Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Состав: луковицы – 2–3 средних, рубленая зелень петрушки – 3 полных ст. ложки, чеснок – 2–3 крупных дольки, растительное масло – 1 стакан, столовый уксус – 0,5 стакана.

Растительное масло (подсолнечное, кукурузное или оливковое) смешать с уксусом (крепость по вкусу), перелить в бутылку и, сильно встряхивая, хорошо перемешать. Нарезать тонкими кольцами лук. Мелко изрубить зелень петрушки и смешать ее, слегка растирая, с раздавленными в чесночнице дольками чеснока. Укладывать кусочки мяса, подготовленные для маринада, в глубокую миску слоями, пересыпая каждый ряд луком и зеленью и поливая уксусно-масляной смесью. Верхний слой должен быть из лука. Все уплотнить руками и, прикрыв миску крышкой, поставить в холодильник на 5–7 часов.

Маринадная смесь масляная теплая

Состав: луковицы – 2 крупных, растительное масло – 1 ст. ложка, лимонный сок или уксус – 1/2 ст. ложки, вода – 1 стакан, смесь зелени петрушки и укропа – 2 полных ст. ложки, гвоздика – 3 бутона, молотый кориандр – 1/4 ч. ложки, черный перец – 10–12 горошин, лавровый лист (измельченный) – 1 шт., сахар по вкусу, соль по вкусу.

Нарезать кольцами лук, переложить в эмалированную посуду, добавить растительное масло, лимонный сок или уксус. Влить воду, всыпать рубленую зелень петрушки и укропа, специи, сахар и соль по вкусу. Всю смесь слегка прогреть и использовать для маринования баранины.

Маринад масляный с чесноком

Состав: луковицы – 2 шт., растительное масло – 3/4 стакана, молотый черный перец – 2 ч. ложки, соль – 1–2 ч. ложки, чеснок – 3–5 средних долек.

Приготовить смесь из растительного масла, протертого на мелкой терке лука, молотого черного перца и растертого с солью чеснока. Залить мясо подготовленным маринадом, перемешать и оставить в прохладном месте на 30–40 минут.

Маринад масляный с кинзой

Состав: свежее подсолнечное масло – 0,5 стакана, уксус (крепость по вкусу) или красное вино – 2–3 ст. ложки, рубленая зелень кинзы – 1 полная ст. ложка, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.

Сложить в кастрюлю подготовленное мясо, полить свежим подсолнечным маслом и уксусом. Всыпать рубленую зелень кинзы, молотый черный перец и соль по вкусу. Все перемешать, слегка уплотнить руками и поставить в холодильник на 2 часа.

Маринад масляный с арахисом

Состав: луковица – 1 средняя, чеснок – 1–2 дольки, арахис – 2 ст. ложки, растительное масло – 1–2 ст. ложки, соль по вкусу, молотый черный перец по вкусу.

Мелко нарезать луковицу, добавить к ней растолченные с небольшим количеством соли дольки чеснока, очищенный, поджаренный и растолченный арахис. Все смешать с растительным маслом и дать немного постоять. Подготовленное мясо свинины или домашней птицы натереть смесью и выдержать в холодном месте около получаса, затем посолить и поперчить по вкусу.

Маринад овощной вареный

Состав: вода – 1 стакан, столовый уксус – 1 стакан, морковь – 2 средние, сельдерей – 1/4 корня, петрушка – 3 средних корня, черный перец – 20 горошин, лавровый лист – 2 шт., сахар – 1 ст. ложка, соль – 1 полная ч. ложка.

Вскипятить в подходящей керамической или эмалированной кастрюле равные части воды и уксуса. Прибавить нарезанные мелкими и тонкими ломтиками морковь и корень сельдерея, крупно нарезанные корни петрушки, горошины черного и душистого перца, лавровый лист, сахар и соль. Варить коренья 10 минут, затем маринад охладить, процедить и использовать для маринования мяса или рыбы. Овощи из маринада можно использовать для приготовления овощного соуса к блюдам из маринованного мяса или рыбы.

Маринад овощной с томатом