Шоколадная лавка в Париже

Выключите духовку и оставьте в духовке для постепенного остывания. Достаньте примерно через час и дождитесь, пока остынет полностью. Проведите ножом между стенками и тортом, чтобы достать его. Переложите на тарелку. Переверните форму над тарелкой, если хотите, чтобы хрустящая корочка была внизу. Разотрите шоколад на терке, если желаете украсить торт сверху, но я с этим делом никогда не заморачиваюсь.

ПЕЧЕНЬЕ С ШОКОЛАДНОЙ КРОШКОЙ

Очень простой и вкусный рецепт.

• 250 г непросеянной муки

• 1 чайная ложка пищевой соды

• щепотка соли

• 125 г мягкого сливочного масла

• 90 г гранулированного сахара

• 90 г кускового коричневого сахара

• 1 чайная ложка экстракта ванили

• 2 яйца

• 150 г полусладкой шоколадной стружки

• 125 г ореховой крошки

Нагрейте духовку до температуры 180 °C (средняя температура в духовке газовой плиты). В маленькой миске смешайте муку, пищевую соду и соль. Отставьте в сторону. В большой миске смешайте сливочное масло, сахар и ваниль. Взбейте до кремообразной массы. Добавьте яйца и опять взбейте. Постепенно добавляйте в смесь муку. Как следует размешивайте. Помешивая, добавьте шоколадную и ореховую крошку. Охлаждайте смесь около часа, если у вас есть время, потом переложите на противень и придайте форму печенья. Запекайте 8–10 минут.

ШОКОЛАДНЫЙ МУСС

Не стыжусь признаться: когда этот мусс получился у меня идеально с первого раза, пришла в полный восторг. Принимала гостью, которая замечательно готовит, поэтому притворилась, что другого результата и не ждала. С тех пор готовила шоколадный мусс несколько раз. Рецепт одновременно и надежный, и эффектный. Все, что вам нужно, – немного времени. Если хотите, можете добавить для вкуса ликер «Гран Марнье».

• 25 г сливочного масла

• 200 г шоколада (100 г молочного и 100 г темного)

• 240 мл воды

• 3 яичных желтка

• 25 г тростникового сахара

• 200 г взбитых сливок

Растопите сливочное масло и шоколад с 60 мл воды (я делаю это в микроволновке, очень медленно и осторожно: проверяю каждые 10 секунд. Но если вам так удобнее, можете воспользоваться водяной баней). Взбейте яичные желтки, сахар и остатки воды на медленном огне и взбейте сливки, если они еще не взбиты. Смешайте все ингредиенты и охлаждайте 3–4 часа в холодильнике.

«СПЕЛАЯ ВИШНЯ»

Мой муж из Новой Зеландии, а там шоколадный батончик с этим названием – национальное достояние. Попыталась его воссоздать на день АНЗАК[53]. Попытка оказалась успешной – не успела я отвернуться, как поднос опустел. Это лакомство легко порезать на кусочки, и поэтому оно особенно удобно для школьных праздников и т. п.

• 175 г блинной муки

• 2 чайные ложки какао-порошка

• 100 г тростникового сахара

• 1/2 чайной ложки разрыхлителя

• 100 г сливочного масла

• 50 мл молока

• 600 г вишни в сахаре

• 125 г сгущенного молока

• 140 г кокоса (порезать)

• 1 чайная ложка экстракта ванили

• 150 г темного шоколада

Нагрейте духовку до температуры 180 °C (средняя температура в духовке газовой плиты). Смазать сливочным маслом квадратную сковороду и выложить бумагой для выпечки.

Смешать муку, какао-порошок, сахар, разрыхлитель, сливочное масло и молоко. Запекать 15–20 минут. Смешать вишню, сгущенку, кокос и ваниль и распределить по остывшему нижнему слою. Сверху полейте расплавленным темным шоколадом и оставьте на некоторое время – если сможете.

ТОРТ С ШОКОЛАДНЫМИ ШАРИКАМИ «MALTESERS»

Самое хорошее в этом очень простом пироге – он выглядит так красиво и эффектно, будто на него ушло много труда. Предупреждаю: пирог большой, поэтому приберегайте его для тех случаев, когда ждете много гостей. Для дней рождения это идеальный вариант.

• 250 г просеянной блинной муки

• 150 г просеянного тростникового сахара

• 150 г мягкого сливочного масла

• 4 яйца

• 50 г какао-порошка

• 125 мл сметаны

• 1 чайная ложка разрыхлителя

• щепотка соли

• 1/2 чайной ложки экстракта ванили

Для глазури:

• 500 г тростникового сахара

• 100 г какао-порошка

• 250 г сливочного масла

• 1/2 чайной ложки экстракта ванили

• молоко, чтобы разбавить смесь, если она получится недостаточно жидкой

• шоколадные шарики «Maltesers» – для украшения

Нагрейте духовку до температуры 180 °C (средняя температура в духовке газовой плиты). Натрите жиром и выложите бумагой для выпечки две формы одинакового размера.

Смешайте ингредиенты до равномерной консистенции. Запекайте 20–30 минут (или проткните пирог зубочисткой. Если вытащите сухую, значит готов).

Взбейте ингредиенты для глазури. Покройте глазурью сверху и между слоями торта. Потом возьмите четыре упаковки «Maltesers» (хотя нет, лучше купите пять – вдруг одну съедите?) и украсьте торт. Даже такой неуклюжей особе, как я, вполне по силам выложить шоколадные шарики по прямой линии.

Такой торт не стыдно выставить в витрину хорошей кондитерской. Ура!

ПЛЕТЕНКА С ПЕКАНОМ И ШОКОЛАДОМ