Справочник долголетия

Многие не любят картофель «в мундире» из-за того, что такую картошку долго чистить. Но существует секрет, благодаря которому картошку, сваренную «в мундире», можно почистить очень быстро. Всего 10 секунд на штуку – и картошка останется без кожуры. Для этого достаточно опускать отваренный картофель в холодную, лучше – ледяную, воду. Делать это надо сразу же, как только картофель сварился. Надо вынимать картофелины по одной шумовкой, класть каждую на 5 секунд в холодную воду, доставать ее руками и как бы «выдавливать» из отставшей из-за резкого перепада температур кожуры.

Мифы

• Красный картофель полезнее желтого.

Любой картофель полезен. Однако красный лучше для жарки, белый – для пюре, а в желтом больше крахмала, так что лучше его класть в суп или тушить.

• Картофель с зелеными пятнами можно есть.

Ни в коем случае, потому что позеленевший картофель содержит в себе ядовитое вещество соланин. Оно вызывает тошноту, рвоту, боли в животе. Поэтому все зеленые места нужно срезать.

• Картофель вареный, «в мундире» – самый полезный способ приготовления картофеля.

Многие думают, что самая полезная картошка – вареная. Но это не так. При варке многие полезные вещества уходят в воду. При жарке картошка пропитывается маслом и тоже теряет много полезных веществ. А вот при запекании «в мундире» полезные вещества никуда не уходят и сохраняются внутри картофеля.

• Картофель может стать причиной набора веса.

Очень распространено мнение, что от картошки полнеют. Но это – миф. От картофеля полнеют не больше, чем от многих других продуктов. Просто во всем нужно соблюдать меру.

• Картофель снижает уровень холестерина.

В картофеле содержится клетчатка, которая снижает уровень холестерина. Но в картофеле ее немного – 7 % РСП, что недостаточно для серьезного влияния на уровень холестерина в крови.

Правда

• В картофеле больше витамина С, чем в клюкве.

В картофеле 20 мг витамина С на 100 г – 22 %, а в клюкве 15 мг на 100 г – 17 % РСП.

• В молодом картофеле крахмала больше, чем в старом.

В молодом картофеле действительно больше крахмала. И при этом молодой картофель еще и полезнее старого. Потому что в старом картофеле крахмал превращается в сахар, то есть он быстрее усваивается. И если человек слишком часто ест старую картошку, то у него повышается риск ожирения и даже сахарного диабета.

• Картофель полезен при отеках.

В нем содержится много калия: 568 мг на 100 г – 23 % РСП. Калий участвует в водно-солевом обмене, снижая отеки.

• Картофель улучшает работу сердца.

В нем содержится калий, который выводит лишнюю жидкость из организма и тем самым снимает нагрузку на сердце.

• Картофель лучше варить в эмалированной посуде.

Вообще все продукты лучше готовить в эмалированной посуде, потому что в ней они теряют меньше витаминов, чем в металлической. При соприкосновении с металлом многие витамины разрушаются.

Многие отказываются от картофельного пюре и от жареного картофеля, поскольку считают, что от этих блюд можно набрать лишний вес. На самом деле главное – приготовить эти блюда правильно, тогда они сохранят в себе пользу картофеля и будут содержать минимум калорий!

Традиционное картофельное пюре, со сливочным маслом, с жирным молоком, – далеко не самый полезный продукт. Поэтому мы предлагаем вам заменить его нашим оригинальным картофельным пюре, которое будет не только полезней, но и вкуснее!

Картофель – 250 г

Корень сельдерея – 500 г

Молоко 0,5 %-ной жирности – 150 мг

Лук – 1 шт.

Чеснок – 2 зубчика

Сушеная ламинария (морская капуста)

Картофель и корень сельдерея очистить от кожуры. Сельдерей нарезать крупными кусками. Картофель и сельдерей сварить до готовности с луком и чесноком. Слить воду, вынуть лук и чеснок. Готовый картофель и сельдерей размять в пюре и заправить молоком. Сверху посыпать сушеной ламинарией.

Чем же такое пюре полезней традиционного? Традиционное пюре содержит около 130 ккал на 100 г, а наше, полезное, во многом благодаря замене большей части картофеля сельдереем – всего 49 ккал. Кроме того, мы не добавляли в наше пюре масло. И не добавляли соль! Вместо соли мы приправили наше пюре сушеной ламинарией!

Наше полезное пюре, богатое калием, выводит лишнюю жидкость из организма, тем самым снимая отеки и уменьшая давление. Оно улучшает моторику кишечника, поскольку богато пищевыми волокнами, и по этой же причине снижает уровень холестерина.

Также существует рецепт низкокалорийного жареного картофеля, благодаря которому вы сможете баловать себя любимым блюдом без ущерба для фигуры.