Читаем Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов полностью

Соусы, которые превращают обычное блюдо в шедевр: от домашних блюд до ресторанной кухни. Более 500 рецептов для истинных гурманов

Разогрейте масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте лук, морковь и сельдерей и обжарьте, пока овощи не станут мягкими. Добавьте чеснок и томатную пасту и перемешайте. Затем добавьте красное вино и куриный бульон, лавровый лист и тимьян. Доведите до кипения и понизьте огонь. Варите на низком огне, пока соус не загустеет, примерно 20 минут.

Диана:

2 ст.л. сливочного масла

1 мелко нарезанный луковицы

1 зубчик чеснока, измельченный

1/2 стакана говяжьего бульона

2 ст.л. виски

1 ст.л. соевого соуса

1 ст.л. томатной пасты

1/4 ч.л. красного перца

соль и перец по вкусу

В глубокой сковороде на среднем огне расплавить сливочное масло, добавить лук и чеснок и обжаривать, пока лук не станет мягким. Добавить бульон, виски, соевый соус, томатную пасту и красный перец. Перемешивать, пока соус не загустеет. Посолить и поперчить по вкусу.

Соус из красного вина:

1 стакан красного вина

1 стакан говяжьего бульона

1/4 ч.л. розмарина

1/4 ч.л. сушеного тимьяна

1/4 ч.л. сушеного орегано

1 ст.л. сливочного масла

1 ст.л. муки

соль и перец по вкусу

В глубокой сковороде на среднем огне разогреть сливочное масло, добавить муку и перемешивать, пока мука не пропитается маслом. Постепенно добавить красное вино и говяжий бульон, постоянно помешивая. Добавить розмарин, тимьян, орегано, соль и перец. Перемешивать, пока соус не загустеет.

Соус из грибов:

500 граммов свежих грибов (например, шампиньоны)

1 крупная луковица

2 зубчика чеснока

2 столовые ложки муки

500 мл говяжьего бульона

100 мл сливок (20% жирности)

2 столовые ложки сливочного масла

Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

Приготовление:

Грибы мелко нарезать, лук и чеснок очистить и мелко порезать.

Растопить сливочное масло на среднем огне в большой сковороде или кастрюле.

Добавить нарезанный лук и чеснок в сковороду и обжаривать, пока лук не станет мягким и прозрачным.

Добавить нарезанные грибы в сковороду и обжаривать, пока они не станут золотистого цвета.

Посыпать муку в сковороду и хорошо перемешать, чтобы грибы и лук были покрыты мукой.

Постепенно добавлять говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы мука не образовала комочков. Довести соус до кипения и варить на среднем огне, пока соус не загустеет.

Добавить сливки в соус и перемешать.

Добавить соль и перец по вкусу.

Варить соус на медленном огне еще 5-10 минут, постоянно помешивая, чтобы он не пригорел.

Готовый грибной соус можно подавать к любому мясному блюду, например, к говядине или свинине. Приятного аппетита!

Сацебели

Это соус на основе грецкого ореха, чеснока и зелени. Используется в основном для мясных и овощных блюд.

Сацебели – это один из самых популярных соусов в грузинской кухне, который обычно подается к мясным блюдам, птице, картофелю и овощам. Вот рецепт, как его приготовить:

Ингредиенты:

3 средние головки чеснока

2 небольших горьких перца

1 стакан зелени кинзы

1 стакан зелени укропа

1 стакан зелени петрушки

1/2 стакана грецких орехов

1 столовая ложка хмели-сунели

1 столовая ложка уксуса

1 чайная ложка соли

1/2 стакана воды

1/2 стакана растительного масла

Инструкции:

Очистите чеснок и измельчите его вместе с горьким перцем в блендере или мелко нарежьте ножом.

Добавьте к чесноку и перцу зелень кинзы, укропа и петрушки, а также грецкие орехи. Измельчите, пока не получится гладкая масса.

Добавьте в блендер хмели-сунели, уксус, соль, воду и растительное масло. Перемешайте, чтобы все ингредиенты хорошо соединились и соус стал густым и однородным.

Если соус получился очень густым, можно добавить еще немного воды.

Перелейте соус в стеклянную банку и закройте крышкой. Храните в холодильнике до двух недель.

Подайте сацебели к любимым блюдам и наслаждайтесь ярким и насыщенным вкусом грузинской кухни!

Ромеско

Это соус на основе миндаля, оливкового масла, чеснока, паприки, томатов и хлеба.

Ингредиенты:

2 крупных красных перца

3 зубчика чеснока

1/2 чашки оливкового масла

1/2 чашки нарезанных миндальных орехов

1 ломтик белого хлеба

1 столовая ложка красного винного уксуса

1 столовая ложка паприки

соль и перец по вкусу

Инструкции:

Разогрейте духовку до 200 градусов. Положите перец на противень и запекайте, переворачивая, пока кожица не обуглится, около 20 минут. Переложите перец в пластиковый пакет и закройте крышкой, чтобы создать пар. Дайте остыть.

Очистите перец от кожицы, удалив семена и черенки. Положите мякоть перца в блендер или миксер.

В течение нескольких секунд измельчите миндаль. Добавьте нарезанный хлеб и измельчите вместе с миндалем.

Добавьте в блендер масло, чеснок, красный винный уксус, паприку и соль и перец по вкусу. Измельчите, пока все ингредиенты не станут однородной массой.

Наслаждайтесь соусом Ромеско, который можно подавать с рыбой, мясом или овощами. Приятного аппетита!