Современной хозяйке

Мазурек должен иметь вид плоского продолговато-четырехугольного пирога, величиной в ½ или 1 лист бумаги, смотря по пропорции, и в ½ пальца толщиной. Мазурек на 6–9 человек должен быть величиной в пол-листа бумаги, даже немного короче. Можно обложить его кругом узеньким рантом из того же или из другого теста. Сверху покрывается глазурью и украшается фруктами, вареньем и проч., или просто без глазури, покрывается шинкованным миндалем, коринкой и сахаром. Желая иметь небольшие штучки пирожного, надобно, когда мазурек испечется, но еще не довольно подсохнет, вынуть его из печи, нарезать острым ножом продолговато-четырехугольные кусочки или прочие фигурки, и опять в печь, чтобы подсохли. На большой мазурек увеличить пропорцию в 2 раза.

1093) Мазурек миндальный

½ фунта сладкого миндаля, 1/16 фунта горького, мелко изрубить; ½ фунта масла растереть добела, положить ½ фунта сахара и 3 яйца, смешать все вместе, положить 1–2 ложки сливок и муки так, чтобы можно было замесить не слишком густое тесто; положить на лист, на бумагу, маслом намазанную, и в печь, чтобы испекся и подсох.

Выдать:

½ фунта, т. е. 1½ стакана сладкого, 1/16 фунта горького миндаля. ½ фунта масла, ½ фунта, т. е. 1 стакан сахара. 3 яйца, 1–2 ложки сливок, муки. Разные украшения.

1094) Мазурек из марципана

½ фунта очищенного сладкого миндаля слегка высушить, истолочь в ступке с 2 белками, всыпать ⅜ или ½ фунта сахара, толочь все вместе. Потом сложить в кастрюльку, влить столько белков, чтобы размешанная масса не была слишком жидка, поставить на горячие уголья и мешать, пока масса не сделается горячей. Отставить, выложить на бумагу, обсыпанную сахаром, свернуть и держать так, пока не остынет. Тогда вынуть из бумаги, раскатать плоский пирог на ½ листе бумаги, подсыпая сахара, обрезать ровно края, обрезки опять раскатать, нарезать полосками, обложить ими кругом мазурек, переложить на железный лист, вставить в печь и не вынимать, пока не сделается золотистого цвета, вынуть, оглазировать, подсушить, убрать вареньем, фруктами и проч.

Выдать:

½ фунта, т. е. 1½ стакана миндаля. ⅜ фунта, т. е. ¾ стакана сахара, 3–4 белка. На глазурь и прочие украшения.

1095) Мазурек миндальный

½ фунта сладкого и 1/16 фунта горького миндаля очистить, мелко истолочь, прибавляя белка, положить ½ фунта вареных крутых желтков, ½ фунта сахара, ½ яйца, растереть хорошенько, намазать тонко ножом на железный лист, намазанный маслом и посыпанный мукой, испечь.

Выдать:

½ фунта желтков, т. е. 11–12. ½ фунта, т. е. 1½ стакана сладкого. 1/16 фунта, т. е. 1/5 стакана горького миндаля. ½ фунта, т. е. 1 стакан сахара, ½ яйца. ½ ложки масла, ½ ложки муки. На глазурь и прочие украшения.

1096) Мазурек миндальный иначе

½ фунта миндаля сладкого, 10 штук горького очистить, истолочь с 2 белкам; сложить в каменную чашку, размешать хорошенько с ½ фунта сахара, 2 желтками и 5 сбитыми белками, намазать на бумагу в ½ пальца толщиной, вставить в печь.

Выдать:

½ фунта, т. е. 1½ стакана сладкого миндаля, 10 штук горького. ½ фунта, т. е. 1 стакан сахара, 2 желтка, 7 белков. ½ ложки масла, ½ ложки муки.

1097) Мазурек из вареных желтков

10 сваренных желтков растереть до гладкости, подливая холодного растопленного масла ⅜ стакана, ½ стакана сахара, цедру с ½ лимона, ¾ стакана муки, прибавить 1–2 сырых яйца, все это мешать с час времени; на железный лист положить ½ листа бумаги, намазать его маслом, а сверху тестом, вставить в печь после хлебов, потом оглазировать и украсить.

Выдать:

10 желтков, ½ стакана растопленного масла, ½ стакана сахара. Цедру с 1 лимона, ¾ стакана муки. Глазурь и прочие украшения.

1098) Мазурек королевский

½ фунта вымытого и досуха выжатого несоленого масла тереть добела, всыпать ½ фунта муки, вбить по одному 5 яиц, положить ¼ стакана сладкого и 5 штук горького мелко изрубленного миндаля, ½ фунта сахара, мешать все это добела, влить в бумажную крепкую форму, намазанную маслом и осыпанную слегка сухарями, вставить в летнюю печь часа на два, потом оглазировать или посыпать шинкованным миндалем и сахаром, подсушить и украсить.

Выдать:

½ фунта масла. ½ фунта, т. е. 1½ стакана муки, 5 яиц. ¼ стакана сладкого миндаля и 5 штук горького. ½ фунта, т. е. 1 стакан сахара. ¼ ложки масла, 1 сухарь. На глазурь и прочие украшения.

1099) Мазурек швейцарский

½ фунта растопленного масла тереть добела, прибавляя ½ фунта сахара, 6 желтков, цедру с ½ лимона, ⅛ фунта картофельной муки, ⅛ фунта крупичатой и наконец пену из 6 белков, размешать, намазать на ½ листа маслом намазанной бумаги. Испечь, оглазировать.

Выдать:

½ фунта растопленного масла. ½ фунта, т. е. 1 стакан сахара. 6 яиц, цедру с ½ лимона. ⅛ фунта картофельной муки. ⅛ фунта, т. е. ⅜ стакана крупичатой муки. ½ ложки масла. На глазурь и прочие украшения.

1100) Мазурек с вином

Взять 1 стакан свежей сметаны, ⅓ фунта сахара, ½ стакана вина, 1⅓ яйца, сок и цедру с ⅓ лимона и муки, замесить тесто в холодном месте, раскатать, сложить на железный лист, намазанный маслом, смазать сверху вином, осыпать крупно истолченным сахаром и рубленным миндалем, испечь.

Выдать: