Спагетти, макароны, фетучини... паста

Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, добавьте предварительно замоченную фасоль и поварите при слабом кипении 1 час. Затем положите нарезанный кубиками картофель, поварите 15 минут и посолите. Добавьте лапшу, рубленый и обжаренный с томатной пастой лук, специи и поварите суп еще 10 минут. Подавайте, посыпав измельченной зеленью.

Копченый окорок с фасолью, помидорами и острым перцем «Синьор Карло угощает»

• 200 г широкой лапши (феттучини)

• 500 г костей от копченого окорока

• 100 г мякоти копченого окорока

• 200 г фасоли

• 2 помидора

• 1 шт. моркови

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 стручка острого перца

• 1,5 л мясного бульона

• 4 ст. ложки твердого тертого сыра

• 1 ч. ложка молотого сушеного тимьяна

• 2 ст. ложки растительного масла

• соль — по вкусу

Фасоль замочите в холодной воде на ночь. Затем воду слейте, фасоль залейте горячим бульоном, добавьте кости от окорока и поварите 40 минут. Лук, чеснок и морковь нарежьте кубиками, обжарьте, затем добавьте очищенные от кожицы и нарезанные кубиками помидоры и обжаривайте смесь еще 5 минут.

Подготовленные овощи положите к фасоли и костям, доведите до кипения, добавьте лапшу, соль, перец, тимьян и поварите все 20 минут. Затем кости извлеките, положите нарезанный кусочками окорок и прокипятите суп. Подавайте, посыпав тертым сыром.

Варено-копченая корейка с сыром по-итальянски «Уно моменто»

• 200 г макаронных изделий в форме ракушек (конкильетте)

• 100 г варено-копченой корейки

• 2/3 стакана муки

• 1 яйцо

• 4 ст. ложки твердого тертого сыра

• 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки

• 1 1/2 ст. ложки сливочного масла

• мясной бульон, перец и соль — по вкусу

Муку спассеруйте на сливочном масле, слегка охладите, разведите 500 мл горячего бульона и поварите 5 минут. Затем добавьте нарезанную соломкой корейку, влейте оставшийся бульон, доведите до кипения, всыпьте макаронные изделия и поварите еще 12 минут.

Яйцо взбейте с 2 ст. ложками сыра, добавьте полученную смесь в суп, посолите, поперчите и перемешайте. Подавайте, посыпав оставшимся сыром и рубленой зеленью петрушки.

Фрикадельки из корейки с капустой, луком и имбирем «Вермишелли кон каволо»

• 100 г вермишели

• 300 г корейки

• 300 г капусты

• 1 огурец

• 1 луковица

• 1 белок

• 3 ст. ложки растительного масла

• молотый имбирь, любая зелень и соль — по вкусу

Капусту нарежьте ломтиками и обжаривайте на растительном масле 1–2 минуты. Огурец нарежьте ломтиками, посолите и оставьте на 10 минут. Корейку пропустите через мясорубку, посолите, добавьте мелко нарезанный лук, имбирь, взбитый яичный белок и тщательно перемешайте.

Из полученного фарша сделайте фрикадельки, залейте их кипящей водой, добавьте подготовленные капусту и огурец и поварите 15 минут. Затем всыпьте лапшу и доведите суп до готовности. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Копченый бекон с помидорами, фасолью, кабачками и сельдереем «Пылкий Микеле»

• 70–80 г мелких макаронных изделий (анелли, стеллине, орзо)

• 250 г копченого бекона

• 150 г фасоли

• 3–4 помидора

• 2 кабачка

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 2 стебля сельдерея

• 1/2 сладкого красного перца

• 1 ст. ложка томатной пасты

• мясной, куриный или овощной бульон, зелень петрушки, базилика, перец и соль — по вкусу

Фасоль замочите на ночь в холодной воде. Воду слейте, фасоль промойте, залейте холодной водой и доведите до кипения. Поварите 10 минут, затем воду слейте, фасоль вновь промойте, залейте бульоном, доведите до кипения и снимите пену.

У сладкого перца удалите семена. Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой и очистите от кожицы. Лук, сельдерей, сладкий перец и помидоры нарежьте, чеснок мелко нарубите, положите все в бульон, добавьте бекон целым куском и доведите до кипения. Поварите под крышкой около 1 часа 30 минут на слабом огне до готовности фасоли. Бекон извлеките и нарежьте.

Положите макаронные изделия, очищенные и нарезанные ломтиками кабачки и томатную пасту. Посолите, поперчите и поварите, помешивая, 5–8 минут на слабом огне. Затем добавьте бекон и прогрейте суп 5 минут. Подавайте, украсив зеленью петрушки и базилика.

Сардельки с кольраби, пастернаком и картофелем «Римини»

• 100 г мелких макаронных изделий (диталини ореккьетте)

• 2 крупные сардельки

• 1 кочан капусты кольраби

• 2–3 картофелины

• 1–2 шт. моркови

• 1 корень пастернака вместе с зеленью

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 1 ст. ложка растительного масла

• 1/4 ч. ложки белого молотого перца

• овощной бульон из кубиков, соль — по вкусу

Картофель, морковь, пастернак, капусту кольраби очистите и вырежьте из них шарики. Оставшиеся части овощей нарежьте мелкими кубиками. Сардельки обдайте кипятком и обжарьте в разогретом масле. Выдавите фарш из оболочки и сделайте из него шарики.