Способ жизни в Эру Водолея

Холестерин заслуживает особого рассмотрения. Это жироподобное вещество, участвующее в строительстве клеток, особенно нервных, а также некоторых гормонов (в том числе половых). То есть холестерин жизненно необходим. В организме он легко синтезируется печенью, поэтому даже у строгих вегетарианцев (а в растительной пище совсем нет холестерина) недостатка в нем не бывает.

При мясном же питании очень часто поступление холестерина намного превышает обычные потребности. Его концентрация в крови увеличивается, и на стенках сосудов начинают формироваться склеротические бляшки. Заодно нарушается обмен веществ.

По последним оценкам, суточное поступление холестерина с продуктами не должно превышать 300-400 мг. В этом случае здоровый организм успешно с ним справляется, превращая излишки в желчные кислоты.

1. Многие считают, что до 12-14 лет особо следить за уровнем и потреблением холестерина не надо. Они говорят, что в раннем возрасте холестерин особенно нужен для роста нервных клеток и без него ребенок не сможет нормально развиваться. Но очевидно, при этом забывают о способности нашего тела самостоятельно синтезировать холестерин и о грозных фактах —уже к 10 годам у многих детей сейчас обнаруживают некоторое сужение просвета сосудов, начальную стадию атеросклероза.

Это не удивительно, если вспомнить количество тортов пирожных, жареного и жирного, поглощаемое нашими детьми. Желание доставить им таким путем удовольствие оборачивается бедой для их здоровья.

2. На данные о содержании холестерина в продуктах можно, конечно, опираться (хотя считать граммы — последнее дело). Но здесь есть исключения.

Вся рыба, например, несмотря на высокое содержание холестерина, способствует снижению его уровня. Недавно в ней нашли особые жирные кислоты с необычайно эффективными антисклеротическими свойствами.

Так же хорошо «ведут себя» молоко и кисло-молочные продукты, творог (который советуют есть не чаще 3-х раз в неделю), нежирные сыры.

Особо опасны в плане холестерина субпродукты, желтки яиц жирное мясо, все поджаренные животном жире хрустящие корки, жир супов (его лучше снимать после застывания), сливочное масло, сметана. Но понемногу, конечно, и масло, и сметану кушать можно, что же касается животной пищи…

Впрочем, о ней у нас будет отдельный разговор.

ВИТАМИНЫ

Витамины — это вещества очень сложной структуры, и каждый из них должен выполнять определенную функцию в обеспечении нормальной работы отдельных органов и систем человеческого организма. Витамины контролируют обмен минеральных веществ. Если минеральныx веществ недостаточно, витамины лишаются важной части своей работы. Без витаминов организм может до некоторой степени усваивать минеральные вещества, без последних же витамины гораздо менее полезны. Поэтому правильное соотношение витаминов и минеральных веществ необходимо для функционирования эндокринных желез и образования гормонов.

ВИТАМИН А

Витамин А растворим в жирах и маслах, нерастворим в воде, не изменяется под воздействием разбавленных кислот и щелочей, устойчив к сильному нагреванию в отсутствии воздуха (без потери активности может переносить температуры порядка 200 градусов по Фаренгейту), но нестоек в присутствии воздуха даже при комнатной температуре. Он в небольших количествах запасается в подкожной жировой ткани, почках и печени; однако должен в определенном количестве ежедневно поступать в организм. Витамин А используется вместе с витамном Д в пропорции 7:1.Витамин А участвует в поддержании увлажненности кожи, увеличивает сопротивляемость организма инфекциям мочевого и дыхательного трактов, важен для правильного роста и нормального зрения, повышает устойчивость к холоду.

Недостаток витамина А приводит к сухости, ороговению ишелушению кожи, подверженности инфекциям, образованию желчных и почечных камней, слабому образованию зубов, плохому пищеварению, полостным заболеваниям, катарам верхних дьхательных путей, абсцессам уха и к куриной слепоте.

Обычными источниками витамина А являются абрикосы, спаржа, капуста, морковь, сельдерей, одуванчик, цикорий, салат, апельсины, петрушка, чернослив, шпинат, помидоры, листья репы.

ВИТАМИН B 1 (ТИАМИН)

Витамин B1 устойчив к действию слабых кислот, но разрушается щелочами и сульфатами. Он растворим в воде и нерастворим в жирах. Кристаллический витамин B1 получают из отходов шлифовки риса.

Витамин разлагается под действием ультрафиолетовой радиации; кипячение в слабокислом растворе приводит к частичному его разрушению, нагревание же в щелочных растворах — к полному исчезновению. Пастеризация ведет к уменьшению количества витаминов B1, результатом обычного процесса приготовления пищи может быть полная его потеря. Витамин B1 в небольших количествах запасается в печени и должен пополняться ежедневно, причем, его поступление должно увеличиваться.