 шт.

лук зеленый — 50 гр.

сметана — 0.5 стакана

сок лимона

сахар

укроп

соль

Очищенные и промытые грибы тушить в собственном соку или варить до готовности. Отвар процедить, грибы нарезать брусочками. Мясо, огурец и яйцо нарезать кубиками или продолговатыми кусочками, зеленый лук нашинковать. Все продукты смешать со сметаной и охлажденным отваром или хлебным квасом, заправить. Посыпать рубленым укропом. Вместо мяса или в дополнение к нему в суп можно положить нарезанную ветчину или колбасу.

"ЛАПША ГРИБНАЯ"

Компоненты:

грибы белые сухие — 6 шт.

лук репчатый — 1 шт.

морковь — 1 шт.

сельдерей — 1 шт.

лавр. листья — 3 шт.

перец черный горошек — 6 шт.

укроп — 1 столовая ложка

сметана — 4 столовые ложки

лапша

соль

Предварительно замоченные сухие белые грибы немного поварить, вынуть, нарезать соломкой, вновь опустить в кипящий бульон, добавить нарезанные лук, морковь, сельдерей и варить до полной готовности грибов. В кипящий бульон засыпать лапшу и варить на умеренном огне до готовности лапши, к концу варки положить перец и лавровый лист.

При подаче на стол заправить сметаной и зеленью.

"СУП ГРИБНОЙ"

Компоненты:

грибы — 100 гр.

картофель — 100 гр.

вода — 1 литр

масло сливочное — 50 гр.

помидор — 1 шт.

укроп нарезанный — 2 чайные ложки

петрушка нарезанная — 1 чайная ложка

лук репчатый — 1 головка

сметана — 100 гр.

огурец соленый — 1 шт.

соль

перец

Отварить мелко нарезанные грибы и лук. Добавить нарезанный кубиками картофель. После того, как картофель сварится, прибавить нарезанный помидор. Заправить суп петрушкой, укропом, мелко нарезанным огурчиком, очищенным от кожицы, солью, перцем сметаной.