Сколько витаминов нужно организму

Какие витамины содержатся в продуктах питания

Какие витамины содержатся в продуктах питания, интересует каждого человека, каждодневного покупателя пищи. Но, вначале, краткое знакомство, казалось бы, с такими известными понятиями.

Что такое витамины

Витамины относят к классу органических соединений.

Свойства витаминов:

- содержатся в организме в определённых количествах;

- низкомолекулярны и имеют разную химическую природу.

Функции витаминов:

- участие в ферментативных реакциях, как составных частей коферментов.

Для своей жизнедеятельности человек либо получает витамины извне с пищей, либо синтезирует кишечной флорой.

Извне, с пищей поступают готовые витамины или провитамины, которые проходят ферментативные превращения в организме и приобретают необходимый вид витаминов.

Научными исследованиями уже семнадцатого века доказано, что при длительном однообразном питании, скудном, или, даже, включающем белки, жиры и углеводы, но не имеющем каких-то определённых веществ (тогда ещё не знали, что это витамины), происходят заболевания типа цинги, рахита, полиневрита, куриной слепоты. Они могут быть смертельны.

В начале двадцатого века польский учёный К. Функ получил из рисовых отрубей новое вещество, излечившее людей от заболевания бери-бери.

К. Функ это вещество назвал «витамин», от слова «жизнь».

Теперь витамины представляют собой целую отрасль знаний, как и другие пищевые вещества, постоянно изучаемую.

Какие витамины бывают

Витамины бывают:

- водорастворимые; они состоят из витаминов группы В (В1, В2, РР, В6, В12, фолиевой кислоты), пантотеновой кислоты, витамина Н (биотина), аскорбиновой кислоты (витамина С).

- жирорастворимые. Они включают витамины А, Д, Е, К.

Жирная кислота F незаменимая кислота. Она сходна по составу и относится к жирорастворимым витаминам.

К этой же категории веществ относят: карнитин, витамин U (иначе противоязвенный), липоевую, парааминобензойную, оротовую, пангамовую (В15) кислоты.

Незаменимые структурные составляющие пищи, участвующие в построении клеточных структур, холин и инозит также относят к витаминоидам. Они не обеспечивают обменные процессы, поэтому не витамины, а отдельная группа с окончанием «иды».

Заболевания, зарождающиеся с отсутствием витаминов в организме, определяются как авитаминозы. Авитаминоз приводит, без лечения, к смерти. Каждый авитаминоз вылечивается, профилактируется с помощью недостающего витамина.

Заболевания, проявляющиеся от недостатка в организме определенных витаминов, называются гиповитаминозами.

Авитаминозы - заболевания, в результате отсутствия какого-то определённого витамина в организме. Излечиваются они при достаточном усвоении организмом именно этого витамина.

Гиповитаминозы - заболевания от недостатка витаминов вообще. Они бывают у людей от недостатка питания, временные, в весенний период, от заболеваний ЖКТ и плохой их усваиваемости или выработки, в период усиленного потребления при особом положении: беременности, интенсивных нагрузках, роста, инфекции.

Важно

Гиповитаминоз - это начальная стадия авитаминоза. Авитаминоз ведёт к нарушению обмена всех витаминов и метаболизма в целом.

Какие антивитамины содержатся в продуктах питания

Группа антивитаминов по своим свойствам противоположна витаминам, умаляет их роль или вообще замещает, не давая всасываться и участвовать в обмене.

Например, авидин яичного белка связывает витамин Н.

Фермент тиаминаза разрушает витамин В1. Он наблюдается в рыбе, чернике, вишне. Рыбные дни ранее в СССР, были 2 раза в неделю. Это двойное достоинство и с пользой и «не переборщить». Хотя большие дозы антивитаминов для их противоположной деятельности очень высокие.

Искусственный производный кумарина является антивитамином К и препятствует свёртыванию крови, в то время как витамин К способствует этому. Коровы с выпасом на клеверных лугах страдали плохой свёртываемостью крови, так как именно клевер содержит антагонист витамина К.

В соевых бобах обнаружен белок, способствующий рахиту детей. Это произойдёт даже при норме поступления в детский организм витамина Д, фосфора и кальция. Правда, во время термообработки, антивитамин разрушается.

Кроме вреда антивитамины приносят и пользу.

Антагонист фолиевой кислоты противодействует опухолям.

Фолиевая кислота участвует в синтезе белка и кроветворении. Синтезом получено вещество, антагонирующее с фолиевой кислотой и препятствующее росту клеток, в том числе и раковых.

Витамин В6 катализатор аминокислотных преобразований, реакций углеводного и липидного обмена. Хронические заболевания ЖКТ, приём противотуберкулёзных средств является причиной авитаминоза по В6, наблюдается картина себорейного дерматита, конъюктевита.

Антагонист пиридоксина, изониазид, применяется в качестве антибактериальной терапии при туберкулёзе. Однако всё должно быть под врачебным контролем, так как возникает быстрая привыкаемость к нему, и его использование будет бесполезно.