Справочник долголетия

На наших прилавках достаточно большой ассортимент кур от разных производителей. Чтобы приобрести качественный продукт, надо помнить некоторые его отличительные признаки.

Охлажденная курица будет более нежной, чем замороженная. Не покупайте замороженную курицу, в упаковке с которой есть розовый лед. Это говорит о ненадлежащем хранении продукта и его повторной заморозке.

«Синюшность» курицы также говорит о ее неправильном хранении. Нажмите пальцем на мясо курицы. Если ямка исчезнет в течение 30 секунд – курица свежая. Желтизна на куриной коже говорит о порче продукта.

Мифы

• Курица гриль полезнее жареной курицы.

В курице гриль больше канцерогенов, чем в жареной, потому что она подвергается прямому обугливанию.

• Куриное мясо снижает риск атеросклероза.

Существует такой миф. В курице содержится витамин PP – 12,5 мг – 62,5 % от суточной нормы. Он расщепляет в организме холестерин, тем самым снижая риск развития атеросклероза. Но также в каждых 100 г курицы содержится 80 мг холестерина. Поэтому курица не является средством профилактики атеросклероза.

Правда

• Куриное мясо укрепляет мышцы.

В курином мясе содержится аминокислота аргинин. Она улучшает выработку гормона роста, который укрепляет мышцы.

• Куриное мясо полезно для профилактики анемии.

Хотя железа в курице мало – всего 9 % РСП, зато куриное мясо содержит 18 % РСП витамина В₁₂, необходимого для нормального кроветворения.

• Куриное мясо защищает от сахарного диабета.

В курином мясе содержится 18 % РСП хрома. Он регулирует уровень сахара в крови.

• Курица с соусом карри усваивается лучше, чем без него.

Соус карри улучшает пищеварение, способствует усиленному отделению желудочного сока. Что, конечно же, благоприятно сказывается на процессе пищеварения и усвоения пищи.

• Разгрузочные дни на курином мясе эффективны.

Разгрузочные дни можно проводить на курином мясе. В день можно съедать 1 кг вареной куриной грудки. Из-за большого количества белка ускоряется обмен веществ. А также повышается выработка ферментов, которые разрушают жиры.

• Куриная грудка полезнее, чем куриные ножки.

Во-первых, у них разная калорийность – грудка – 114 ккал, ножки – 187 ккал. К тому же в куриной грудке всего 2,5 г жира, а в ножке – 12! То есть куриные ножки повышают риск лишнего веса и атеросклероза. Поэтому лучше есть куриные грудки.

• Кожа – самая вредная часть курицы.

Кожа – самая жирная часть курицы. Например, в 100 г куриной грудки с кожей – 172 ккал, а без кожицы – всего 114. Поэтому полезнее есть курицу без кожи.

• От куриного мяса можно заразиться сальмонеллезом.

Есть мнение, что заразиться сальмонеллезом можно не только от яиц, но и от курицы, и это действительно так. В курином мясе может содержаться сальмонелла. И если тепловая обработка будет недостаточной, то риск заражения повысится. Поэтому всегда следите, чтобы куриное мясо было полностью приготовлено.

Пищевые свойства и пищевая ценность различных частей курицы несколько различаются. Самой диетической частью курицы по праву считается грудка – в ней всего 114 ккал. Поэтому лучше употреблять именно ее. Например, приготовить курицу без соли!

Куриные грудки – 4 шт.

Брусника – 1/2 ст. л

Апельсин – 2 шт.

Тимьян

Паприка

Имбирь сушеный

Черный перец

Грудки отбить, натереть имбирем и паприкой и оставить на 5–10 минут. Затем сложить грудки в миску и полить соком одного апельсина. Оставить грудки мариноваться 30 минут. Второй апельсин нарезать кружками.

Затем на каждую грудку положить 1 ст. л. брусники, посыпать тимьяном и свернуть в рулетики. Выложить на дно формы для запекания нарезанные апельсины. Сверху положить рулетики из курицы и залить их апельсиновым соком, в котором они мариновались. Запекать 20–30 минут при температуре 160–180 °C.

Приготовленные таким образом куриные грудки будут вкусными и без соли, а это важно для людей, страдающих от отеков и повышенного давления.

Если вы любите курицу гриль, не покупайте ее в специализированных палатках. Чаще всего там продают курицу, у которой вышел срок годности. Кроме того, курица, приготовленная на гриле, содержит большое количество опасных канцерогенов. Лучше приготовьте дома курицу на соли. Она очень похожа на курицу гриль и по виду, и по вкусу. Зато она гораздо полезнее – в ней будет намного меньше канцерогенов.

Курица – 1,5 кг

Каменная соль – 1 кг

Соль насыпать в форму для запекания слоем 1,5 см и положить на нее курицу. Запекать ее примерно 1,5 часа при температуре 180 °C. И все!

Рыба и морепродукты