Совершенное сочетание вина и еды

Подобно всем винам из области Кот-де-Нюи, это вино раскроет все свои достоинства, созревая в бутылке. В этом случае его букет будет состоять из перезрелых фруктов, напоминающих аромат конфитюра, к которым примешиваются нотки подлеска, гумуса, фиалок, грибов и легкий животный оттенок дичи, который рискует привести в замешательство непосвященных. В этой фазе своего развития вино становится менее соблазнительным, более сложным и немного диким. Его очарование может быть воспринято по-разному.

С возрастом это престижное бургундское вино достигает выраженного ароматического потенциала и вершин сложности во вкусе. Оно тогда становится осенним и зимним вином. Именно тогда это вино полностью раскрывается со своим «любимым» партнером — дичью. В прошлом каждому явлению было отведено свое логическое место, как это было с открытием в прежние времена сезона охоты. Вместе с жареной дичью животный (если не сказать нутряной!) аромат вон-романэ казался не таким сильным.

Вина из области Кот-де-Нюи предпочитают дичь «с пером» (фазан, куропатка или бекас), а не дичь «с шерстью», которая будет усиливать и так слишком настойчивый и «хищный» аромат этих вин. Старое вино великого года сможет даже сочетаться с птицей, которую выдержали несколько дней в прохладном месте. Лично я склоняюсь к куропатке, просто пожаренной на огне, без соуса и с картофелем фри соломкой в качестве гарнира. Приготовление этого блюда не должно быть слишком долгим, а лучшей частью куропатки будет ее крыло.

Для охотника идеальную пару с этими винами составит бекас. И без колебаний нужно достать свои самые лучшие бургундские вина, чтобы оказать им честь подобным альянсом. Бутылка вон-романэ после 10 лет выдержки в подвале чудесным образом проявит себя с тонким «птичьим» характером бекаса, который нейтрализует животный оттенок зрелого вина. Бекаса лучше просто зажарить без использования его печени. Также с вон-романэ хорошо предложить ножку этой птицы, которую можно даже сопроводить кусочком поджаренного хлеба, намазав его сверху тонким слоем печени бекаса.

Вина, близкие по стилю к вон-романэ

Гран крю из области Кот-де-Нюи:

Шамбертен (Chambertin)

Шамбертен-кло-де-без (Chambertin-Clos de Bèze)

Мази-шамбертен (Mazis-Chambertin)

Рюшот-шамбертен (Ruchottes-Chambertin

Гриотт-шамбертен (Griotte-Chambertin)

Шапель-шамбертен (Chapelle-Chambertin)

Шарм-шамбертен (Charmes-Chambertin

Латрисьер-шамбертен (Latricières-Chambertin)

Кло-де-Тар (Clos de Tart)

Кло сен-дени (Clos Saint-Denis)

Кло де ля рош (Clos de la Roche)

Кло де ламбрэ (Clos des Lambrays)

Бон-мар (Bonnes-Mares)

Мюзиньи красное (Musigny rouge)

Кло де вужо (Clos de Vougeot)

Эшезо (Échézeaux)

Гран Эшезо (Grands Échézeaux)

Романэ-конти (Romanée-Conti)

Романэ (Romanée)

Романэ-сен-виван (Romanée-Saint-Vivant)

Ля Таш (La Tache)

Ришбур (Richebourg)

Вина категории Премье крю:

Нюи-сен-жорж красное (Nuits-Saint-Georges rouge)

Жеврэ-шамбертен (Gevrey-Chambertin)

Морэ-сен-дени красное (Morey-Saint-Denis rouge)

Шамболь-мюзиньи (Chambolle-Musigny)

Блюда, подчеркивающие достоинства вон-романэ

Говядина на косточке

Утка по-пекински

Молодая куропатка

Бекас

Фазан

Дичь «с пером»

Просто зажаренная куропатка без соуса с картофелем фри соломкой в качестве гарнира, подчеркнет немного животный, и даже нутряной вкус выдержанного вон-романэ.

Согласно общему правилу, эти вина не очень хорошо проявляют себя со слишком сложными рецептами, и поэтому дичь «с шерстью» и блюда с соусами предлагают к другим винам, иначе говоря, к винам из Кот-де-Бона, которые, возможно, будут менее тонкими, но у которых будет бесконечно больше возможностей.

Когда дело дойдет до местных сыров, рискуя нарушить традиции, предпочтительнее предложить… белые вина, которые будут лучше с ними сочетаться. В моей памяти все еще стоит образ старого винодела из Вон-Романэ, который, подарив мне бутылку своего вина, сказал: «С этим вином никакого Vache-Qui-Rit[25]!» Поэтому следует быть внимательным и помнить, что вон-романэ не стоит предлагать к сырам местного производства, как и к вареным сырам в целом.

Вина из отборных благородных ягод (Sélection des grains nobles) Эльзас

«Это вкусно, как лукум», — сказал мне однажды один молодой ливанец, попробовав вино из сорта гевюрцтраминер, произведенное из так называемых отборных ягод (sélection de grains nobles, SGN), тронутых благородной плесенью. Это замечание как нельзя более верно, так как, обладая ароматами розы и личи, эти вина фактически сами по себе являются десертами.