Современной хозяйке

Малиновая. Зрелую, перебранную малину всыпать в бутыль, налить спиртом три раза очищенным так, чтобы едва покрыло ягоды, поставить на солнце; через 2 или 3 суток слить спирт, на ¼ ведра спирта взять 3 стакана воды и 1½ фунта сахара; воду с сахаром сперва вскипятить раза два, снять дочиста накипь и в горячий сироп вливать спирт понемногу, мешая ложкой; размешав хорошенько, процедить сквозь фланель или через воронку, на которую положить сперва ваты, потом посыпать хороших истолченных угольев, но не гашеных водой, и наверх фланель. Процеживая таким образом, влить водку в бутыль ниже шейки, закупорить ее как можно лучше, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы водка устоялась; тогда слить осторожно чистую водку, разлить в бутылки.

Кто хочет иметь очищенную водку в короткое время, то на ¼ ведра водки надобно взять 10 или 15 гран поташа, распустить его в рюмке теплой воды, смешать с водкой, сильно мешая, поставить в теплое место, процедить как сказано выше.

1422) Водка с кардамоном.

Взять ¼ ведра, т. е. 1 гарнец спирта, всыпать в него 15 золотников крупно истолченного кардамона, поставить в теплое место на 2–3 недели, процедить, прибавить 3 стакана воды и 1½ или 2 фунта сахара. Далее вообще поступить как сказано «водка малиновая».

1423) Тминная.

Взять ¼ ведра спирта, всыпать 18 золотников тмина, дать постоять в теплом месте 2–3 недели, очистить, развести сиропом из 3 стаканов воды и 1½ фунта сахара и поступить во всем так как сказано «водка малиновая».

1424) Водка с гвоздикой.

Гвоздику и корицу вымыть хорошенько, высушить, крупно истолочь, всыпать в спирт, через 2–3 недели очистить водку, процедить ее как сказано выше «водка малиновая». На ¼ ведра спирта 4 стакана воды, 6 золотников гвоздики, 1 золотник белой корицы, ½ золотника лимонной цедры, 1½ фунта сахара.

1425) Мятная.

На ¼ фунта сушеной мяты налить 1 гарнец спирта, дать настояться, очистить, смешать с сиропом, сделанным из 4 стаканов воды и 1½ или 2 фунтов сахара; далее поступить как сказано «водка малиновая».

1426) Анисовая.

Приготовляется как и вышепоименованные; на ¼ ведра спирта ½ горсти аниса, ¾ золотника корицы, ¾ золотника гвоздики, 1½ золотника лимонной цедры, 4½ стакана воды и 1½ или 2 фунта сахара.

1427) Лимонная или апельсинная.

½ фунта срезанной самой верхней цедры лимонной или апельсинной налить ¼ ведра спирта, поставить в теплое место на 2–3 месяца, процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3 или 4½ стакана воды и 1½ или 2 фунта сахара и т. д., как сказано в № 1421.

1428) Водка с английским перцем.

Взять ¼ ведра спирта, всыпать 18 золотников крупно истолченного английского перца, поставить в теплое место недели на две, процедить, развести сиропом, приготовленным из 3 стаканов воды и 1½ или 2 фунтов сахара, процедить и т. д., как сказано выше.

1429) Водки очень сладкие вроде ликеров

Примечание. На ¼ ведра спирта 3 раза очищенного взять 6 или 9 стаканов воды и 6 фунтов сахара, приготовить сироп из этой воды и сахара, снять дочиста накипь; когда остынет, вливать мешая очищенный и процеженный спирт, заправленный какими-нибудь специями; потом процедить сквозь фланель, как сказано в примечании о сладких водках, поставить в теплое место на несколько недель, чтобы ликер устоялся, тогда слить осторожно, разлить в бутылки.

Ликер розовый. Собрать только что распускающиеся бутоны роз, обрезать белые кончики, сложить в бутыль, налить спиртом, 3 раза очищенным, так, чтобы едва покрывало листья; поставить на солнце на 3 дня, потом слить, налить на свежий розовый цвет и так до трех раз; потом процедить хорошенько; для цвета влить несколько капель витриоля; но с большой осторожностью, чтобы не перелить, потому что от этого ликер сделался бы кислым, и потому после каждой влитой капли витриоля взболтать и смотреть, если розовый цвет уже хорош, то и не лить более витриоля; ¼ ведра такого спирта развести сиропом, приготовленным из 6 или 9 стаканов розовой воды и 6 фунтов сахара.

1430) Ликер с ванилью.

1½ золотника ванили, 1½ золотника вымытой, но не толченой корицы и 3 гвоздики, налить 1 гарнцем спирта 4 раза очищенным и 3 стаканами воды, поставить на солнце на две недели, потом процедить, смешать с сиропом, приготовленным из 3 или 6 стаканов воды и 6 фунтов сахара, и т. д.

1431) Ликер лимонный и апельсинный.

Взять срезанной верхней цедры лимонной или апельсинной, если свежей, то 1 фунт, если сухой, то ½ фунта; налить ¼ ведром спирта и 3 стаканами воды, поставить в теплое место недели на две, потом смешать с сиропом, приготовленным из 3 или 1 стакана воды и 6 фунтов сахара, процедить сквозь фланель и так далее, как сказано в примечании.

1432) Ликер малиновый.

Свежие ягоды растереть, процедить сквозь холстину; когда сок стечет, взять 6 или 9 стаканов этого сока, смешать с 6 фунтами сахара, вскипятить раза два-три, снять дочиста накипь, остудить, влить ¼ ведра спирта, процедить сквозь фланель и т. д., как сказано в примечании.

1433) Ликер земляничный.