Читаем Советская экономика накануне и в период Великой Отечественной войны полностью

Советская экономика накануне и в период Великой Отечественной войны

Для восполнения недостающих в продуктах питания витаминов, в частности витамина «С» и других полезных веществ, в годы войны широко практиковались сбор и заготовка дикорастущей зелени (щавеля, молодой крапивы, черемши), а также дикорастущих плодов и ягод (яблоко-кислица, груша-дичок, клюква, брусника, черника, малина, шиповник, орехи, каштаны и др.), содержащих витамин «С». В 1942 г. было заготовлено 30 тыс. т дикорастущих плодов и ягод, в 1943 г. — 41 тыс., в 1944 г. — 43 тыс. т, не считая собранных десятков тысяч тонн насыщенной витаминами дикорастущей зелени.

Усилиями работников многих предприятий общественного питания было организовано изготовление в столовых, на фабриках-кухнях концентратов провитамина «А» (каротина) из различных трав и ботвы свеклы, брюквы и других корнеплодов. Собирали также шиповник, черную смородину, крапиву, ревень.

Разработанная специалистами Научно-исследовательского института торговли и общественного питания Наркомторга СССР технология производства концентратов растительного белкового бульона сослужила хорошую службу для витаминизации питания. Кубики белкового бульона изготовлялись на предприятиях системы Наркомторга из богатых белками жмыхов хлопковых, подсолнечных и льняных семян. Большую пользу принесло применение в общественном питании пищевых дрожжей, производство которых также было налажено торговыми организациями ¹⁴¹¹.

В условиях нехватки мяса и рыбы подспорьем в питании служили грибы, содержащие довольно много белков. Торгово-заготовительными организациями в 1942 г. было заготовлено и закуплено 40 тыс. т соленых и маринованных грибов, 1,9 тыс. т сухих и в 1943 г. соответственно — 45 тыс. и 2,6 тыс. т. Объем заготовок грибов превысил довоенные показатели. Ресурсы продуктов питания пополнялись за счет водоплавающей дичи, мяса диких съедобных животных.

В годы войны весьма важную задачу для обеспечения нужд фронта и тыла выполняла потребительская кооперация — заготовки картофеля, овощей и их переработку, а также заготовки многих ценных видов сырья для обеспечения промышленности. Так, в 1944 г. было заготовлено кооперативными организациями картофеля 2627 тыс. т, что на 248 тыс. т превысило объем заготовок 1940 г. При этом в некоторых районах, не подвергавшихся оккупации, размеры заготовок картофеля даже в 1943 г. превысили довоенные: в Рязанской области — в 4,2 раза, в Ивановской области — в 2 раза, в Кировской и Пензенской областях — почти в 2 раза, в Мордовской АССР — в 4,5 раза. В 1944 г. кооперация заготовила 797 тыс. т овощей, или 40,3% всего количества овощей, заготовлявшихся в стране (против 36,1% в 1940 г.).

Для того чтобы справиться с возросшими объемами заготовок, пришлось расширить их материальную базу. Емкость хранилищ овощей и картофеля увеличилась до 786,3 тыс. т к концу 1945 г. против 571,9 тыс. т на начало 1941 г.

Возросла потребность в сушеном картофеле и овощах для нужд армии, снабжения населения районов Крайнего Севера. Кооперация организовала сушку этих продуктов на специальных сушильных заводах, а также в хлебопекарнях и в крестьянских печах. В 1944 г. было выработано 16,9 тыс. т сухого картофеля и овощей, что в 6 раз превысило продукцию 1940 г. Благодаря этому удалось не только получить для армии нужное количество продукции, но и высвободить в 1944 г. более 10 тыс. железнодорожных вагонов, поскольку перевозка сухого картофеля требовала меньшего количества вагонов.

Значительно увеличилась переработка овощей. В 1944 г. было заквашено 92 тыс. т капусты — на 39 тыс. т больше, чем 1940 г.

Кооперативные организации в годы войны были крупнейшим заготовителем пушнины. Они поставляли почти 3/4 всего заготовляемого количества шкурок песца, более 1/2 шкурок зайца, белки, горностая. В связи с тем, что значительная часть охотников была призвана в ряды Красной Армии, проводилось обучение охотничьему промыслу молодежи, женщин, лиц, демобилизованных из армии, стариков. В годы войны кооперация создала ондатровые хозяйства, фермы по разведению серебристо-черных лисиц, которые дали значительные дополнительные ресурсы пушнины. Все это позволило сохранить объем заготовок пушнины почти на уровне 1940 г. (92,4%) ¹⁴¹².

Проведенные партией и правительством мероприятия по развитию сельскохозяйственного и промышленного производства продовольственных товаров, мобилизации местных ресурсов и соответствующему распределению продукции по отдельным назначениям дали возможность при соблюдении строжайшей экономии обеспечивать на протяжении всех военных лет первостепенные нужды народного хозяйства в продовольственных товарах в основном за счет внутренних ресурсов страны. Продукты питания, полученные Советским Союзом по ленд-лизу из США, Канады и Англии в. 1941—1944 гг., в количестве, равном 2545 тыс. т ¹⁴¹³, составили незначительную часть продовольствия, израсходованного в стране в годы войны.