Сода. Мифы и реальность

Вишню перебрать, освободить от плодоножек, опустить в горячий 1 %-ный раствор питьевой соды, после чего охладить в холодной воде и обсушить на полотенце. Сушить при температуре 50–66 °C. Затем, прервав ненадолго сушку, закончить ее при температуре около 80 °C. Высушенная вишня имеет темно-красную окраску и некрепкую мякоть.

Напиток «Шипучка»

0,5 ч. ложки соды, 1 ч. ложка лимонного сока, 4 ч. ложки сахарной пудры, 1 стакан газированной воды.

В стакан всыпать сахарную пудру, добавить лимонную кислоту или лимонный сок, питьевую соду, затем, помешивая, влить холодную газированную воду и сразу подать.

Как правильно подготовить фасоль к варке

Всем известно, что в кислой среде фасоль останется жесткой, сколько ее ни вари. Однако не все задумывались, что и при замачивании фасоли тоже нужна нейтральная среда — белков в фасоли много, а они в слабокислой среде частенько коагулируют. Чаще всего хозяйки заливают фасоль обычной водопроводной водой (в лучшем случае кипяченой) и оставляют на ночь. Но ведь у нашей водопроводной воды среда-то как раз кисловатая — это только в рекламе нейтральным называют pH 5,5, а на самом-то деле нейтральный, о чем уже рассказывалось выше, это pH 7,0. Кроме того, выделяющиеся в воду при замачивании белки очень даже способствуют развитию всяческих бактерий, а те, как правило, вовсю выделяют в воду органические кислоты. Отсюда задача — по возможности освободиться от бактерий и погасить кислоты.

Итак, прежде всего фасоль нужно перебрать и хорошо промыть, а затем обдать кипятком. Воду для замачивания лучше все-таки взять кипяченую, хотя бы потому, что она мягче. А дальше нам понадобится сода — ее нужно добавить 0,25–0,5 ч. ложки (на 2 стакана фасоли) и хорошо растворить в воде. Фасоль залить водой с небольшим запасом сверху.

Почему вредно переложить соды? Потому что существует такое явление, как осмос — вода будет стремиться туда, где больше солей, то есть, в нашем случае, в фасолину, а не обратно.

Перед варкой фасоль нужно еще раз хорошо промыть и опять на 1–2 минуты поместить в содовый раствор, в котором соды уже должно быть побольше, до 1 ч. ложки.

Согласитесь, все, о чем здесь рассказано, сделать несложно. А вот результат будет блестящий.

Глава 6 СОДА В ДОМАШНЕМ ХОЗЯЙСТВЕ

Сода с давних пор является универсальным средством, применяемым в домашнем хозяйстве. До 1850 года она добывалась выпариванием из воды так называемых содовых озер, имеющихся в Египте, Северной и Южной Америке, а также путем сжигания солесодержащих морских водорослей. Но со временем для обеспечения более высокой чистоты получаемого продукта, а также в связи с возросшей потребностью в нем, эти методы были заменены химическим способом получения соды, о чем уже рассказывалось в начале книги. Однако такие нынче времена, что люди все больше начинают понимать прелесть естественного, и потому сегодня все большее распространение вновь получает метод выпаривания соды из воды содовых озер, к тому же данная технология (включая очистку готового продукта) требует меньших энергозатрат.

Для чего же сода используется в хозяйстве и в чем ее преимущество перед другими средствами? У соды прекрасные моющие свойства, она отлично удаляет запахи, при необходимости оказывает щелочное и обезжиривающее действие, равно как и антигрибковое и антибактериальное, она нейтрализует кислоты. При всем этом она безвредна для окружающей среды, дешева и доступна. А теперь поговорим о том, в каких именно случаях в хозяйстве может пригодиться сода.

Соду (как кальцинированную, так и пищевую) можно использовать для мягкого удаления старой краски и мастики: некоторые старые лакокрасочные покрытия можно удалить простым раствором содового щелока. Так что всегда стоит попытаться вначале испробовать это безвредное средство, вместо того чтобы сразу прибегать к едким растворителям и специальным смывкам для удаления краски. Рецепт использования соды для этой цели прост: соду, из расчета 3 ст. ложки («с горкой») на 1 л, растворить в горячей воде. Раствор нанести губкой на старую краску и через 5–10 минут смыть чистой водой. Однако следует помнить, что древесина, содержащая дубильные вещества (например, дуб) при воздействии на нее содового щелока может потемнеть. Поэтому обязательно следует опробовать действие соды на небольшом участке в незаметном месте.

На следующий день обработанные содовым раствором сухие поверхности дважды хорошенько протереть уксусом для нейтрализации щелочи. После шлифовки (в случае необходимости) поверхности на нее можно наносить лакокрасочное покрытие.