Многовековой опыт скотоводов подразумевал опыт отбора и выведения новых пород. Искусность скифов в этом отношении неоднократно отмечалась античными авторами. Скифские лошади, по отзывам эллинов, отлично переживали тяжёлые зимы. Имеется здесь в виду, прежде всего, основная для Скифии порода лошадей — крепко сбитые, но быстрые, плод жизни многих поколений в холодных степях Причерноморья. Но наряду с ними скифы держали и высоко ценившихся скакунов вроде современных ахалтекинцев — они встречались редко и у богатых аристократов. Различался по породам и рогатый скот. От греческих писателей известно, что скифы разводили особые породы безрогих быков и баранов, а также держали волов.
Античные авторы кое-что говорят о скотоводческих приёмах скифов. Со слов Геродота заключают, например, что в качестве корма для скота скифы особенно ценили полынь за её желчегонные качества. Другой автор упоминает, что когда скифы замечали у кобыл признаки беременности, то начинали часто ездить на них. Существовало убеждение, что это облегчает рождение жеребёнка.
Скифы не разводили ослов и мулов, считая, что те неспособны переносить степные холода. Так оно и было с теми животными, которых завозили в Скифию эллины. Точно так же, но из-за самого кочевого образа жизни, принципиально не разводили скифы свиней. Это тоже получило идейное обоснование. Свинья считалась у скифов животным нечистым, недостойным принесения в жертву богам.
Часть скифов с конца VI в. до н. э. начала оседать на землю, переходя к занятиям земледелием. Происходило это прежде всего там, где скифы тесно общались с греками, нуждавшимися в хлебе. Раньше всего поселения подлинных скифов-земледельцев появились в Крыму, на Керченском полуострове.
На рубеже VI–V вв. до н. э. возникло Елизаветовское поселение на Нижнем Дону — позднее один из важнейших центров Скифии. Вокруг него возникают затем и другие земледельческие поселения, поменьше. Впрочем, жители этих поселений, по крайней мере частично, оставались ещё полукочевниками. Зажиточные скотоводы со своими стадами ежегодно оставляли посёлок и откочёвывали на летние, либо зимние, по обстоятельствам, пастбища.
Геродот говорит о собственно скифских земледельцах, каллипидах, что те выращивают хлеба, а также просо, лук, чеснок, чечевицу. Это в основном подтверждают и археологические находки. Первым сортом пшеницы, с которым скифы познакомились, была выращивавшаяся лесостепными пахарями полба. Но в Крыму от эллинов скифские земледельцы восприняли мягкую пшеницу. Под греческим влиянием внедрилось у крымских скифов двуполье, при котором половина земли оставалась через год под паром, а на участках оставшейся крестьяне чередовали пшеницу с бобовыми. Чуть позже скифы Крыма начали перенимать и навыки садоводства.
Охота скифов хорошо известна нам и по памятникам искусства, и по отдельным упоминаниям у эллинов. Из дичи скифов известны нам олень, лось, кабан, сайга, заяц, бобр. Но костей диких животных и среди остатков тризн, и на поселениях очень мало. Так что охотилась, вероятнее всего, обычно лишь знать со своими служителями — что было и ритуалом, и средством утвердить престиж, и просто приятным времяпрепровождением. Столь же мало, кстати, следов и свидетельств рыбной ловли. Рыбу скифы ловили лишь в низовьях Днестра и Дона, причём только нижнедонские осёдлые жители употребляли много рыбы в пищу и торговали ей с соседями.
Внешний вид и телесную конституцию скифов характеризует Гиппократ: «Скифы отличаются толстым, мясистым, нечленистым, сырым и немускулистым телом; живот у них в нижней части отличается чрезвычайным изобилием влаги… Благодаря тучности и отсутствию растительности на теле похожи друг на друга мужчины на женщин и женщины на мужчин». При всём том скифы крепки и «не знают усталости». Впрочем, «женский пол отличается удивительно сырою и слабою комплекцией». Названные слабости Гиппократ объясняет жизнью (а у мужчин — воспитанием) в кибитках, соответственно сидячим времяпрепровождением. «Тучность» женщин является, по его мнению, главной причиной специально подчёркиваемой им малодетности скифов. Рабыни-наложницы, как он отмечает, рожают скифам гораздо быстрее законных жён.
«Скифское племя — рыжее», — причём Гиппократ имел в виду не только цвет волос, но и обычный для срединной Европы цвет кожи. Скифы, по описаниям греческих авторов, имели прямые, мягкие волосы. По определённым ритуальным поводам или в случае невзгод скифы коротко остригались или брились наголо, «счищая» волосы железной бритвой. Судя по каменным статуям, скифы в VII–VI вв. до н. э. отпускали длинные висячие усы, аккуратно подстригая их на концах. С V в. до н. э., в общении с греками, «мода» поменялась. Скифы стали теперь подрезать или даже сбривать усы, зато отращивать бороды.