Советская экономика накануне и в период Великой Отечественной войны

	1941 г.	1946 г.	%
Мясо, т в смену	7496	6623	88,4
Колбасные изделия, т в смену	1242	857	69,0
Мясные консервы, тыс. усл. банок в смену	652	831	127,5

За годы войны значительно увеличились мощности по производству мясных консервов. Однако мощности по производству мяса и колбасных изделий к началу 1946 г. еще не достигли довоенного уровня.

Война вызвала большие потери поголовья скота на временно оккупированных территориях в 1941—1942 гг. Несмотря на то, что в 1943 г. стало несколько увеличиваться поголовье крупного рогатого скота, овец и коз, а с 1944 г. — свиней, заготовки мяса в 1945 г. остались на уровне 1942 г. ⁹⁵⁸Объем производства мяса и мясопродуктов был наиболее низким в 1944 г. ⁹⁵⁹В 1945 г. производство мяса, включая субпродукты первой категории, составило 663 тыс. т, или 44% к 1940 г., колбасных изделий и копченостей, соответственно 139,6 тыс. т, или 36% ⁹⁶⁰.

Рыбная промышленность.Большая роль в снабжении армии и населения продуктами питания принадлежала рыбной промышленности. Основные фонды этой отрасли в годы войны значительно пострадали. Часть рыболовных судов была мобилизована для военных нужд. В Азово-Черноморском, Балтийском, Северном бассейнах почти все рыболовные суда были затоплены или уведены оккупантами. Хозяйства рыболовецких колхозов, рыбообрабатывающие, холодильные и консервные предприятия, порты, судостроительные и судоремонтные заводы были разрушены.

Лов переместился в значительной мере во внутренние морские и озерно-речные водоемы со сравнительно небольшими запасами рыбы. Рыбой и рыбной продукцией страну снабжали труженики Каспийского и Аральского морей, рек Сибири, Дальнего Востока. Героически трудились рыбаки непосредственно в зоне военных действий, особенно в Северном, Азово-Черноморском и Каспийском бассейнах. В связи с тем, что в открытых водоемах и зоне военных действий уловы снизились, были приняты меры для развития интенсивного промысла рыбы на Оби, Иртыше, Енисее, Ангаре и других реках Сибири и Дальневосточного бассейна, что позволило увеличить ресурсы рыбной продукции.

В Сибири создавались новые рыбные тресты, моторно-рыболовецкие станции, рыболовецкие колхозы и бригады; самоходный флот увеличился на 177 единиц, число несамоходных судов — на 14,9 тыс. единиц, было построено 7 консервных заводов, несколько холодильников. На Дальнем Востоке самоходный флот увеличился на 452 единицы, несамоходный — примерно на 1300 ⁹⁶¹. На Крайнем Севере осваивались новые рыбные районы. В результате улов рыбы в Сибири в 1943 г. составил 123,2 тыс. т ⁹⁶²и превысил почти в 3 раза довоенный уровень. На Севере в 1943 г. было выловлено в 2 раза больше рыбы, чем в 1942 г. В 1943 г. добыча рыбы на Камчатке возросла почти в 2 раза по сравнению с 1940 г., на Дальнем Востоке — на 25%.

Значительно укрепилась материально-техническая база рыбной промышленности в Казахстане, где в 1941—1945 гг. ввели в эксплуатацию пять рыбозаводов и рыбоконсервных заводов на Балхаше, Или, Аральском море. Для изготовления рыбных сухарей и копчено-сушеных товаров в 1941 г. были построены специальные печи огневой сушки.

Улов рыбы, добыча морского зверя и китов в 1945 г. составил 1125 тыс. т, или 80% к уровню 1940 г., его снижение связано с ущербом, понесенным рыбной промышленностью в годы войны ⁹⁶³.

Молочная промышленность.В военные годы значительно изменился ассортимент молочных продуктов. В целях лучшего обеспечения нужд фронта возрастала выработка молочных консервов, сухого молока, сухого творога. Увеличивалось также производство казеина, необходимого для оборонной промышленности. Некоторые заводы начали вырабатывать пасты для лечения ран. Даже в тяжелые годы войны не прекращался процесс обновления основных фондов. На базе эвакуированного из зоны военных действий оборудования на востоке страны вошли в строй десятки предприятий. Были заново построены Курский и Смоленский городские молочные заводы, восстановлен молочный комбинат в Ростове-на-Дону и много других предприятий. При маслозаводах начали вырабатывать продукцию семь вновь введенных цехов сухого обезжиренного молока, было построено 3500 сушилок для творога. Работники Омского, Курганского, Новосибирского, Семипалатинского, Красноярского и других трестов маслодельной промышленности в помощь освобождаемым от оккупантов районам направляли оборудование, запасные части, ремонтно-механические мастерские, смонтированные на автомашинах, и бригады монтажников. Кроме того, на восстанавливаемые предприятия посылались на постоянную работу квалифицированные кадры.

В связи с сокращением поголовья молочного скота и разрушением большого количества перерабатывающих предприятий в районах временной оккупации и военных действий государственные заготовки молока и соответственно производство молочных продуктов в 1941—1943 гг. снизились. Их рост начался с 1944 г.