Создание и поддержание своего собственного малого фермерского бизнеса

В 1990-х Дебра после развода перегруппировалась и купила старую усадьбу в Огайо, в которой даже не было электричества. Хотя ее коз все еще было немного, особая коза по имени Нада вдохновила Дебру на расширение ее сельскохозяйственных предприятий. Нада была Гранд Чемпионом на местной ярмарке графства; ее фотография все еще украшает стол Дебры. Вместе с Надой Дебра отправилась в путешествие, которое стало страстью ее жизни: сыроделие!

Сырный бизнес

Спустя годы, с комфортом вернувшись к роли женщины на маленькой ферме, бизнес Дебры процветает благодаря ее безграничному энтузиазму. Ее собственность, по общему признанию, небольшая, но она намерена оставаться в приемлемом размере - около пяти взрослых коз и шести детенышей каждый год.

«У меня никогда не будет больше четырех-пяти дояров, потому что я дою каждый день вручную. У меня всегда будет маленькое отборное стадо, потому что я знаю, как люди не справляются, когда начинают непродуманно», - говорит она. Она объясняет, что вначале люди часто покупают много коз, потому что животные изначально маленькие, за ними относительно легко ухаживать и им не нужно много места. Но таких людей в конечном итоге не устраивает объем работы, которую необходимо проделать.

Другая причина, по которой Дебра сохраняет маленький размер, заключается в том, что она делает сыр из свежего молока (не старше двух дней). Поскольку она должна идти в ногу с производством сыра раз в две недели, ее размер вполне ей подходит.

Хотя Дебра занималась производством сыра на протяжении десятилетий, у нее не было лицензии на его продажу до марта 2007 года. Она продает сыр из сырого молока через свой бизнес Waxink-Moon, довольно странное имя на первый взгляд для постороннего, но оно логично проистекает из сочетания ее интересов: ее творческих поисков с воском и чернилами и фермерского кооператива, в котором она участвует, Miami Oxford Organic Network или MOON. Рынок Дебры состоит в основном из летних и зимних местных фермерских ярмарок. Летом ее город предлагает еженедельную ярмарку; с ноября по апрель она продает на открытой ежемесячной ярмарке.

И летние, и зимние рынки кажутся успешными в ее районе. «Однажды в июне к нам пришло более 212 человек всего за два часа, - говорит Дебра. В то время как зима создает проблемы, ее клиенты все равно выходят, противостоя погоде. «Рынок в мороз на улице! Мы, фермеры, выделяемся в своих комбинезонах! »- гордо говорит она.

Дебра считает важным делать упор на сезонные продукты, поэтому зимой она садится на корточки, чтобы производить органическую выпечку на зерновой мельнице, которую она купила в 1979 году. Она также старается быть оригинальной в своих продуктах, предлагая такие вещи, как утиные яйца. «На рынке я стараюсь ни с кем не конкурировать, и, поверьте, получается!» - шутит Дебра, отмечая, что хотя утиные яйца обычно не едят местные жители, у них есть этнические фанаты. Пребывание в студенческом городке привлекает на рынок людей самого разного происхождения. «Китайцы любят их покупать», - говорит Дебра, отмечая, что ей нравится узнавать много новых рецептов утиных яиц от своих китайских клиентов.

Козы Деби занимают особое место в ее сердце. Она доит вручную - каждый день.

Хотя у Дебры нет магазина или даже продажи у дома, ее сыры могут быть проданы в новом магазине в будущем. «У кооператива MOON есть каталог, и они работают над созданием витрины», - говорит Дебра. Она подумает о продаже в кооперативном магазине, но ей больше всего нравятся рынки: «Одна из причин, по которой я люблю фермерский рынок, заключается в том, что люди действительно ценят мелких фермеров [которые там продают]». Покупателей также привлекает ее продукция, когда они находят ее веб-сайт (см. Ресурсы, стр.172).

Дебра производит полумягкий сыр; это название описывает сорт сыра, соответствующий Своду федеральных правил (CFR) - официальным правилам, которые она изначально использовала при открытии своего сыроварни. «Я выбрала полумягкий сыр, потому что это был тип, код которого давал наибольшую свободу действий», - говорит она.

Сыр из козьего молока WaxinkMoon непастеризован или сырой. Эти два термина означают одно и то же, но оттенок непастеризованного может беспокоить некоторых клиентов. «Я не называю его« непастеризованным », потому что некоторые люди будут беспокоиться по этому поводу», - объясняет Дебра и добавляет, что для продажи сырого сыра он должен быть выдержан перед продажей. В ее случае продукт должен выдерживаться в течение двух месяцев, чтобы считаться легально продаваемым сыром из сырого молока.

Хотя Дебре нравится сыр, который она производит в настоящее время, она также подумала о пастеризованном продукте, так как это позволило бы ей продавать сыр без выдержки. Однако стоимость даже самого маленького коммерческого пастеризатора непомерно высока. «Те, что я видела, начинаются примерно с 16000 долларов(1,2 млн руб) каждый; мне это просто не подходит ».