Справочник долголетия

А еще из судака можно приготовить окрошку. И не простую! Это рыбная окрошка по рецепту известнейшего собирателя рецептов – историка Вильяма Похлебкина. Его называют кулинарным Менделеевым. По его кулинарным книгам вполне можно изучать историю России, так как в них он описывает не только рецепты, но и историю блюд, историю продуктов.

Поэтому можно не сомневаться в том, что окрошка «по-похлебкински» будет очень вкусной.

Квас – 1 л

Огуречный рассол – 1 ст.

Вареный судак – 200 г

Морковь – 2 шт.

Картофель отварной – 2 шт.

Лук – 1 шт.

Огурцы – 2 шт.

Яйца вкрутую – 3 шт.

Пучок зеленого лука

Сок половины лимона

Черный молотый перец

Сметана

Мелко нарезать судака, картофель, огурцы и яйца, натереть морковь, добавить остальные ингредиенты, перемешать, залить квасом и заправить сметаной. Окрошка готова!

ТРЕСКА

Может ли треска заменить семгу по полезным свойствам? Давайте сравним этих рыб по нескольким показателям и посмотрим, кто победит!

Сравнительные показатели семги и трески

Где и как живет рыба – это важный показатель для ее качества. Треска живет в естественных условиях, сама растет и добывает себе еду. Такую треску и доставляют в магазины. А вот семга, которая растет в естественной среде, стоит очень дорого. Поэтому в магазины в основном привозят семгу, выращенную в искусственных водоемах. Ее кормят усилителями роста, а чтобы мясо было более красным, в корм добавляют красители.

Треска не имеет противопоказаний.

В треске в два раза меньше калорий, чем в семге. Поэтому ее можно назвать диетическим продуктом.

Белки – важный показатель. Они необходимы нашему организму, потому что ускоряют обмен веществ и восстанавливают клетки. В семге белков больше, чем в треске. Но всего на 4 г, а это незначительная разница. Так что треска незначительно уступает семге по этому показателю.

В рыбе содержатся необходимые организму полиненасыщенные жирные Омега-3 кислоты. Они улучшают работу сердца. Мы привыкли думать, что больше всего их в семге. Но если семга выращена искусственно, в ней совсем не остается полезных Омега-3 кислот. А вот в треске их хоть и немного, зато точно есть. Значит, и тут треска может заменить семгу!

Чем полезна морская рыба? В ней есть йод. Он необходим для профилактики заболеваний щитовидной железы. В 100 г трески – почти суточная норма потребления йода. А в семге, которая выращена искусственно, его нет совсем. Когда в организме не хватает йода, ухудшается работа щитовидной железы: увеличивается вес, начинается депрессия, выпадают волосы. Но если вы будете есть треску, то ваша щитовидная железа будет работать исправно.

Посудите сами, в треске оказалось больше полезных веществ, чем в семге. К тому же она стоит намного дешевле. Это значит, что треска вполне может заменить семгу в нашем повседневном рационе, а семга будет украшать наш стол в праздничные дни.

Мифы

• Треску лучше не есть пожилым людям.

Треска содержит большое количество белка, который предотвращает возрастную атрофию мышц.

Правда

• Треска полезна при сахарном диабете.

В 100 г трески содержится более суточной нормы хрома, который снижает чувствительность клеток к инсулину и нормализует уровень сахара в крови.

• Треска защищает от раннего поседения.

Треска содержит медь, которая защищает волосы от раннего поседения.

• Треска полезна для зубов.

Треска содержит фосфор, который укрепляет зубы.

• Треска улучшает работу нервной системы.

Треска содержит большое количество витамина В₁₂, который укрепляет нервную систему.

Из трески можно готовить настоящие деликатесы. Например, тресковый паштет. Этот паштет не только вкусный, но и низкокалорийный, в нем всего 150 ккал.

Филе трески – 500 г

Лук – 2 шт.

Творожный сыр – 250 г

Сливочное масло – 30 г

Соль

Черный молотый перец

Лук нарезать и пассеровать на сливочном масле. Пропустить вместе с треской в мясорубке. Смешать с творожным сыром, посолить, поперчить.

Выложить получившуюся массу в форму для запекания. Запекать полчаса при 180 °C. Охладить паштет в холодильнике. Приятного аппетита!

ЩУКА

В конце XVIII века чистили царицынские пруды. И поймали там щуку. У нее в жабрах было золотое кольцо. А на кольце было написано, что ее посадил в пруд Борис Годунов. А он умер в начале XVII века. Это значит, что щука прожила в пруду целых 200 лет!

На Руси щуку любили и бедняки, и знать. В наше время щука утратила былую популярность. А между тем она очень полезная рыба!

Мифы

• Щука калорийнее горбуши.

В щуке содержится 84 ккал, в горбуше –140.

• Щука эффективна для профилактики атеросклероза.