Смеси специй. Магия вкуса пряных комбинаций

В то же время в небольшом сотейнике разогреть оставшиеся 30 мл масла и обжарить орехи до золотистого цвета, часто помешивая. Размешать половину орехов в соусе, а оставшуюся часть использовать при подаче в качестве украшения

СТЕЙК РИБАЙ СО СМЕСЬЮ БАХАРАТ

Бахарат добавит приятные ароматные нотки душистого перца и корицы к обычному куску мяса и добавит стейку оригинальный и неожиданный вкус. Гарнир из грибов или картофельного пюре является отличным дополнением к пряному стейку.

Для натирки:

Смесь специй Бахарат — 3 ст.л.

Сахар коричневый — 1 ½ ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Свежемолотый черный перец — по вкусу

Для стейка

Оливковое масло — 1 ст.л.

Стейк рибай, толщиной 2,5 см — 3 шт (450 гр)

Разогреть духовку до 190 °C.

Для натирки в небольшой миске смешать Бахарат, коричневый сахар, соль и перец. Обильно обтереть стейки смесью со всех сторон.

Для приготовления стейков хорошо нагреть в сковороде с толстым дном оливковое масло на огне выше среднего. Положить стейки и обжаривать их по 3 минуты с каждой стороны. Перенести стейки в духовку и продолжать приготовление в течение 6 минут для средней прожарки. Вынуть стейки из духовки и дать им отдохнуть не менее 5 минут. Подавать целым куском или нарезанными ломтиками вместе с любимым гарниром.

СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ С КИТАЙСКОЙ СМЕСЬЮ ПЯТИ СПЕЦИЙ И СОУСОМ БАРБЕКЮ

Невероятно вкусные и сочные свиные ребрышки. В этом рецепте смесь из пяти специй выступает в качестве натирки для ребрышек. Соус барбекю можно сделать заранее и подогреть перед подачей блюда.

Для соуса:

Оливковое масло — 1 ст.л.

Свежий чеснок, измельченный — 1 зубчик

Свежий имбирь, натертый — 1 ст.л.

Соус Хойсин — ½ стакана

Кетчуп — 2 ст.л.

Соевый соус — 1 ст.л.

Вустерский соус — 1 ст.л.

Яблочный уксус — 1 ст.л.

Для свиных ребер:

Китайская смесь из 5 специй — 3 ст.л.

Сахар коричневый — 3 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Свиная корейка — 2 шт (общий вес около 1,8 кг)

Пиво светлое — 2 стакана

Зеленый лук, мелконарезанный, для украшения — ¼ стакана

Для соуса нагреть в небольшой кастрюле на среднем огне оливковое масло. В кастрюлю добавить чеснок с имбирём и обжаривать до появления аромата, приблизительно в течение 2 минут. Добавить соус Хойсин, кетчуп, уксус, соевый и Вустерский соусы и варить в течение 5 минут, постоянно помешивая. Снять с огня и отставить в сторону.

Соединить в небольшой миске Китайскую смесь специй, коричневый сахар и соль. Убрать лишней жир и сухожилия с ребер. Натереть ребра со всех сторон смесью, обернуть пленкой и поместить в холодильник минимум на 2 часа (максимум на 1 день).

Предварительно разогреть духовку до 170 °C.

Сформировать лодочки из фольги, чтобы каждая из них смогла вместить по одной корейке и по одному стакану жидкости. Поместить в каждую лодочку корейку и влить по одному стакану пива. Поместить лодочки в духовку и оставить там на 2 часа.

Вынуть ребра из духовки, обмазать их соусом и прожарить на гриле в течение 5-10 минут. Подавать с вашим любимым гарниром. Оставшийся соус подавать вместе с блюдом.

СВИНАЯ ВЫРЕЗКА С РАС-ЭЛЬ-ХАНУТ

Свиная вырезка нуждается в ароматизации, и для этого отлично подходит такая смесь специй как Рас-Эль-Ханут. Сложный баланс вкусов и ароматов этой смеси поможет подчеркнуть свиное мясо, а также придать идеальную корочку снаружи и сочность внутри. Для гарнира мы сдобрим картофель неповторимой пряной смесью Дукка.

Для картофеля:

Картофель (желательно сладкий), очищенный и нарезанный ломтика шириной в 1,5 см — 2 шт

Сливочное масло, растопленное — ¼ стакана

Сахар коричневый — ¼ стакана

Яблочный уксус — 1/3 стакана

Кленовый сироп — 3 ст.л.

Перец чили (желательно турецкий Urfa biber) — ½ ч.л.

Смесь специй Дукка — 1 ст.л.

Соль — по вкусу

Для свинины:

Смесь специй Рас-Эль-Ханут — ¼ стакана

Сахар коричневый — 2 ст.л.

Соль — 1 ч.л.

Свиная вырезка, зачищенная от кожи и пленок — 2 шт (по 450 гр)

Оливковое масло — 4 ст.л.