Сочная буженина и зельц

Часть чеснока нарезать, часть – натереть на терке. Филе индейки посолить, поперчить, полить соком лимона, натереть тертым чесноком, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока. Мясо завернуть в несколько слоев фольги, выложить на противень. Запекать в духовке при температуре 190–200 °С в течение 1 ч. Остудить и хранить в холодильнике до подачи на стол.

Буженина, маринованная в вине

Ингредиенты: 1 кг свинины, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 красных стручковых перца, 500 мл красного вина, лавровый лист, соль по вкусу

Свинину нарезать кусочками, поместить в керамическую посуду. Добавить лавровый лист, нарезанные полукольцами красный стручковый перец и лук, залить вином и поместить в холодильник на 48 ч. Затем мясо вынуть, обсушить с помощью салфетки, смазать растертым с солью чесноком, поместить на решетку и запекать в течение 50 мин, поливая вином.

Буженина из индейки с соевым соусом

Ингредиенты: 1 кг филе индейки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. горчицы, 1 ст. л. соевого соуса, 1 щепотка молотого черного перца, соль по вкусу, 1 л воды

Филе индейки залить подсоленной водой, поместить в холодильник на 12 ч. Затем мясо вынуть из рассола, обсушить, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока. Смешать горчицу, масло и соевый соус, добавить перец и соль. Тщательно обмазать индейку соусом, завернуть в фольгу. Запекать в духовке в течение 1,5 ч. За 20 мин до конца приготовления фольгу приоткрыть, чтобы на мясе образовалась румяная корочка.

Буженина, запеченная в фольге

Ингредиенты: 2 кг свиного окорока, 5 зубчиков чеснока, душистый перец горошком, молотый черный перец, соль по вкусу

Свиной окорок вымыть, обсушить салфеткой. Срезать шкурку, сделать надрезы и нашпиговать ломтиками чеснока и душистым перцем. Затем посыпать окорок солью и черным перцем, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой духовке в течение 2 часов.

Буженина маринованная

Ингредиенты: 1 кг свиного ошейка, 300 мл красного полусухого вина, 3 зубчика чеснока, молотый черный перец, соль по вкусу

Мясо вымыть, обсушить, сделать надрезы. Чеснок очистить, нарезать соломкой. Нашпиговать мясо чесноком, посыпать перцем, посолить. Выложить в емкость, залить красным вином, накрыть крышкой и мариновать 12 ч. Затем выложить мясо на фольгу, сложенную в 4 слоя, плотно упаковать. Поместить свинину в фольге на противень и запекать в духовке при температуре 180 °С в течение 2 ч. Затем вынуть мясо из духовки, приоткрыть фольгу и проткнуть мясо ножом – появление светлого сока свидетельствует о готовности блюда. Буженину вынуть из духовки, освободить от фольги, нарезать на порции, выложить на блюдо. Подавать буженину на стол можно как горячее блюдо или как холодную закуску.

Буженина из говядины

Ингредиенты: 1–2 кг филе говядины, 2–3 луковицы, тертый хрен, 1,5 стакана растительного масла, молотый черный перец, соль по вкусу

Подготовить филе говядины, посыпать нарезанным луком, тертым хреном, полить растительным маслом и оставить для маринования на 24 ч. Через каждые 3–4 ч мясо нужно переворачивать и поливать маслом. После этого мясо посолить, посыпать перцем, обернуть промасленным пергаментом, насадить на вертел (или положить на решетку) и жарить на небольшом огне 3–4 ч, поливая соком. Под вертел подставить противень. За 15 мин до готовности бумагу снять и подрумянить мясо.

Буженина на вертеле

Ингредиенты: 1,5 кг свинины (или баранины), 4 зубчика чеснока, молотый красный перец, соль по вкусу

В куске свинины с прожилками жира сделать глубокие надрезы и нашпиговать нарезанным чесноком. Посолить, посыпать красным перцем, придать необходимую форму и перевязать шпагатом. Насадить мясо на вертел и жарить на среднем огне 1,5 ч. Таким же образом можно жарить бараний бок. Для образования корочки рекомендуется за 20–30 мин до окончания жаренья полить мясо жиром и посыпать мукой, смешанной с молотыми сухарями. Такую буженину подают с тертым хреном.

Буженина старорусская