Соусы и маринады. Аппетитные рецепты для вашего стола

Состав: перец – 100 г, морковь – 25 г, лук репчатый – 20 г, капуста белокочанная – 25 г, сельдерей – 10 г, масло растительное – 10 г, маринад – 60 г, зелень, томат – 25 г.

Подготовленный сладкий стручковый перец варить в воде в течение 10–12 минут, откинуть на сито и наполнить овощным фаршем. Для фарша очищенные овощи нарезать соломкой или мелкими кубиками, спассеровать с небольшим количеством растительного масла, добавить мелко нарезанную капусту, соль и тушить до готовности. Положить изделие в один ряд в мелкую посуду, залить маринадом из овощей с томатом и тушить в жарочном шкафу 20–30 минут. Подать перец охлажденным в салатнике или на глубоком блюде, посыпав укропом или зеленью петрушки.

Маринованный перец с яблоками и корицей

Состав: сладкий перец – 4 кг, яблоки – 2 кг, корица – 2 ч. ложки; для маринада: вода – 1 л, сахар – 40 г, соль – 30 г, 6 %-ный уксус – 300 г, корица – 1 ч. ложка.

Взять желтые и красные перцы и зеленые яблоки. Перец очистить, помыть и нарезать на половинки, а яблоки – на четвертушки и удалить сердцевину. Перец бланшировать 3 минуты, а яблоки – 2 минуты, затем все охладить. Затем по банкам разложить перец и яблоки слоями, залить кипящим маринадом, закатать и стерилизовать.

Перец сладкий маринованный

Состав: перец болгарский – 2 кг; для маринада: вода – 1 л, сахар – полтора стакана, уксус – полтора стакана, растительное масло – 1 стакан, соль – 2 ст. ложки.

Перец вымыть, разрезать на 4 части, и варить в маринаде 5 минут. Сложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать.

Перец маринованный с петрушкой

Состав: перец болгарский – 2 кг, зелень петрушки 1 кг; для маринада: вода – 1 л, соль – 1 ст. ложка, сахар – 2 ст. ложки, черный перец – 2 горошины, душистый перец – 2 горошины, лавровый лист – 1 шт., гвоздички – 2 шт.

Перец вымыть, почистить и порезать на четвертинки. Петрушку разобрать на листики. Сложить в посуду и варить 15 минут в маринаде. Затем разложить по банкам и залить кипящим маринадом. Банки закатать.

Маринад для лука

Состав: лук – 2 кг; для маринада: вода – 1 л, 3 %-ный уксус – 1 стакан, растительное масло – 50 мл, соль – 2 ч. ложки, сахар – 2 ч. ложки, черный перец – 5 горошин, лавровый лист – 1 шт.

Развести водой 3 %-й уксус, влить растительное масло, всыпать соль и мелкий сахарный песок. Добавить горошины черного перца и лавровый лист. Прогреть маринад, помешивая, до кипения и полного растворения сахара и соли. Нарезанный крупными кольцами лук положить в горячий маринад, довести до кипения, но не кипятить. Затем по возможности быстро охладить и переложить лук в стеклянную посуду. Залить холодным маринадом, закрыть банку крышкой и хранить в холодильнике. Использовать маринованный лук для салатов и как острую закуску.

Маринованный лимонный лук

Состав: лук репчатый – 2 крупные головки, лимоны – 2 шт., щепотка соли, острый перец – 1 стручок, сладкий перец – 1 шт., или шепотка молотого острого или сладкого красного перца.

Лук нарезать на кольца и уложить в банку. С одного лимона срезать корку ножом для чистки овощей: не затрагивая белую часть (она горчит), только желтую (в ней – весь аромат). Корки тоже уложить в банку. Туда же добавить соль и перец. Все лимоны выжать, залить сок в банку. Закрыть ее и поставить в холодильник. Переворачивать время от времени, чтобы весь лук и специи смачивались соком. Через сутки лук станет сладким без всякого сахара, утратит резкий вкус и приобретет неподражаемый лимонный аромат. Корки из маринада можно использовать как приправу, мелко шинкуя. Сам лук можно класть на бутерброды и в салаты. Маринад (жидкость) также можно использовать в салаты вместо уксуса.

Маринад овощной с зеленью