Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов

Я добавил эту главу, чтобы вам было проще искать нужный соус. В большинстве сборников рецептов соусы подаются без какой-либо внятной классификации и от того пользоваться книгой становиться затруднительно. Например, перечислены рецепты французской кухни, но не понятно какой подойдет к салату, а какой к мясу. Надо каждый рецепт прочитать и надеяться, что к нему будет пояснение. Я решил сэкономить время хозяйкам. В этой главе я даю классификацию, по которой я составил эту книгу. Если вы ищите соус к конкретному блюду – вы легко можете найти его в соответствующей главе. Если ищите рецепт на основе определенного ингредиента – вам нужно перейти к главе, посвященной этому ингредиенту. Если хотите побаловать себя соусами национальных кухонь – вам также будет легко их найти. К тому же к каждому соусу есть пояснения с чем его лучше подавать.

Глава 4. Соусы для мясных блюд

Многие хозяйки добавляют соусы к блюдам наугад. В этой главе я расскажу, как правильно подбирать соусы к мясным блюдам, в чем их особенности. Поделюсь рецептами как классических соусов, так и оригинальных. Они добавят глубины вкусу и аромату, а также сделают блюда более сочными и привлекательными для глаз.

Глава 5. Соусы для стейка

Соусы для стейка должны иметь богатый и насыщенный вкус, который дополнит и подчеркнет вкус мяса, а не перебьет его. Именно такими рецептами я поделюсь в этой главе, расскажу особенности соусов для стейка и технологию приготовления. Уметь приготовить в домашних условиях умопомрачительный стейк – это бесценно.

Глава 6. Соусы для птицы

К нежному мясу птицы нужен особый подход. Чаще всего оно не обладает собственным ярким вкусом, но это, скорее, его достоинство, чем недостаток. Зато с помощью соусов ему можно придать практически любой вкусовой оттенок. В этой главе я поделюсь лучшими рецептами соусов, которые сделают птицу королевой вашего стола.

Глава 7. Соусы для рыбы

Рыбные блюда могут быть вкусными сами по себе. Но правильный соус усилит естественный вкус рыбного блюда, сбалансирует его и добавит штрих утонченности. В этой главе я расскажу, как о классических рецептах соусов, так о соусах для гурманов.

Глава 8. Соусы для морепродуктов

В России пока только развивается культура приготовления блюд из морепродуктов в домашних условиях. Поэтому часто хозяйки не знают, какой соус подойдет к креветкам, мидиям, кальмару или осьминогу. Я поделюсь рецептами соусов, которые не перебьют оригинальный вкус морепродуктов, а лишь усилят его и добавят изысканные нотки.

Глава 9. Соусы для пасты

Истинные ценители итальянской пасты знают, как важен соус. Он придает блюду текстуру, вкус и аромат. Убери соус – и перед нами обычные вареные макароны. В этой главе мы разберем самые вкусные и популярные рецепты для пасты, которые вы легко сможете приготовить дома. Порадуйте себя и близких настоящим итальянским ужином, и они точно скажут вам спасибо.

Глава 10. Соусы для бургеров

А вы знаете почему за бургерами в “Макдаке” всегда была очередь, а во “Вкусноточка” нет? Все дело в соусе, рецепт которого новому владельцу сети не передали. В этой главе я расскажу секреты приготовления соусов к идеальным бургерам, перед которыми не устоит ни один гость. И это далеко не майонез с кетчупом и горчицей. Но приготовить дома не составит никакого труда.

Глава 11. Соусы для блюд из лаваша

Блюда на основе лаваша и питы, такие как шаурма, донер, лепешки и другие очень популярны в различных кухнях мира. Одним из главных компонентов этих блюд является соус, который добавляет им дополнительный вкус и аромат. Теперь вы сможете готовить такие блюда дома прямо как в кафешках уличной еды.

Глава 12. Соусы для салатов

Салаты – это здоровый и вкусный способ добавить больше овощей в ваш рацион, но давайте признаемся, иногда они могут быть немного скучными. Вот где на помощь приходят соусы для салатов! Хороший соус может превратить ваш салат из простого в гурманский, а главное, они обычно легко готовятся дома. В этой главе вы узнаете рецепты лучших соусов для салатов и технологией их приготовления.

Глава 13. Соусы для овощных блюд

Соусы для овощных блюд имеют несколько особенностей. Во-первых, овощи по своей природе уже являются довольно легким и нежным ингредиентом, поэтому соус должен не перекрыть вкус овощей, а дополнить его и придать блюду новые оттенки вкуса. Во-вторых, соус должен иметь легкую текстуру, чтобы не перегрузить блюдо и сохранить его легкость. Рецепты именно таких соусов вы получите в этой главе. Практически все их них – частые гости в ресторанах высокой кухни.

Глава 14. Соусы для пиццы

Соус для пиццы – это важный компонент блюда, который придает ему вкус и аромат. В этой главе разберем особенности соусов для этого типа блюда, а также рецепты, которые я собрал из лучших пиццерий мира, в которым мне довелось побывать.

Глава 15. Соусы для закусок

Это множество вариантов, которые могут обогатить вкус блюд, сделать их более сочными и интересными. Острые, кислые, сладкие, насыщенные и легкие соусы – все в этой главе.

Глава 16. Соусы для супов