Сильнее, чем женьшень. Куркума: чудо-специя от 100 болезней

При использовании куркумы в кулинарии эту пряность традиционно добавляют в блюда в очень малых количествах – для придания вкуса, аромата и аппетитного цвета одной порции риса, картофеля или макарон вполне достаточно маленькой щепотки желтого порошка.

...

При готовке плова вносить куркуму следует или в самом начале, перед закладкой риса, или за несколько минут до окончания варки.

На четыре порции блюда вам понадобится 1/8 – 1/4 ч. л. куркумы.

Золотой индийский рис

1 стакан риса

2 стакана воды

1/4 ч. л. куркумы

1/4 ч. л. соли

2 ст. л. топленого (можно сливочного) масла

2 ст. л. нашинкованной свежей зелени петрушки

Рис тщательно промойте в проточной воде и высушите. Кастрюлю с водой поставьте на огонь. В глубокой сковороде растопите масло и выложите в нее рис. В кипящей воде растворите соль и куркуму. Обжаривайте рис, помешивая, в течение 1–2 минут. Влейте на сковороду воду из кастрюли, доведите до кипения. Накройте сковороду крышкой и готовьте рис на маленьком огне в течение 15—20 минут. Выключив огонь, снимите со сковороды крышку. Через 2–3 минуты перемешайте рис и посыпьте его нашинкованной зеленью петрушки.

Картофельная запеканка с мясом

12 клубней картофеля

400 г отварной говядины

2 головки репчатого лука

2 ст. л. топленого масла

2 яйца

300 г сметаны

1–2 ст. л. панировочных сухарей

1/2 ч. л. сушеного базилика

1/2 ч. л. сушеного укропа

1 ч. л. куркумы

черный молотый перец

соль

При помощи мясорубки приготовьте фарш из отварной говядины.

Лук очистите и нашинкуйте. Растопите на сковороде масло, выложите лук и немного обжарьте. Добавьте сушеные специи, 1/2 ч. л. куркумы и перец.

Выложите на сковороду фарш и добавьте 1–2 ст. л. воды. Перемешайте и тушите на небольшом огне в течение нескольких минут.

Картофель вымойте, отварите в кожуре, очистите и пропустите через мясорубку.

Добавьте сметану, яйца и соль. Все перемешайте до получения однородной массы.

Смажьте маслом форму для запекания и посыпьте смесью панировочных сухарей и оставшейся куркумы. Выложите в форму картофельную массу, сверху – мясную начинку и еще один слой картофеля. Смажьте верхний слой картофеля сметаной.

Поместите форму в духовку, разогретую до 180 °С и запекайте в течение 40—60 минут до образования золотистой корочки.

Гречневая каша по-адыгейски

300 г гречневой крупы

150 г адыгейского сыра

1–2 ст. л. очищенных семян подсолнечника

5 ст. л. растительного масла

1 ч. л. куркумы

1 ст. л. нашинкованной зелени петрушки

соль

Залейте гречневую крупу водой и поставьте на огонь, доведите до кипения, добавьте соль и отварите до готовности.

На сковороду вылейте растительное масло, разогрейте и всыпьте куркуму. Нарежьте кусочками адыгейский сыр и выложите его на сковороду вместе с семенами подсолнечника. Обжаривайте, при непрерывном помешивании, в течение 3 минут. Добавьте гречку, перемешайте и подержите на сковороде еще 1–2 минуты.

Перед подачей на стол посыпьте блюдо нашинкованной зеленью петрушки.

Пикантный картофель в маринаде

600 г картофеля

4 ст. л. растительного масла

2 ст. л. горчицы

1 ст. л. меда

3 ч. л. молотой куркумы

2 ч. л. молотого кориандра

2 ч. л. молотой паприки

соль

Картофель очистите, вымойте в проточной воде, нарежьте ломтиками вдоль.

Смешайте растительное масло, мед и горчицу. Добавьте куркуму, паприку, кориандр и соль по вкусу. Все тщательно перемешайте. Выложите в смесь ломтики картофеля, перемешайте и оставьте на 15 минут.

Противень смажьте маслом, выложите на него картофель и поместите в горячую духовку.

Запекайте до образования золотистой корочки.

Куриная грудка с рисом и ананасами

4 куриных грудки

250 г риса

250 г консервированных ананасов

200 г консервированной кукурузы

2 зубчика чеснока

2 ст. л. растительного масла

1 стручок сладкого красного перца

1 ч. л. куркумы

смесь перцев

На разогретую сковороду вылейте 1 ст. л. растительного масла. Красный сладкий перец нарежьте соломкой, чеснок мелко нарежьте. Перец и чеснок выложите на сковороду. Добавьте кукурузу, 1/2 ч. л. куркумы, смесь перцев по вкусу. Обжаривайте, помешивая, в течение 2–3 минут.

Выложите на сковороду рис и влейте 2 стакана теплой воды. Доведите жидкость до кипения, перемешайте рис и накройте крышкой. Тушите на небольшом огне в течение 15 минут.

Смешайте оставшуюся куркуму и смесь перцев и натрите куриные грудки. На сковороду вылейте растительное масло и обжарьте куриные грудки до готовности.

Кусочки ананаса и немного сока смешайте с рисом и тушите под крышкой в течение 3 минут.

Выложите рис на блюдо, сверху уложите куриные грудки, украсьте свежей зеленью и подайте на стол.

Филе из хека с соусом из куркумы

500 г филе хека

2 ст. л. лимонного сока

50 г сливочного масла

3 ст. л. сметаны

1 ч. л. натертого свежего корня имбиря

1 ст. л. порошка куркумы

черный молотый перец

соль

Нарежьте филе хека кусочками, залейте 3 ч. л. лимонного сока. На сковороду выложите сливочное масло, растопите его и обжарьте кусочки филе.