Соленья и маринады к праздничному столу

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, листья черной смородины, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус.

Бруснику и крыжовник уложить в стерилизованные банки, залить охлажденным маринадом и пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут).

Банки с брусникой и крыжовником герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Брусника маринованная с черной смородиной

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг черной смородины, 2 палочки корицы, 4–5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 50 г сахара, 200 мл столового уксуса, 40 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, бланшировать в течение 2 минут, затем остудить в холодной воде и обсушить. Черную смородину перебрать, вымыть, очистить от плодоножек и обсушить.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар, соль, гвоздику, корицу и душистый перец, кипятить в течение 5 минут, затем влить уксус. Бруснику и черную смородину уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C в течение 3 минут. Герметично закрыть и охладить.

Брусника со сливами

Ингредиенты

1 кг брусники, 1 кг слив, 5 горошин душистого перца, 8 бутонов гвоздики, 100 г сахара, 300 мл столового уксуса, 50 г соли.

Способ приготовления

Бруснику перебрать, вымыть, обсушить. Сливу вымыть, обсушить, удалить косточки.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, соль, душистый перец и гвоздику, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Бруснику и сливу уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, простерилизовать и герметично закрыть.

Барбарис в рассоле

Ингредиенты

1 кг барбариса, 100 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Затем уложить в стерилизованные банки.

Для приготовления рассола довести до кипения 800 мл воды, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Барбарис залить горячим рассолом, герметично закрыть и охладить.

Барбарис, маринованный с тыквой

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 кг тыквы, 6 горошин душистого перца, 5 бутонов гвоздики, 60 мл 6%-ного уксуса, 50 г сахара, 40 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Тыкву вымыть, очистить от кожуры, удалить семена и нарезать небольшими кубиками.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить сахар, уксус и соль, кипятить в течение 10 минут. На дно стерилизованных банок положить душистый перец и гвоздику, сверху уложить барбарис и тыкву. Наполненные банки залить горячим маринадом, пастеризовать при температуре 90 °C (полулитровые банки – 25 минут, литровые – 35 минут). Герметично закрыть и охладить.

Барбарис с баклажанами

Ингредиенты

1 кг барбариса, 1 кг баклажанов, 200 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Баклажаны вымыть, очистить от плодоножек, бланшировать в течение 10 минут, затем остудить в холодной воде, обсушить и нарезать широкими полосками.

Для приготовления рассола 1,5 л воды довести до кипения, добавить соль, кипятить в течение 10 минут. Барбарис и баклажаны уложить слоями в стерилизованные банки, залить горячим рассолом, простерилизовать и закатать.

Закуска из барбариса с рисом и морковью

Ингредиенты

500 г барбариса, 300 г риса, 2 крупные моркови, 50 мл растительного масла, 200 мл столового уксуса, 40 г сахара, 30 г соли.

Способ приготовления

Барбарис перебрать, вымыть, обсушить. Рис промыть, варить до полуготовности, промыть в холодной воде.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке и обжарить на растительном масле.

Для приготовления маринада 500 мл воды довести до кипения, добавить сахар и соль, кипятить в течение 10 минут, затем влить уксус, кипятить еще 2 минуты. Барбарис, рис и морковь тщательно перемешать, уложить в стерилизованные банки, залить кипящим маринадом, стерилизовать в кипящей воде в течение 20 минут.

Банки с закуской герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.

Маринованный виноград

Ингредиенты

1,5 кг темного винограда, 5–8 бутонов гвоздики, 1 палочка корицы, 700 г сахара, 200 мл столового уксуса.

Способ приготовления

Виноград вымыть, снять с кистей, перебрать и обсушить.

Для приготовления маринада 1 л воды довести до кипения, добавить корицу, гвоздику и сахар, кипятить в течение 5 минут, профильтровать, затем влить уксус, снова довести до кипения. Виноград уложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и пастеризовать при температуре 85 °C (полулитровые банки – 20 минут, литровые – 30 минут, трехлитровые – 40–50 минут).