Приготовление. Огурцы вымыть, срезать плодоножки, бланшировать в кипящей воде 4 мин, опустить в холодную воду. Для рассола довести воду до кипения, всыпать сахар, кипятить 15 мин, добавить специи, кипятить еще 10 мин. Огурцы плотно уложить в стерилизованные банки, влить в каждую немного уксуса, залить рассолом, поставить стерилизоваться 0,5-литровые банки стерилизуются 20 мин, литровые – 25 мин. Стерилизованные банки плотно закатать.
<p>Маринованные огурцы с острым перцем</p>Требуется: 2 кг огурцов, по 80 г соли, сахара, 1 головка чеснока, 0,5 стручка острого перца, лавровый лист, горошины душистого и белого перца, листья хрена, смородины, вишни, зонтики укропа, по щепотке душицы, гвоздики, 80 мл 9%-го уксуса, 2 л воды.
Приготовление. Листья и огурцы тщательно вымыть. Чеснок и острый перец очистить, вымыть. В стерилизованные банки выложить листья, зонтики, чеснок, горошины перца, специи, зубчики чеснока, плотно уложить огурцы. Воду довести до кипения, залить огурцы, чтобы они были полностью покрыты водой, оставить на 20 мин, слить. Так повторить 3 раза. Затем воду слить, довести до кипения, всыпать соль и сахар. В каждую банку влить по 2,5 ст. л. уксуса, залить рассолом, закатать крышками.
<p>Квашеные огурцы</p>Требуется: 1 кг огурцов, по 1 пучку зелени укропа, головке чеснока, щепотке молотого имбиря, куркумы.
Для рассола: 30 г соли, 500 мл воды.
Приготовление. Огурцы вымыть, замочить в холодной воде на 6 ч, еще раз промыть, разложить по стерилизованным банкам. В воде развести соль, залить огурцы. Банки накрыть крышками, оставить при комнатной температуре на 7 дней. Рассол слить, довести до кипения, кипятить 5 мин. Огурцы промыть в горячей воде, уложить опять в банки, добавить мелко нарезанный укроп, несколько очищенных зубчиков чеснока, специи, залить кипящим рассолом. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде при 100 °C 10–15 мин, закатать.
<p>Соленые огурцы со смородиновым соком</p>Требуется: 3 кг огурцов, по 1 головке чеснока, пучку зелени укропа, петрушки, белый и душистый перец горошком, листья смородины, вишни, по щепотке корицы, аниса, душицы.
Для рассола: 100 г соли, 40 г сахара, 500 мл сока красной смородины, 2 л воды.
Приготовление. Огурцы вымыть, срезать кончики. В стерилизованные банки положить перец, специи, по несколько зубчиков чеснока, зелень, плотно уложить огурцы. Воду смешать с соком, всыпать соль и сахар, довести до кипения, залить рассолом огурцы. Банки накрыть крышками, стерилизовать в кипящей воде 10 мин, закатать.
<p>Соленые огурцы в тыквенно-яблочном соке</p>Требуется: 1,5 кг огурцов, 4 зубчика чеснока, листья хрена, смородины, малины, по щепотке корицы, куркумы, гвоздики.
Для рассола: 500 мл тыквенного сока, 200 мл яблочного сока, по 25 г соли, сахара.
Приготовление. Огурцы вымыть, обрезать хвостики, обдать кипятком, плотно уложить в стерилизованные банки вместе с листьями, специями, чесноком. Смешать сок, всыпать соль и сахар, довести до кипения, залить рассолом, оставить на 20 мин, слить. Так повторить еще 3 раза, последний раз залить, закатать банки крышками.
<p>Консервированный фаршированный перец в томате</p>Требуется: по 1 кг болгарского перца, помидоров, 100 г сливочного масла, 4 головки репчатого лука, 3 крупные моркови, по 1 маленькому кабачку, пучку зелени укропа и петрушки, 250 мл растительного масла, по 2 ст. л. сахара, столового уксуса, 1 ст. л. соли, черный перец горошком, по щепотке тмина, кориандра, розмарина.
Приготовление. Перец вымыть, срезать плодоножку, удалить семена. Растительное масло довести до кипения, кипятить 2 мин, охладить до 70 °C, влить в каждую банку по 2 ст. л. Лук очистить, мелко нарезать, обжарить на сливочном масле. Кабачок и морковь вымыть, очистить, натереть на терке, добавить к луку, посолить, поперчить, добавить специи, тушить 10 мин. Начинить полученной массой перец, уложить в банки. Помидоры вымыть, обдать кипятком, снять кожицу, натереть на терке, тушить 15 мин, добавить соль, сахар, уксус, специи, тушить еще 5 мин, залить перец. Зелень вымыть, обсушить, измельчить, добавить в банки. Стерилизовать банки в кипящей воде: 0,5-литровые – 20 мин, литровые – 25 мин. Закатать крышками.
<p>Болгарский перец с приправами</p>Требуется: 2 кг болгарского перца, 2 головки репчатого лука, по 1 моркови, пучку зелени, 100 мл растительного масла.
Для заливки: 50 г соли, смесь перцев, тмин, корица, кориандр, анис, 500 мл 9%-го уксуса, 1 л воды.
