Современная украинская кухня

За счет большого количества жира тесто для чесночных булочек со шкварками получается суховатым. Оттого само изделие может показаться не слишком мягким – после нажатия оно не восстанавливает форму. Зато хранятся такие булочки несколько дней, не черствея. Конечно, лучше есть их с борщом, но некоторые любители предпочитают это блюдо сладким лакомствам, подавая, как говорят в России, к чаю.

Сало в шоколаде – десерт нетрадиционный, более того, не до конца утвердившийся в украинской кухне. Появившись в киевских ресторанах в начале XXI века, он еще не освоен домохозяйками. Увидев в меню «Сало в шоколаде», можно посчитать это шуткой, а, попробовав, не ощутить дисгармонии между сладким и соленым. Более демократическая версия ресторанных изысков – шоколадный батончик с начинкой из топленого сала, который иногда называют украинским сникерсом.

Сало в шоколаде

Ингредиенты

200 г топленого свиного сала, 200 г горького шоколада.

Способ приготовления

Шоколад растопить на водяной бане. Хорошо охлажденное сало нарезать тонкими полосками, уложить на широкое блюдо и залить шоколадом. После охлаждения каждый кусок наколоть шпажкой, чтобы при употреблении этого оригинального десерта не испачкать руки. Знатоки советуют дополнить его ароматным фруктовым ликером.

Сладкие пироги

Гречаники

Ингредиенты

2 стакана гречневой муки, 20 г дрожжей, 1 яйцо 0,5 стакана молока, 2 столовые ложки растительного масла, 2 чайные ложки сахара, сметана и соль по вкусу.

Способ приготовления

В подогретом молоке развести дрожжи, соль, сахар и предварительно взбитый белок. Затем, насыпав в эту смесь гречневую муку, замесить крутое тесто, которое должно выстояться примерно 1,5 часа в теплом месте. После этого его следует вымесить и оставить еще на такое же время.

Из готового теста вылепить тонкие батончики, выложить их на смазанный растительным маслом противень, дать подойти около 15 минут, потом сделать поперечные надрезы (смазанным маслом ножом, чтобы тесто не прилипало) и выпекать в духовке не менее 1 часа. С пылу, с жару гречаники нужно смазать растительным маслом. Украинцы едят их горячими, макая в сметану, непременно разламывая пирожок перед тем, как отправить его в рот: а вдруг не пропекся?

Шушлики с маком

Ингредиенты

2 стакана муки, 4 столовые ложки молока, 1 яйцо, по 1 столовой ложке меда, мака и сливочного масла, 0,5 чайной ложки соды.

Для медово-макового молока: 3 столовые ложки мака, 0,5 стакана меда.

Способ приготовления

Мак промыть горячей водой и запарить, то есть, залив кипятком, оставить на 15 минут. Потом воду слить, мак промокнуть салфеткой, проследив за тем, чтобы в нем не осталось воды, иначе начинка будет, как говорится, не такая. Яйцо растереть с медом, добавить запаренный мак и остальные продукты, после замесить крутое тесто. Раскатать его в пласт толщиной около 3 мм, выложить на противень, наколоть вилкой и выпекать в духовке, пока не подрумянится.

Пока печется корж, можно приготовить маковое молоко: мак промыть, запарить, слив воду, обсушить салфеткой и растереть в фарфоровой ступке, подливая кипяченую воду очень маленькими порциям, лучше по 1 чайной ложке. В готовое маковое молоко, непрерывно помешивая, добавить мед и затем развести кипяченой водой, взяв не более 0,25 стакана.

Вынув из духовки корж, разломать его на мелкие кусочки, сложить в широкую, но достаточно глубокую тарелку, залить медово-маковым молоком, перемешать и дать шушлику пропитаться около 30 минут.

Маковые коржи

Ингредиенты

2 стакана муки, 1 яйцо, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 чайные ложки сахара, жир для смазывания противня, 0,5 чайной ложки соды.

Для соуса: по 0,5 стакана мака и меда.

Способ приготовления

Из муки, яйца, масла, сахара и соды замесить крутое тесто, раскатать его в пласт толщиной 0,5 см и выложить на смазанный жиром противень. Надрезать (не разрезать до конца) тесто квадратами и, наколов каждый вилкой, поставить печься в духовку. Остывшие коржи разломить по линиям надреза, выложить в один слой на большое блюдо и залить медово-маковым молоком, которое можно приготовить по вышеприведенному рецепту.