Минеральные вещества часто входят в состав органических веществ, составляющих структурную основу тканей организма, в частности металлопротеидов. Железо входит в состав гемоглобина. Магний, марганец, медь, кобальт и другие металлы – в состав ферментов. Минеральные вещества представляют собой жизненно необходимые компоненты питания, которые обеспечивают нормальную жизнедеятельность, рост и развитие организма. Они играют важную роль в пластических процессах, построении тканей, особенно костей скелета. Минеральные вещества поддерживают кислотно-щелочное равновесие, создают физиологическую концентрацию водородных ионов в тканях и клетках, межтканевых и межклеточных жидкостях. Широко известна их роль в деятельности эндокринных желез, например, йод исключительно важен для нормального функционирования щитовидной железы. Данные вещества участвуют в нейтрализации кислот и предотвращении закисления организма, т. е. развития ацидоза, резко нарушающего течение реакций обмена и приводящего к развитию целого ряда патологических расстройств.
Соли кальция являются постоянной составной частью крови, клеточных и тканевых жидкостей, они входят в состав клеточного ядра, отвечают за процесс роста и деятельности клеток. Соединения кальция стабилизируют защитные силы организма, повышают его резистентность к воздействию внешних неблагоприятных факторов, способствуют наиболее полному использованию пищевых веществ, отвечают за функционирование сердечной мышцы, играют важную роль в процессе свертывания крови. Особенно важен кальций для формирования костей – он является их основным структурным компонентом, его содержание в костях достигает 99 % от общего содержания в человеческом организме. Уменьшение содержания кальция в крови приводит к понижению возбудимости нервной системы, что может стать причиной возникновения судорог. Калий активно участвует в процессах внутриклеточного обмена. Значительная часть ферментов не способна осуществлять свои каталитические функции при пониженной концентрации калия в организме. Кроме того, данный элемент обеспечивает постоянство внутренней среды организма и передачу нервных импульсов к мышцам.
Натрий содержится во всех биологических жидкостях и тканях организма. Соли натрия поддерживают гомеостаз и активно регулируют водный обмен.
Фосфор входит в состав всех тканей организма, особенно тканей мозга и мышц. Он необходим для нормального функционирования нервной системы, сердечной мышцы и деятельности головного мозга. В тканях фосфор содержится в виде фосфорной кислоты и ее органических соединений (фосфатов). В мышцах протекает наиболее интенсивный обмен соединений фосфора. Обмен фосфора тесно сопряжен с обменом магния; наибольшее его содержание отмечается в костной ткани. В плазме крови, эритроцитах и в мягких тканях магний находится в ионизированном состоянии. Часть его связана с белками, в основном с ферментами. Для функционирования многих ферментов магний совершенно необходим. Он обладает также спазмолитическим и сосудорасширяющим свойством.
Медь входит в состав некоторых окислительных ферментов. Она имеет огромное значение в процессах кроветворения, при синтезе гемоглобина и ферментов цитохромов, где функции меди теснейшим образом связаны с функциями железа. Медь исключительно важна для процессов роста, в частности эмбриогенеза, оказывает влияние на деятельность желез внутренней секреции, инсулиноподобное действие, что исключительно важно для людей, страдающих сахарным диабетом.
Марганец и цинк входят в состав молекул некоторых ферментов и регулируют их деятельность, стимулируя активность.
Формула-И (иммунная)