Школа выживания. Как избежать голодной смерти

Сухопутные и пресноводные разновидности крабов и омаров следует кипятить в обязательном порядке, так как возможны желудочно-кишечные заболевания. Кроме сбора на пляжах, рако-крабообразных можно ловить с помощью рачевен и на импровизированные бескрючковые улочки. К прочному шнуру надо привязать кусочек мертвой рыбы, ниже приманки — грузило. Удочку следует периодически подтягивать, чтобы проверить, не попалась ли добыча.

Моллюски.Съедобны многие морские моллюски. Чаше всего используются в гастрономических целях двустворчатые моллюски ( Bivalvia). Я упомяну лишь о тех, которые можно найти в ближних к нам морях.

Самые известные из двустворчатых моллюсков — это устрицы и мидии. Распространены они повсеместно. Чаще всего встречаются на берегах, защищенных от волн. Мировая добыча мидий достигает 600 т в год, а устриц одна только Франция потребляет один миллиард штук в год!

Мидии(рис. 302) имеют треугольно-закругленную раковину, длиной до 8—12 см, цветом от сине-черного до ярко-зеленого.

Мидии прикрепляются к камням и друг к другу пучком тонких клейких нитей — биссусов, образуя иногда целые колонии. Мясо мидий использовалось людьми в пищу с времен каменного века. Мидий варят, солят, сушат.

Устрицы(рис. 303) имеют массивную, округлую или вытянутую раковину 10–15 см в длину, обычно светлого цвета, с грубыми радиальными складками и тонкими волнистыми концентрическими пластинами на поверхности. Обитают на глубине 0,5–7 м.

Наибольшая плотность отмечается на глубине 1,5–3 м. После шторма их нетрудно найти на выброшенных прибоем камнях и водорослях.

Нередко на мелководье устрицы и мидии образуют большие скопления, так называемые мидиевые банки и устричные отмели, с плотностью до 20–30 кг мяса на один квадратный метр! Устриц едят сырыми, варят, сушат.

Устрица тихоокеанская (гигантская) может достигать в длину 50 см (рис. 304).

Существует великое множество других, менее известных, но не менее съедобных двустворчатых моллюсков. Вообще, когда я пытался разобраться в морской гастрономии, у меня создалось впечатление, что двустворчатые моллюски съедобны практически все. Просто общеупотребимые отличаются большей величиной и, соответственно, большим количеством мяса, скрываемого под створками и, возможно, более изысканными вкусовыми характеристиками, отчего их и считают съедобными. А все прочие исключаются из рациона по причине их малых размеров и более жесткого или невкусного мяса.

Косвенно это подтверждается тем, что во время плаваний на копиях древних судов по Белому и Баренцеву морям мы неоднократно употребляли в пищу моллюсков, и честно скажу: по атласам их сортность не определяли. Ели все, что попадалось под руку, точнее, ногу, когда мы брели по мелководью. Вкус у каждой раковины был свой — у какой-то хуже, у какой-то лучше, — но расстройства желудка не наблюдалось ни в одном случае.

Тем не менее я не рискну рекомендовать есть всех подряд моллюсков и перечислю лишь те, которые были отмечены в литературе как съедобные.

Вечерки(рис. 305). Обитают в песке, иле, имеют серо-коричневую окраску и гладкую на ощупь раковину.

Венусы(рис. 306).

Раковины треугольно-овальной формы. Створки покрыты радиальными ребрами.

Встречаются на глубине 10-200 м в Северном Ледовитом океане, в Северной Атлантике, морях Дальнего Востока.

Дозиниа японская(рис. 307) обитает в Японском и Южно-Китайском морях на глубине 1,5–8 м. Максимальный размер — 60x55x25 мм.

Каллиста(рис. 308). Раковина правильно-овальная, створки покрыты невысокими округлыми концентрическими ребрами. Встречается в морях Тихого океана на глубине от 1 до 70 м и более. Может достигать в длину 120 мм.

Мактра(рис. 309). Имеет овально-треугольную форму и четкие концентрические бороздки у переднего и заднего краев створок. Длина до 70 мм. Встречается в дальневосточных морях на глубине 1,5—15 м.

Мерсенарияимеет треугольно-овальную белую раковину с вытянутой и закругленной задней частью (рис. 310). Может достигать размеров 90x65x35 мм. Встречается в дальневосточных морях на глубине 2-45 м.

Рис. 310

Модиолусы(рис. 311). Различные виды модиолусов распространены в морях Тихого океана, в Северной Атлантике, Средиземном море на глубине 4—100 м. В глубинах достигают длины 140 мм, на мелководье — не превышают 75 мм.

Рис. 311

Морские блюдечки(рис. 312) крепко прилепляются к скалам, от которых отрывать их следует с помошью ножа. Отличаются жестким мясом, поэтому после проваривания их следует просушивать, а затем жарить или печь.

Рис. 312

Морские гребешки(рис. 313) — нарядные, плоские раковины, украшенные радиальными желобками. Приморский гребешок достигает ширины 20 см.

Рис. 313

Мускулусы— выпуклые раковины, имеющие слегка оттянутую заднюю часть (рис. 314). Достигают размеров 50x30x25 мм, но обычно средняя длина не превышает 20–40 мм. Распространены в Северном Ледовитом океане, морях Тихого океана, Северной Атлантике, на глубинах от 11 до 100 м и более.