Современная украинская кухня

Мясо промыть, удалить кости, очистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Лук очистить, нарезать соломкой и разделить примерно пополам. Одну часть положить в фарш, посолить, поперчить и хорошо перемешать. Вылепить битки в форме шариков, обвалять в сухарях и обжарить в сливочном масле. Другую часть лука обжарить и еще раз разделить пополам: одну половину отложить, а другую выложить на дно сотейника, добавив половину грибов, – промытых, отваренных и заранее обжаренных в сливочном масле. Затем положить слегка обжаренные биточки, высыпать оставшиеся грибы и жареный лук, залить все грибным бульоном и тушить не меньше 15 минут.

Котлеты куриные

Ингредиенты

500 г куриного филе, по 0,5 стакана гречневой крупы и молока, 1 яйцо, 1 морковь, 1 луковица, мускатный орех, смалец для жаренья, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу перебрать, залить горячей водой и оставить для размягчения на 15–20 минут. Лук очистить и натереть на мелкой терке. Морковь вымыть и нарезать тонкими кружками. Куриное филе пропустить через мясорубку. В гречневую крупу добавить мясо, яйцо, лук, мускатный орех, соль, а потом все хорошо вымесить. Сформовать маленькие круглые котлеты, которые затем обжарить на раскаленной сковороде в большом количестве смальца. Если в состав котлеты входит сухая крупа, их нужно довести до готовности, например потушить после жаренья. В кастрюлю вылить молоко. Едва оно закипит, нужно выкладывать котлеты – слоями, чередуя с кружками моркови. Тушить на слабом огне не менее 20 минут, пока крупа не станет мягкой.

Куриные котлеты с гречневой крупой – блюдо изысканное и потому не требующее гарнира.

Впрочем, кусочек огурца, помидора или полоска сладкого перца, уложенные вместе с ними в порционную тарелку, гармонии не нарушат.

Мазурики из индейки

Ингредиенты

1 кг мяса индейки, 5 яиц, 50 г сыра твердых сортов, 0,25 стакана молока, 2 столовые ложки муки (можно заменить молотыми сухарями), 2–3 зубчика чеснока, по 100 г сливочного масла для фарша и жаренья, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Мясо индейки пропустить через мясорубку, добавить яйца, натертый на мелкой терке сыр, растопленное сливочное масло. Влить в полученный фарш молоко, посолить, поперчить, положить растолченный с солью чеснок. Все перемешать, вылепить мазурики в форме колбасок и обжарить их в сливочном масле, обваляв в муке (сухарях).

Колбаски

Колбаски – одно из того многого, что украинская кухня позаимствовала из западной. Это весьма аппетитное блюдо представляет собой фарш, набитый в свиные кишки. Жители Украины, в отличие от поляков или германцев, предпочитают не тонко перемолотый фарш, а нарезку, причем не всегда мелкую. Подобно знаменитому борщу колбаски готовят по-разному в разных регионах страны. При этом пользуются в равной степени традиционными и новыми вполне современными рецептами. Как всегда, в отношении колбасок наибольшим разнообразием отличается кулинария Центральной Украины. Здесь в колбасках имеется не только мясо, но практически все, что дают людям жирные приднепровские черноземы: крупы, овощи, пряные травы и даже фрукты.

Кровянка

Ингредиенты

4 толстые свиные кишки, 500 г гречневой крупы, 1 л свежей свиной крови, 200 г шпика, 1,5 стакана молока, 4 луковицы, 5 столовых ложек растительного масла, мускатный орех и кориандр на кончике ножа, 5–6 кристалликов марганцовки для промывания кишок, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, обжарить на сухой сковороде до темно-коричневого цвета. Очистить луковицы, 2 из них мелко нарезать и немного обжарить. Смешать жареный лук с гречневой крупой, добавить мускатный орех и кориандр, нарезанный соломкой шпик, влить кровь, молоко, посолить, поперчить.

Перед тем как набивать полученной массой кишки, их необходимо промыть в слабом растворе марганцовки, а потом несколько раз ополоснуть. Завязав один конец, с другого наполнить приготовленной начинкой, следя за тем, чтобы она распределялась равномерно. Свободный конец скрепить или завязать ниткой. После этого еще раз распределить массу, взяв поочередно каждую кишку за оба конца, и несколько раз перевернуть ее в вертикальном направлении.