Читаем Спагетти, макароны, фетучини... паста полностью

Спагетти, макароны, фетучини... паста

В другой сковороде с высокими бортиками разогрейте оставшееся оливковое масло и прокалите в нем целые зубчики чеснока до коричневого цвета. Затем чеснок извлеките и выложите в подготовленное масло моллюски вместе с бульоном. Потушите несколько минут, в конце приготовления добавив перец и мелко нарезанную зелень петрушки. Полученный соус смешайте со спагетти и прогрейте несколько минут. Подавайте, украсив листочками петрушки.

Креветки с карри, сливками и вином по-креольски «Кабо-Верде»

• 500 г спагетти

• 500 г очищенных креветок

• 5–6 консервированных помидоров без кожицы

• 2 1/2 стакана сливок

• 1/2 стакана сухого белого вина

• 2 ч. ложки тертого сыра

• 2 ч. ложки карри

• 3 ст. ложки сливочного масла

• 1 ст. ложка растительного масла

• зелень петрушки, перец и соль — по вкусу

Спагетти сварите аль дентев подсоленной воде с добавлением 1 ст. ложки растительного масла, откиньте на дуршлаг, промойте теплой водой и дайте ей стечь. Креветки обжарьте на сливочном масле и переложите их в другую посуду.

В сковороду, где жарились креветки, добавьте вино, рубленые помидоры, карри, перец, сливки и сыр. Полученный соус потушите около 10 минут на слабом огне. Затем поверх него выложите, не смешивая, спагетти и креветки, немного встряхните содержимое сковороды и прогрейте 1–2 минуты на слабом огне. Уложите на блюдо спагетти, полейте соусом, выложите креветки и посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Креветки с шампиньонами, кукурузой и пивом «От дядюшки Базилио»

• 250 г широкой лапши (феттучини)

• 300 г очищенных креветок

• 200 г замороженных шампиньонов

• 100 г консервированной кукурузы

• 2 сладких красных перца

• 2 крупных помидора

• 1 луковица

• 2 зубчика чеснока

• 1 стакан светлого пива

• 1 ст. ложка томатной пасты

• растительное масло, любая зелень и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг. Обжарьте нашинкованный лук и нарезанный кусочками сладкий перец. Добавьте грибы, измельченный чеснок и обжаривайте смесь еще 3 минуты.

Положите нарезанные кусочками помидоры, томатную пасту, влейте пиво, посолите, поперчите и поварите около 10 минут до загустения. Затем добавьте кукурузу, креветки, полученный соус поварите 5 минут, смешайте с лапшой и немного прогрейте. Подавайте, посыпав рубленой зеленью.

Креветки с фасолью под перечным соусом «Кремонские»

• 300 г вермишели

• 16 крупных креветок

• 100 г стручковой фасоли

• 1 ст. ложка сливочного масла

• 2 ст. ложки растительного масла

• веточки любой зелени и соль — по вкусу

Для перечного соуса:

• 2 сладких желтых перца

• 1 луковица

• 1 зубчик чеснока

• 1 стакан рыбного бульона

• 2 ст. ложки жирных сливок

• 2 ч. ложки бальзамического уксуса

• растительное и сливочное масло, кайенский и белый молотый перец, соль — по вкусу Вермишель сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле.

Фасоль поварите 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Затем вермишель и фасоль обжарьте на сливочном масле. Креветки разрежьте пополам, обжарьте на растительном масле и посолите.

Для соуса сладкий перец, лук и чеснок мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, затем добавьте бульон, соль, белый и кайенский перец. Смесь потушите 20 минут, протрите через сито, приправьте уксусом и влейте взбитые сливки. Полученный соус прогрейте, выложите на блюдо, поверх него уложите вермишель с фасолью и жареные креветки. Подавайте, украсив веточками зелени.

Креветки с помидорами, салатом руккола и вином «От Винченцо»

• 150 г лапши (тальятелле)

• 3 анчоуса

• 10 тигровых креветок

• 300 г помидоров

• 10 помидоров черри

• 100 г салата руккола

• 2 луковицы

• 2–3 зубчика чеснока

• 150 мл сухого белого вина

• оливковое масло, листочки базилика, перец и соль — по вкусу

Лапшу сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Мелко нарубите лук, чеснок, анчоусы и обжарьте все на оливковом масле вместе с очищенными креветками. Затем влейте вино и потушите смесь 2 минуты.

Помидоры подержите немного в кипятке, обдайте холодной водой, очистите от кожицы, разомните в пюре, выложите к смеси и потушите все еще 3 минуты. Смесь посолите, поперчите и добавьте нарезанные половинками помидоры черри. Полученный соус смешайте с лапшой и выложите на листья рукколы. Подавайте, украсив листочками базилика.