Справочник грибника

Шампиньоны – 250 г, лук репчатый – 100 г, лимонный сок – 50 мл, кочанный салат – 100 г, сметана – 100 г, майонез – 100 г, перец маринованный – 50 г, зелень.

Отварить и нарезать шампиньоны, смешать с мелко нарубленным репчатым луком, соединенным с лимонным соком. В бокал положить нарезанный соломкой кочанный салат, на него – шампиньоны с луком и залить соусом из сметаны и майонеза, посыпать мелко нарезанной зеленью. Гарнировать полосками перца и зеленью.

Вторые блюда

Грибы в сметане

Свежие грибы (белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны) – 500 г, сметана – 100 г, сыр – 50 г, 0,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла.

Грибы очистить, промыть и ошпарить горячей водой. Затем откинув на сито, дать стечь воде, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в масле. Перед окончанием жаренья в грибы добавить чайную ложку муки и перемешать, затем положить сметану, прокипятить, посыпать тертым сыром и запечь.

При подаче к столу посыпать грибы зеленью петрушки или укропом.

Можно также запечь в сметане и консервированные грибы. Для этого следует слить рассол, а грибы промыть, порезать и пожарить. Остальное – так же, как и при приготовлении свежих грибов.

Сморчки в сметане

Сморчки – 500 г, сметана – 100 г,¹/ ₂ст. ложки муки, 2 ст. ложки масла, сыр – 50 г.

Корешки грибов очистить от земли, после чего грибы промыть и положить на 10 минут в кипящую воду, а затем снова промыть в холодной воде.

Подготовленные грибы нарезать небольшими дольками, посолить, положить на сковороду и обжарить в масле. Затем посыпать мукой, еще раз поджарить, добавить сметану, прокипятить и посыпать сверху тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в духовом шкафу. Готовое блюдо посыпать зеленью петрушки.

Грибы жареные

Свежие грибы (белые, шампиньоны, рыжики) – 500 г, 3–4 ст. ложки муки, 2–3 ст. ложки масла.

Грибы очистить, промыть, ошпарить горячей водой и обсушить, выложив их на полотенце. Затем нарезать крупными ломтиками, посолить и обжарить с обеих сторон в масле. После этого посыпать мукой и все вместе еще раз прожарить. Подать на сковороде горячими, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки или укропом.

Грибы, жаренные с луком

Свежие грибы – 500 г, 1 луковица, 3 ст. ложки масла.

Очищенные грибы промыть, ошпарить, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обжарить на масле и смешать с отдельно поджаренным луком. При подаче на стол грибы посыпать зеленью петрушки или укропом. К готовым грибам при желании можно добавить жареный картофель.

Грибы тушеные

Свежие грибы (лисички, опята, сыроежки) – 500 г, 3 ст. ложки масла, 3 ст. ложки мясного бульона.

Грибы очистить, промыть и вскипятить в подсоленной воде. Откинув на дуршлаг, переложить в кастрюлю с разогретым маслом, добавить бульон, накрыть крышкой и тушить около 30 минут. При подаче на стол добавить рубленую зелень и размешать.

Грибы, тушенные в сливках

Свежие грибы (белые, польские, подберезовики, подосиновики) – 500 г, сливки – 100 г, 1 ст. ложка масла, пряности.

Грибы очистить, промыть и ошпарить, а затем нарезать дольками, посолить и слегка обжарить. После чего сложить их в горшок или кастрюлю и залить кипячеными сливками. Зелень петрушки и укропа связать, вложив в середину пучка корицу, гвоздику, перец, лавровый лист, и положить в кастрюлю (в грибы). Грибы посолить, накрыть крышкой и поставить в умеренно горячую духовку на 60 минут для тушения. Когда грибы будут готовы, связанную зелень вынуть, а грибы подать в той же посуде, в которой они тушились.

Начинка из свежих белых грибов

Белые грибы – 1 кг, 2 столовые ложки масла, 1 луковица, сметана – 50 г.

Очищенные и промытые грибы сварить, после чего нарезать ломтиками и обжарить в масле. Добавить сметану, мелко нарезанный поджаренный лук, соль и, прикрыв крышкой, тушить 15 минут. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки или укропа и охладить.

Грибы в маринаде