Совершенно секретная Кулинария

Можно определить несозревшие яблоки, широко реализуемые на рынках, путем добавления нескольких капель раствора йода на срез. Несозревшие яблоки, содержащие крахмал, при попадании йода на срез сразу же окрасятся в синий цвет.

Если кожура яблока липкая и скользкая, а, когда моете яблоко, с фрукта постоянно стекает вода и на руках остается жирное вещество – значит фрукт обрабатывали парафином или воском. Часто воском покрывают фрукт для сохранности при транспортировке. Парафин не смывается с фруктов просто водой, его можно растворить только спиртом, поэтому не старайтесь отмыть яблоко щеткой, или даже моющим средством. Кроме того, парафин при хранении проникает через кожуру в сам плод, а тут даже чистка кожуры не поможет!

Старайтесь выбирать фрукты, которые не очень яркие и привлекательные, а более естественные. Покупайте овощи и фрукты по сезону, яркие и красивые яблоки в конце зимы, должны вызывать подозрения. Обязательно толсто срезайте кожуру с овощей и фруктов с парафином.

Как выбирать арбуз.

Вот несколько правил, которые помогут правильно выбрать арбуз. Признаком спелости арбуза является сухой хвостик. Светлое пятно на боку арбуза должно быть желтым и даже оранжевым. Полосатая корка арбуза должна быть максимально контрастной.

Попробуйте проткнуть корку арбуза ногтем – если получилось, значит арбуз не спелый. У спелого арбуза корка затвердевшая. При похлопывании, спелый арбуз слегка пружинит. Постучите по арбузу – звук должен получиться звонкий, а не глухой. Сожмите арбуз руками (только не слишком сильно). Спелый арбуз будет немного потрескивать при сжатии. А еще арбузы бывают «мальчиками» и «девочками». У арбузов «мальчиков» низ выпуклый с маленьким кружочком. А у арбузов «девочек» низ плоский, а кружок на нем широкий. «Девочки более сладкие, с меньшим количеством косточек.

Ну и, конечно, очень важно выбрать арбуз без нитратов. Мякоть нитратного арбуза имеет ненатурально интенсивный красный цвет, иногда с фиолетовым или багровым оттенком.

Волокна в мякоти арбуза должны быть исключительно белыми. Желтые волокна любого оттенка и степени желтизны свидетельствуют о наличии нитратов в арбузе. Разрез правильного арбуза не должен быть гладким. Мякоть искрится крупинками сахара. Если растереть кусочек арбуза в воде, то вода должна просто помутнеть. Если же вода окрасилась в красный или розовый цвет, значит арбуз нитратный.

Как выбирать огурцы:

Вне зависимости от сорта спелый огурец будет иметь интенсивно зеленый (чаще тёмный) цвет, тонкую кожицу и отменную крепость. Сейчас на рынке и в магазинах можно встретить бледные, почти салатового цвета огурцы. Не нужно их покупать. Такой цвет получается у овоща, который буквально заливали водой с определенным количеством химии. Кстати, не слушайте и тех, кто продает вам «новый вкусный сорт с шипами». Шипы у огурцов определенных сортов были всегда. Но они должны быть мягкими, пушистыми и легко удаляться пальцем. Если же шипов много, они крупные и крепкие – огурец перекормлен химией. При покупке щупаем огурец у плодоножки. Если он в этом месте мягкий, значит огурец старый.

Кстати, не стесняйтесь, ковырните огурец ногтем у той же плодоножки. Вы должны почувствовать резкий запах свежего огурца. Если огурец не пахнет ничем – дело нечисто!

Как выбирать помидоры:

Первым делом при выборе помидоров обращаем внимание на кожицу. Она должна быть тонкой у плода любого сорта. Если кожура кажется толстой, а при надавливании на плод остается небольшая вмятина, сохраняющаяся некоторое время – овощ полон нитратов!

Кроме того, о присутствии нитратов и говорит расхваливаемая продавцами упругость. Помидор – не резиновый мяч. Если он упругий – в нем есть нитраты на 100%.

Ещё один важный признак присутствия химии – белый стержень и белые прожилки внутри плода. Не слушайте уверений продавца в том, что помидор просто пока не дозрел. Если вы разрежете зеленый помидор, выразенный без химии, то прожилки в нем будут. Но они будут различной степени «зелёности», которая изменится по мере созревания помидора и вместе с ним на розовую, затем на ярко-красную. Белым стержень и прожилки не останутся никогда!

Не «ведитесь» на помидоры на веточке. Это просто рекламно-маркетинговый трюк, который не относится ни к чему, ничего не опровергает и не подтверждает. Помидор может пролежать пару недель, а то и месяцев, а ветка (при определенных условиях хранения) будет находиться вместе с помидором. Точнее, помидор может даже сгнить изнутри, но его родной «дом» – его ветка, останется при нём.

Как выбирать морковь и свеклу.