Сладкое без сахара. Диабетическое меню

Это острое мексиканское блюдо – блинчики с завернутой в них острой начинкой. Тесто делается из пшеничной муки, но можно использовать смесь ржаной и пшеничной в равных долях. Добавьте в муку соль, растопленный маргарин и теплую воду, замесите тесто, дайте ему выстояться 10–15 мин, а затем разделите на части величиной с яйцо, раскатайте их в блинчики диаметром 12–15 см и поджарьте на сковородке с обеих сторон. Начинка готовится из смеси острого тертого сыра, мелко нарубленных яиц и репчатого лука; ее по вкусу приправляют зеленью, перцем или острым соусом. Начинка выкладывается на блинчики, затем их сворачивают трубочкой.

Рецептура: тесто – 2 стакана муки, 50–70 г маргарина, 1 чайная ложка соли, 1/2 стакана воды; начинка – 1 крутое яйцо, 1 луковица, 30–40 г тертого сыра, перец, зелень.

12. БАУРСАКИ.

Это чрезвычайно вкусное блюдо татарской кухни – обжаренные тестяные шарики. Смешайте молоко с яйцами, добавьте растопленный маргарин, немного дрожжей (впрочем, можно обойтись и без них), соль и немного сахара или ксилита (в данном случае это неважно, так как сахара требуется очень мало). Мешайте смесь до тех пор, пока сахар и соль не растворятся полностью, затем добавьте муку и замесите тесто. Тесто по частям раскатайте в колбаски толщиной в 1 см, нарежьте на кусочки такой же длины и обжарьте в кипящем масле до появления румяной корочки. Муку нужно брать пшеничную, но можно попробовать приготовить баурсаки из смеси пшеничной и ржаной муки.

Рецептура: 1/2 кг муки, 5–6 яиц, 1/3 стакана молока, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка масла или маргарина, соль по вкусу.

13. ГОРЯЧИЕ БУТЕРБРОДЫ готовятся в гриле или в духовке, и для вас лучше делать их на черном или отрубяном хлебе. Нарежьте хлеб ломтиками, затем мелко нарежьте вареную колбасу или сосиски, натрите на крупной терке сыр, положите колбасу на хлеб, посыпьте сверху сыром, добавьте каплю кетчупа и запекайте. Это – основной вариант, но разновидностей горячих бутербродов существует великое множество. Под «сырную крышу» можно уложить ветчину, вареное мясо, вареное яйцо, рыбные консервы и рыбный фарш, а сверху украсить бутерброды нарезанным кружками помидором, луком, чесноком; можно добавить черного или красного перца, можно запечь хлеб только с сыром.

14. ГРЕНКИ.

Вариант 1 – обычные гренки. Нарежьте хлеб ломтиками и слегка запеките в гриле или в духовке.

Вариант 2 – гренки в масле. Обжарьте хлеб на сковороде в сливочном или растительном масле до образования корочки.

Вариант 3 – гренки в молоке и масле. Готовятся, как в предыдущем случае, но перед обжариванием ломтики хлеба нужно окунуть в молоко.

Вариант 4 – гренки в яйце. Готовятся, как в случае второго варианта, но перед обжариванием ломтики хлеба нужно окунуть в разболтанное яйцо (или смесь яйца с молоком).

Вариант 5 – гренки с тертым сыром. Обжарить гренки в масле с одной стороны, затем посыпать обжаренную сторону тертым сыром, вернуть на сковородку, закрыть крышкой и запекать на слабом огне, пока не расплавится сыр.

15. ЛЕПЕШКИ С ЯГОДАМИ.

Взбить яйца, муку и немного молока, чтобы получилось мягкое тесто. Добавить остальное молоко, соль, топленое масло и тщательно перемешать. В маленькую сковороду (диаметр 12–15 см) налить несколько капель масла и немного нагреть. Сняв сковороду с огня, просушить ее бумагой, затем снова поставить сковороду на огонь и налить в нее тесто так, чтобы оно только покрывало дно. Обжаривать лепешки с обеих сторон до золотистого цвета, подавать со свежими ягодами, медом или вареньем на сахарозаменителе.

Рецептура: 3 яйца, 3/4 стакана муки, 2 стакана молока, 1/2 чайной ложки соли, 3 столовые ложки топленого масла или маргарина, масло для жарения, свежие ягоды.

16. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ.

Мелко нарезать яблоки, пропустить тыкву через мясорубку, смешать с яблоками и немного протушить смесь в молоке. Добавить манной крупы, тщательно перемешать и потушить еще пять-семь минут; затем охладить, смешать с сырым яйцом, добавить ксилит и немного разрыхлителя. Смазать сковороду растительным маслом, выложить на нее смесь слоем в два-три сантиметра и запечь в духовке.

Рецептура: 250 г тыквы, 130–150 г яблок, 40 г манной крупы, 2 яйца, 20 г ксилита.

17. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТЫКВЫ С ТВОРОГОМ.

Тыкву очистить от кожуры и сердцевины, мелко нарезать и обжарить в масле до готовности. Сварить густую манную кашу на молоке, смешать ее с тыквой, хорошо размятым творогом и сырым яйцом; посолить, добавить ксилит и немного изюма. Смазать сковороду сливочным маслом, выложить на нее смесь, сверху смазать яйцом и запечь в духовке.

Рецептура: 250 г тыквы, 30 г манной крупы, 120 г творога, 2 яйца.

18. ЗАПЕКАНКА ИЗ ТВОРОГА С ЯБЛОКАМИ.