Справочник грибника

Для охраны грибов, безусловно, недостаточно лишь занести их в Красную книгу. Необходимо широко распространять знания о таких грибах среди населения – об их значении и роли в лесных экосистемах, их морфологии, биологии, условиях произрастания и распространения. Все шире практикуется культивирование или выращивание различных видов растений и животных в искусственных условиях – в ботанических садах, зоосадах – с последующим возвращением их в те природные условия, где они ранее росли или обитали. Культивирование редких исчезающих видов – задача пока труднорешаемая, поэтому необходимо охранять их в естественных условиях, – в заповедниках, природных парках и других охраняемых территориях, целесообразно создание отдельных микологических заказников. Не менее важными являются охрана и рациональное использование пока широко распространенных видов, сбор которых в отдельных местах чрезмерно интенсивный, из-за чего при уплотнении почвы уничтожается грибница, резко изменяются благоприятные для грибов условия. Особенно это справедливо в отношении белого гриба, рыжика и некоторых других, которые вблизи городов уже почти исчезли.

Сейчас, по-видимому, недостаточно охранять отдельные виды редких, исчезающих или интенсивно собираемых грибов, следует охранять целые участки леса – грибные места, в которых следует регулировать сбор: разрешать проведение его через день, один-два раза в неделю или запрещать сбор в отдельных урочищах в течение одного-двух лет, как это делается в охотничьих угодьях для поддержания нужного уровня поголовья охотничьей фауны. Необходима также охрана таких участков от загрязнения, выпаса скота, проведения интенсивных осушительных мелиораций или переувлажнения.

Актуальная ныне проблема – сохранение благоприятных условий окружающей среды для современного и будущих поколений: обеспечение соответствующего количества чистого воздуха, воды, продуктов питания. Очень важным элементом охраны окружающей среды является и охрана лесов, неотъемлемой частью которых являются и грибы, причем не только съедобные, т. е. используемые непосредственно человеком, но и другие виды, без которых невозможна нормальная жизнь лесных биоценозов.

Глава 7 Описание грибов

Съедобные грибы

К съедобным грибам относят виды, которые при употреблении в пищу не требуют длительной предварительной обработки (повторного отваривания, со сливом воды после первого или вымачивания), их необходимо только очистить и отварить или ошпарить кипятком. В зависимости от вкусовых качеств и пищевой ценности съедобные грибы подразделяют на четыре категории.

К первой категории съедобных грибов относятся белый гриб, рыжик, груздь настоящий. Ко второй – шампиньоны, подосиновики, подберезовики, маслята, волнушки. К третьей – лисички, сморчки, моховики, опята осенние, валуи. К четвертой – вешенка, опенок луговой и летний, навозники, говорушки, рядовки, трутовики. Такое подразделение на категории довольно условно. В разных странах и регионах разделение на более и менее ценные грибы различно. Например, в России груздь настоящий считается первосортным грибом, а в некоторых странах Европы он отнесен к разряду несъедобных. Зонтик пестрый, навозники, вешенка – отнесены у нас к четвертой категории, во многих районах их вообще не собирают, а в некоторых европейских странах эти грибы причисляют к первосортным.

Белый гриб

Білий гриб

Boletus edulis

Лет пятьсот назад в русском языке был только один гриб: тот, который мы сейчас называем белым, все остальные назывались губами. Его вкусовые качества принесли ему заслуженную славу. Ареал этого гриба огромен, он охватывает всю лесную зону Северного полушария. В Украине белый гриб распространен по всей территории, особенно широко – в Карпатах и Полесье.

Встречается чаще группами. Лучшими считаются белые грибы, выросшие в елово-березовых лесах. Грибы из соснового леса имеют более рыхлую мякоть и не так ароматны. В зависимости от экологических условий и пород деревьев, с которыми белый образует микоризу, существует десятка два разных форм белого гриба, выделяемых некоторыми специалистами в самостоятельные виды.

Описание. Шляпка до 30 см в диаметре. Встречаются экземпляры и с вдвое большей шляпкой, до полуметра высотой и весом более трех килограммов. Сначала полушаровидная, позднее подушковидная или плоская; гладкая или слегка морщинистая, сухая. Окраска очень изменчива: от белесой, желтоватой, светло-бурой до коричневой, красной, черно-бурой. Трубчатый слой белый, позже желтый или оливковый. Поры мелкие, округлые. Мякоть белая, рыхлая. Ножка 3—20x2—6 см, сплошная, в основании утолщенная, сверху с сетчатым рисунком (рисунок светлый по более темному фону).

Произрастание. Растет в хвойных (сосновых, еловых, пихтовых) и лиственных (дубовых, березовых, буковых, дубово-грабовых и грабовых) лесах. Встречается на всех почвах, кроме торфянистых.

Плодоношение. Первые плодовые тела появляются в мае, массово – с июня по ноябрь (даже после первых заморозков).