Семь яств (грибы в кулинарии)

Вскрываю пачку грибов, кладу их в маленькую литровую кастрюльку и заливаю крутым кипятком. Можно посолить и капнуть немного уксуса в воду перед заливкой, а можно прямо сухие грибы посолить и капнуть уксуса. После того, как залил кипятком накрываю крышкой и чищу лук.

На сковороду наливаю соевое масло (любое постное — лишь бы без запаха постороннего). Сильно нагреваю — но не до дыма! И в него кладу пол чайной ложки красного молотого перца, но не магазинного, а лучше китайского — он крупного помола и не такой горький как хина, или простого домашнего сушеного в стручках мелко порезанного — 1 стручок. Но можно и меньше. Очень важно, что бы перец был жареным, тогда он не печет язык а немного обжигает горло, и не перебивает сам вкус блюда. Это и есть самый важный секрет корейской кухни.

Далее, пока масло нагревалось, я порезал лук как угодно его можно резать хоть мелко, хоть крупно но лука я беру 1 головку примерно с женский кулак величиной. Жаришь перец в течении полминуты, и бросай туда лук и жарь его не до коричневого цвета, а до легкого румянца.

Грибы к тому времени, когда зажарка будет готова, нужно слить от воды и немного смыть через дуршлаг — в них часто попадается песок. И после этого посолить китайской солью, залить этой кипящей зажаркой, перемешать, добавить давленного чеснока полголовки, еще перемешать и поставить остывать сначала на окно, а потом в холодильник.

Грибы должны быть кисловато-солоновато острыми с мясным привкусом и очень сильно хрустеть, поэтому когда заливаешь кипятком воды не жалей, а для здоровья они очень полезны — они очищают печень и почки выводят "шлаки".

"ГРИБЫ — 2" (древесные)

Компоненты:

грибы

масло растительное

лук

морковь

Грибы положить в миску, желательно эмалированную, и залить хорошо кипящей водой. Накрыть крышкой.

Пока они размокают, в нержавеющей кастрюле налить 3–5 ложек растительного масла, и тушить нарезанные соломкой лук и морковь, можно добавить сладкий перец, а также баклажаны (кабачки-цуккини, патиссоны и пр.), здесь простор для творчества. Тушить на слабом огне, чтобы слегка побулькивало, до полуготовности. Перебираем грибы (от палочек и т. п.), можно порезать их помельче. Добавляем их в овощи и под крышкой тушим минут 10. Теперь специи (по вкусу).

Вместо соли можно использовать соевый соус, лучше вьетнамский (густой).

Далее:

1. черный перец;

2. красный перец;

3. молотые семена кориандра;

4. жареные и передавленые семена кунжута;

5. примерно 2 столовые ложки приправы "Вегета" или лучше "Деликат";

6. чеснок свежий измельченный — 2–3 зубчика.

Это блюдо можно есть как само по себе, так и с картофелем, который надо порезать кубиками, отварить с 1 лавровым листом и смешать с тушеными грибами.

Можно добавить "Аджиномото", 1–2 чайных ложки.

"БЕЛЫЕ ГРИБЫ В СМЕТАНЕ"

Компоненты:

грибы белые свежие — 600 гр.

картофель — 400 гр.

лук репчатый — 2 шт.

масло сливочное — 40 гр.

мука — 1 столовая ложка

сметана

соль

перец

зелень

Очищенные белые грибы нарезают ломтиками, картофель кубиками и жарят его в масле до тех пор, пока не станет полумягким Добавляют грибы, лук и снова жарят до полной готовности картофеля. Примешивают муку, приправы и сметану, все вместе проваривают. Посыпают измельченной зеленью. На гарнир подходит вареная цветная капуста или тушеная морковь.

"ГРИБ-ЗОНТИК С ЧЕСНОКОМ"

Компоненты:

грибы — 200 гр.

масло — 50 гр.

чеснок — 4 зубчика

соль

Гриб-зонтик порезать тонкими ломтиками, натереть чесноком с солью и обжарить на сливочном или растительном масле, чтобы они стали хрустящими. Подавать с салатом из помидоров и огурцов.

"ГРИБЫ В ПИВЕ"

Приготовьте смесь из яйца, пива, растительного масла, тертого сыра и муки. Количество продуктов регулируйте по своему усмотрению — должно получиться не слишком густое, как на оладьи, тесто. Обмакните в него шляпки шампиньонов и обжарьте в растительном масле.

"ГРИБЫ В СМЕТАНЕ"

Компоненты:

грибы свежие — 500 гр.

сметана — 0.5 стакана

сыр — 25 гр.

мука — 1 чайная ложка

масло — 1 столовая ложка

Обработанные свежие грибы обдать горячей водой, откинуть их на решето или дуршлаг, нарезать ломтиками и жарить, посолив, в масле. Перед тем, как жарение заканчивается, в грибы добавить немного муки и перемешать, затем положить сметану, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.