Соленые огурчики и другие домашние заготовки

5 кг огурцов, 1 л 9%-ного уксуса, по 5 – 6 горошин белого и черного перца, 3 – 4 гвоздики, 4 – 5 горошин английского перца, 1 корень хрена, 2 головки репчатого лука, 1 – 2 головки чеснока, 4 ст. л. горчицы

Зеленые свежие огурцы очистить, разрезать вдоль на 4 или более частей, вымыть их и осторожно обсушить салфеткой. Сложить огурцы в кастрюлю и залить горячим уксусом так, чтобы он покрыл овощи. Дать постоять 2 дня. Потом слить уксус, вскипятить его и горячим опять залить огурцы: повторить это еще раз спустя 2 дня. Белый и черный перец, гвоздику и английский перец истолочь. Хрен, репчатый лук и чеснок мелко нарезать.

Добавить горчицу, перемешать все компоненты и обвалять в этой смеси вынутые из уксуса огурцы. Затем сложить их в банки, пересыпать смесью хрена, лука и чеснока, залить горячим уксусом. Банки укупорить.

Огурцы, консервированные по-итальянски

1 кг огурцов, 1 кг томатов, 2 – 3 крупные луковицы, 2 – 3 крупных сладких перца, 2 – 3 зубка чеснока, 1 – 2 г порошка острого перца, 2 – 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. животного жира, соль, майоран

Огурцы нарезать небольшими кусочками, недозрелые томаты – дольками, лук – кольцами, перец очистить и измельчить полосками или кусочками. Подготовленные овощи вместе с чесноком тушить на масле до размягчения. Под конец добавить соль и приправы. Фасовать в горячем виде и пастеризовать банки при 95 °C:

– емкостью 0,5 л – 7 – 10 минут,

– емкостью 1 л – 15 – 20 минут.

Употреблять в холодном и горячем видах.

Огурцы с еловым ароматом

На банку емкостью 3 л – 3 веточки сосны; для заливки – 1 л яблочного сока

Огурцы вымыть и пробланшировать несколько секунд в кипящей воде. Затем уложить овощи в 3-литровую банку вместе с веточками сосны длиной 7 – 10 см – самые нежные кончики. Вскипятить яблочный сок.

Залить банку кипящим раствором на несколько минут, затем раствор слить и снова довести до кипения. После третьей заливки банку укупорить.

Стерилизованные огурцы

450 г огурцов, 10 г пряностей (кориандр, соцветия укропа, измельченный хрен, соцветия или семена горчицы), 500 мл уксуса, 80 г соли, 1 л воды

Для этого вида консервирования используют сорта «Корнишоны», «Русские», «Бистренские».

Предназначенные для консервирования огурцы не следует хранить более 12 часов с момента сбора до переработки. Отобрать свежие, молодые, нежные, зеленого цвета, с недоразвитыми семенами, плотной мякотью, без бугорков и правильной формы огурчики. Не допускаются к переработке пожелтевшие, загнившие, вялые, мятые, поврежденные болезнями и вредителями и с развитыми семенами плоды. При наличии таких огурцов в банках консервы приобретают неприятный вид и вкус, заливка становится мутной.

Одновременно с отбором огурцов их сортируют по размеру на 3 группы: огурцы длиной до 6 см, от 6 до 9 см и от 9 до 11 см.

Сортировка огурцов по размеру и качеству абсолютно необходима для соблюдения режима стерилизации и для получения консервов хорошего качества.

Отсортированные огурцы следует замочить в чистой холодной воде, после чего несколько раз тщательно промыть сильной струей проточной воды.

Промытые и откалиброванные по размеру огурцы уложить в литровые банки. Огурцы должны быть одинаковыми по длине, толщине, форме и цвету. Банки нужно заполнить полностью.

Пряности должны быть свежими и без примесей. Перед закладыванием в банки их предварительно необходимо промыть большим количеством проточной воды.

Кроме описанного способа, огурцы можно приготовить и со следующей заливкой (для 10 кг готовых консервов):

10 л воды, 1,5 л винного 6%-ного уксуса, 200 г соли, 200 г сахара, 100 г пряностей (соцветия укропа, семена горчицы, молотая горчица, хрен, базилик).

Приготовить заливку из воды, уксуса и соли. Раствор необходимо довести до кипения, процедить и охладить до 70 °C. Уложенные в банки огурцы залить горячей заливкой. Наполненные банки укупорить и стерилизовать:

– емкостью 0,5 л – 7 – 10 минут,

– емкостью 1 л – 15 – 20 минут.

Огурцы малосольные

20 свежих огурцов, 75 – 100 г соли, 20 г (или 2 листа) хрена, 20 г укропа, 2 – 3 дольки чеснока, 1/2 л воды

Отобрать мелкие огурцы с зеленой кожицей, упругие и плотные, с недоразвитыми семенами (пожелтевшие для переработки непригодны), тщательно промыть, срезать кончики.