Соя против диабета и других заболеваний

Соевое мясо продается в сухом (обезвоженном) виде, поэтому перед употреблением его нужно отварить или размочить и приготовить в соответствии с инструкцией на упаковке. Соевое мясо бывает со вкусом свинины, говядины, курицы, а также со вкусом грибов.

А появилось оно очень давно. Две тысячи лет назад два индийских буддиста прибыли в Китай и принесли учение о добродетельности постного питания. Мясо в Китае было роскошью, и крестьяне крайне редко могли себе его позволить. А потому учение буддистов нашло живой отклик в их сердцах. Соя в руках умелых поваров легко превращалась хоть в мясо, хоть в рыбу.

Окара

Окара – однородная влажная масса светло-желтого цвета, без запаха. Она получается в результате отжима соевого молока на фильтр-прессе. Окара – единственный растительный источник двухвалентного железа, легкоусвояемого организмом. Этот продукт отличается высоким содержанием протеина. Окара – превосходный источник клетчатки, содержит значительное количество питательных веществ целой сои. Ее добавляют в обычную муку в пропорции 1:1, используя для приготовления хлебобулочных изделий, печенья, подливок, соусов и т. д. В выпечке ею можно заменить яйца (1 яйцо соответствует 1 столовой ложке окары, разведенной 2 столовыми ложками воды). Хранить окару следует в замороженном виде.

Мисо

Мисо – это паста из соевых бобов и морской соли, в которую часто добавляют рис или ячмень. Его выдерживают около 18 месяцев, в течение которых содержащиеся в этом продукте полезные бактерии вызывают его ферментацию и образование энзимов («эн» – внутри, «зиме» – закваска). Как и йогурт, мисо способствует поддержанию микрофлоры в кишечнике.

Мисо оказывает также незначительный щелочной эффект на кровеносную систему. Оба этих фактора могут уменьшить восприимчивость нашего организма к радиации. Все супы, заправленные мисо, называют мисо-супом.

Соя против болезней

Соя облегчает симптомы менопаузы

Термин «менопауза» составлен из греческих слов meno, что означает «ежемесячно», и pausis – «прекращение». Таким образом, слово «менопауза» имеет значение «прекращение менструаций». Весь период угасания половых функций, включая менопаузу, называют климаксом. В течение этого времени большинство женщин испытывает физический и душевный дискомфорт как следствие происходящих в организме изменений.

В среднем менопауза наблюдается в возрасте 51 года, хотя у некоторых она может наступить раньше. Известны случаи наступления менопаузы и в 40 лет, в единичных случаях, очень редко, но все же зафиксированы случаи менопаузы у тридцатилетних женщин. В этот период у женщины начинается угасание функции яичников, снижается выработка естественных гормонов – эстрогенов и прогестерона.

Менопаузу подразделяют на три периода.

1-й период – предклимактерический. Обычно начинается в возрасте около 40 лет, когда количество вырабатываемого в организме эстрогена начинает уменьшаться. В течение следующих десяти лет менструации постепенно становятся нерегулярными, меняется характер выделений. Например, в один месяц выделений может быть совсем немного, зато в следующий раз они будут настолько обильными, что все существующие средства, предназначенные для критических дней, покажутся совсем неэффективными.

2-й период – собственно менопауза. Постепенно уровень эстрогена настолько падает, что менструации прекращаются. Продолжительность этого периода – 12 месяцев после последней менструации. Обычно он наступает в возрасте около 51 года.

3-й период – постменопауза. Он начинается через 12 полных месяцев после прекращения менструаций.

Что происходит во время климакса? Приливы, ночное потоотделение, учащенные сердцебиения, бессонница, усталость, нерегулярные менструации – вот основные симптомы климакса. Также появляются психологические проблемы: подавленное настроение, беспокойство или, наоборот, апатия, раздражительность, иногда даже нежелание жить. Кроме того, недостаток эстрогенов ведет к сухости слизистой влагалища, что вызывает боль, жжение или кровянистые выделения во время полового акта. Недостаток эстрогенов в организме у женщин после 45 лет – одна из причин атеросклероза сосудов, приводящего к развитию стенокардии, инфаркта миокарда и инсульта.

Чем же в этом случае может помочь соя? Специалисты считают, что соевые бобы помогают облегчить симптомы менопаузы и предотвратить развитие болезней сердца. Ученые из Китая решили проверить, как продукты влияют на процесс менопаузы и может ли правильное питание помочь женщинам справиться с неприятными симптомами. Они заметили, что симптомы, проявляющиеся в период менопаузы, при употреблении сои совсем исчезают или проходят незаметно для женщин. В настоящее время проводится ряд других исследований, чтобы выяснить, может ли соя заменить гормональные препараты, которые назначают в период менопаузы.