Система «5 шагов» против диабета. Естественный и безвредный способ контролировать уровень сахара в крови

Молочный список

Если даже вы прикладываете все усилия, чтобы избежать молочных продуктов, тем не менее может статься, что вы ими перекусываете, если только вы не в самом деле бдительны. Посмотрите на эти продукты и составляющие, в которых скрывается молоко:

Карамельный краситель. Чаще всего лактоза (сахар молока) используется, чтобы помочь получить глубокий, насыщенный цвет.

Натуралоза. Это новый подсластитель на рынке, его химическое название – тагатоза. Он производится из сыворотки, а сыворотка – из молока. Этот низкокалорийный подсластитель обнаруживается в продуктах, напитках, сладостях, энергетических батончиках, зубной пасте, ополаскивателе для рта и многих других продуктах.

Консервированный тунец. Многие марки содержат казеин, спрятавшийся под названием гидролизованный казеинат. Читайте этикетку – убедитесь сами.

Куриный бульон. Не спрашивайте меня, почему молоко содержится в курином бульоне, но зачастую оно там есть. В составе консервов или бульонных кубиков оно также обычно имеется.

Вино. Казеин иногда применяется для удаления примесей из вина. Это называется очисткой.

Жвачка. На самом деле прочитайте внимательно этикетку и обнаружите молочные продукты.

Так что же с зерновыми?

Если вы условились избегать молока, встает большой вопрос: а что вы можете использовать взамен?

Я не рекомендую соевое молоко, поскольку так много людей, кажется, имеют аллергию на сою, и, кроме того, соя немного действует как эстроген. Поскольку соя демонстрирует активность как женский гормон – в смысле, что оказывает эстрогенное действие, – это может стать топливом для развития эстроген-управляемого рака, например, опухоли груди или простаты.

Вы можете пить рисовое молоко, если хотите. Продается в магазинах здорового питания и бакалеях. Мне же больше всего нравится миндальное молоко или молоко из лесных орехов.

Другая возможность – кокосовое молоко. Еще вариант – козье молоко. Я думаю, что оно несколько чище коровьего, но в нем тоже содержится немного казеина. Чувствительные к казеину лица должны знать, что белок казеин содержится в молоке любого млекопитающего, хотя последовательность аминокислот различается от вида к виду. Возможно, этим объясняется, почему люди, которые чувствительны к молочным продуктам, зачастую спокойно употребляют козье молоко и козий сыр.

В главе с рецептами у меня есть идея намного вкуснее – делать домашнее молоко из миндаля или конопляных семечек. Вы можете делать такое молоко сами или покупать его в магазинах. Во многих своих рецептах я использую такое здоровое молоко. И уясните: такие виды молока не только не содержат казеин и лактозу, но способствуют здоровью, обеспечивая ваш организм эссенциальными жирными кислотами и минералами. Такое молоко можно употреблять с кофе и в любых рецептах, в которых нужно молоко, даже для выпечки. Смотрите подробнее в главе.

Против зерновых

Молоко, увы, не единственный продукт, которым следует озаботиться, если у вас диабет или другие состояния, связанные с измененным уровнем сахара в крови. Как я упоминала в главе 1 (см. с. 22), хлеб также может быть серьезной проблемой.

Многим специалистам по здоровью кажется, что безмолочная диета не так важна, как безглютеновая. Другими словами, они полагают, что диабет более тесно связан с потреблением хлеба, а не молока. Давайте подробнее рассмотрим, по какой причине хлебными крошками дорога к диабету вымощена.

Загрязнение аллоксаном, упомянутое в главе 1 (см. с. 22) – это не единственная проблема с хлебом. Точно так же, как в молоке есть белок, вызывающий сложности (казеин), то же есть и в пшенице. Проблемным белком пшеницы является глютен. О нем я думаю как о клееподобном – глютен работает как клей: он сцепляет хлеб, особенно когда образуются все эти газы, когда хлеб поднимается в духовке.

Если вы чувствительны к глютену или у вас постоянные проблемы с пищеварением – диарея сразу после еды, например, – вы должны сделать все, что в ваших силах, чтобы полностью исключить клейковину из рациона. Некоторые сорта муки содержат много глютена, а некоторое – 100% безглютеновые.

Овсяное молоко

...