Сочная буженина и зельц

Мясо вымыть, обсушить, сделать глубокий продольный разрез и раскрыть как книгу. Посолить, поперчить, посыпать специями, смазать взбитым яйцом. Выложить слоями тонкие ломтики бекона, тертый сыр и полоски обжаренного в растительном масле перца. Каждый слой смазывать взбитым яйцом, чтобы начинка не распадалась. Края разреза соединить, связать кухонной нитью. Внешнюю поверхность мяса натереть солью и специями, посыпать мукой. Мясо выложить в глубокую форму и запекать в разогретой до 200–220 °С духовке до легкого зарумянивания. Затем температуру уменьшить до 180 °С, добавить целые зубчики чеснока и влить белое вино. Через каждые 20–30 мин мясо переворачивать. Готовую буженину немного остудить. Подавать, полив образовавшейся винно-чесночной подливой.

Буженина по-гречески

Ингредиенты: 500 г филе свинины, 150 г сыра, 50 г белого батона, 6–8 веточек базилика, 2–3 ст. л. сливочного масла, перец, соль

Для приготовления начинки белый батон раскрошить, смешать с тертым сыром, добавить мелко нарубленный базилик. Мясо вымыть, обсушить, сделать глубокий продольный разрез и раскрыть как книгу. Натереть со всех сторон солью и перцем, выложить хлебно-сырную начинку, свернуть рулетом, сколоть зубочистками. Обжарить мясо в масле до образования золотистой корочки. Затем выложить в форму и запекать в разогретой до 200 °С духовке до готовности (1,5–2 часа).

Буженина в тесте с орехами

Ингредиенты: 400 г слоеного теста, 2 кг филе свинины, 100 г очищенных грецких орехов, 4–5 веточек петрушки, 4–5 веточек базилика, 50–70 г сыра, 100 мл растительного масла, 3 ст. л. лимонного сока, специи по вкусу, соль

Мясо полить лимонным соком, натереть солью и специями, завернуть в пленку и оставить для маринования в холодильнике на 10–12 ч. После этого обжарить в растительном масле со всех сторон до золотистой корочки, завернуть в фольгу и запекать в духовке до готовности (1,5 ч). Раскатать слоеное тесто, распределить на нем мелко нарубленную зелень, орехи и тертый сыр. На середину пласта выложить мясо, завернуть его в тесто и закрепить края. Выпекать в духовке при температуре 160–180 °С на присыпанном мукой противне 25–30 минут.

Буженина с ананасами

Ингредиенты: 1 кг филе свинины, 300 г консервированных ананасов, 100 г чернослива, 150–200 мл оливкового масла, 4–5 ст. л. уксуса, специи по вкусу, соль

Для приготовления маринада оливковое масло соединить с уксусом, солью и специями, перемешать, залить мясо и поместить в холодильник на 3–5 ч. Ананасы выложить ровным слоем на фольгу. На них положить маринованное мясо, сверху распределить чернослив. Края фольги плотно сжать. Мясо запекать в разогретой до 180 °С духовке 1–1,5 ч. За 15 мин до готовности фольгу приоткрыть, чтобы мясо подрумянилось.

Буженина, запеченная с сыром

Ингредиенты: 500 г свинины, 200 г моркови, 3 зубчика чеснока, 200 г сыра, перец, соль

Сыр нарезать ломтиками толщиной 3–4 мм, морковь – длинными тонкими брусочками, чеснок – пластинками. В куске свинины сделать глубокие надрезы (не дорезая до конца 1–2 см) на расстоянии 1 см друг от друга. Мясо со всех сторон натереть солью и перцем. В каждый надрез положить ломтики сыра, брусочки моркови и пластинки чеснока. Мясо завернуть в фольгу, выложить на противень и запекать в духовке при температуре 180 °С 1–1,5 часа.

Пряная буженина с грушами

Ингредиенты: 500 г свинины, 250 г груш, 2–3 зубчика чеснока, 200 мл красного столового вина, 2–4 ст. л. растительного масла, перец, соль

Мясо натереть солью и перцем, сделать на поверхности глубокие надрезы и нашпиговать чесноком. Мясо обжарить в растительном масле со всех сторон до румяной корочки. В сковороду, в которой жарилось мясо, влить вино, тушить до выпаривания половины объема. Груши разрезать вдоль пополам, очистить от семян, нарезать полукруглыми ломтиками, слегка посолить и тушить 5 мин. На груши выложить обжаренную свинину, залить винным соусом и запекать в разогретой до 180–200 °С духовке до готовности (40–50 минут).

Буженина в беконе