Создание и поддержание своего собственного малого фермерского бизнеса

Дебра сохраняет простоту упаковки и размеров своей продукции. У нее разные вкусы, и она использует различные надстройки в разное время, чтобы продукт оставался интересным. Сыр создается в круглой форме примерно 5 дюймов(12СМ) в диаметре и 1-2 дюйма(5СМ) в толщину.

Каждый патрон весит около фунта(450г). После создания сыр обрабатывается местным пчелиным воском, произведенным ею и пчелами ее соседей. Блоки сыра называются лунами (еще одна связь с названием продукта) и отправляются на рынок для продажи в виде кусочков полнолуния, полумесяца или четверти луны.

Она продает по частям, а не по весу, что устраняет необходимость в весах и последующей проверке весов на рынках. Дебра также предлагает образцы своей продукции заинтересованным клиентам. Хотя каждый кусок отличается, в том числе имеет разный вкус, Дебра считает, что небольшие отклонения дополняют хороший кустарный продукт. «Я пробую каждый кусок сыра, который делаю. Это и есть контроль качества! »- говорит она.

Из сырого молочного сыра Дебры получается красивая и аппетитная паста на кухонном столе.

Правила игры

«Даже будучи любителем, вы все равно должны соответствовать требованиям закона», - говорит Дебра о своем сыроваренном производстве. В течение многих лет она посещала фермерские рынки и продавала разнообразные продукты, но не свой очень популярный сыр, который, как люди знали, она делала как хобби, потому что у нее не было сертифицированной кухни или утвержденного хранилища. Спрос на ее сыр, а также ее собственное желание продавать популярный продукт побудили ее начать процесс создания легального предприятия.

Она начала с того, что связалась с государственными агентствами в Огайо, где планировала производить и продавать сыр. Сотрудники Министерства сельского хозяйства Огайо очень помогли ей убедиться в том, что она понимает правила. После того, как она стала сотрудничать с отделом молочной продукции Министерства сельского хозяйства штата Огайо, она начала обширные личные исследования.

Ее первой остановкой был исчерпывающий CFR, который она нашла в Интернете. Она посетила учебный семинар по молочным продуктам, который требовался в ее штате, а затем проинформировала местные органы здравоохранения о своем проекте. Поскольку в этом деле участвовал Совет по здравоохранению штата, она имела ограниченные контакты с местным уровнем во время строительства и ввода в эксплуатацию. Дебра говорит, что правила молочного животноводства, вероятно, разные в каждом штате, но она нашла департамент сельского хозяйства своего штата чрезвычайно полезным.

Начав работу, Дебра решила пристроить свой 150-летний дом и построить комнату для производства сыра. Этот проект требовал одобрения и инспекций, казалось бы, бесчисленных местных агентств. Ее проект проверили инспекторы по строительству, сантехнике и электрике, и это лишь некоторые из них. Она также работала со своим местным офисом зонирования над изменением участка. Сама конструкция тоже потребовала немало усилий.

Ей нужно было перекрыть крышу в трех комнатах, чтобы закончить маленькие 8х10-дюймовые(20х25см) конструкции.

Как и в случае с любым другим фермерским предприятием, продающим продукты питания, существует множество правил и положений. Некоторые начальные требования, которым должна была соответствовать Дебра, включали покупку отдельных холодильников для молока и сыра; запрещение личной еды в сырной зоне; и превращение сырной комнаты в пространство, полностью посвященное бизнесу.

Она следует правилам, большинство из которых взято из документа CFR, при маркировке своей продукции. Различные добавки, которые она использует, в том числе травы, воду и другие продукты, не требующие дальнейшей обработки, чтобы их можно было съесть, должны быть указаны на этикетке. Она также должна указать контактную информацию, включая название фермы, номер фермы (с указанием штата) и адрес.

Дебра также рекомендует изучить правила надомного производства в отдельных штатах. Она советует, если в вашем штате есть эти правила, производителям следует проверить, какие правила к ним применимы, поскольку многие операции на фермах настолько малы, что не все правила применимы.

Тестирование и инспекция также являются важными аспектами бизнеса Дебры; ее продукция должна быть проверена, как и продукция крупных компаний. Прежде чем начать продавать, она связалась с компанией, которая проверила содержание бактерий в миллилитрах.

Она по-прежнему отправляет образцы на тестирование примерно каждые три недели. «Инспектор приходит и берет образец утреннего молока», - говорит Дебра и добавляет, что она также должна проверить свой продукт для выдержки - этот тест проводится каждые четыре-шесть недель. Тестирование, хотя оно и необходимо, связано с расходами, которые берет на себя производитель. Каждый тест стоит ей от 3 до 4 долларов(300р).