Справочник грибника

Условно съедобные грибы содержат горечи, ядовитые вещества, которые растворяются в воде при кипячении. К этой группе относятся многие виды сморчков, паутинников, а также грузди, которые нужно долго вымачивать в подсоленной воде и отваривать для удаления горечи. Воду после отваривания грибов нужно сливать.

Алеврия красная

Алеврія червона

Aleuria aurantia

Описание. Плодовые тела скученные, диаметром 3–9 см, чашевидные или блюдцевидные, часто неправильной формы, волнистые, с ярко-оранжево-красным гимениальным слоем, снаружи более светлые, как будто обсыпанные мукой. Мякоть тонкая, ломкая, без особого запаха и вкуса. Споры 17—20x8—10 мкм, эллипсоидальные, бесцветные.

Произрастание. Растет на влажной почве в освещенных местах, часто попадается во мхах, в травах, на старых кострищах.

Плодоношение. Плодовые тела образует летом и осенью (июнь – ноябрь).

Использование. Малоизвестный условно съедобный гриб.

Валуй

Валуй

Russula foetens

Описание. Шляпка диаметром 4—15 см, плотномясистая, вначале полушаровидная, затем выпукло-распростертая, иногда в центре вогнутая, с сильно рубчатым краем, слизистая, гладкая, голая, грязно-желто-коричневая; кожица не снимается. Пластинки приросшие, сначала желтые, потом буровато-рыжие, разной длины, вильчато-разветвленные, частые, выделяющие капли жидкости. Ножка 4—8x1—3 см, цилиндрическая, нередко вздутая в центральной части, губчатая или полая, белая или соломенно-желтая, жесткая. Мякоть плотная, желтоватая, едкая, с неприятным запахом.

Произрастание. Растет в лиственных и сосновых лесах, часто небольшими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – сентябре.

Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.

Гиродон сизоватый, подольшаник

Гіродон сизуватий

Gyrodon lividus

Описание. Шляпка 3—20 см в диаметре, полукруглая, позже плосковыпуклая или плоская, серовато-желтая, с возрастом ржаво-коричневая, сухая, во влажную погоду клейкая, тонкошелковистая, бархатистая, изредка почти гладкая. Ножка 3—9x0,5–2 см, расширяющаяся к шляпке, часто изогнутая, мучнистая, с возрастом гладкая, выполненная, цвета шляпки или светлее. Мякоть бледно-желтая, в ножке темнее, на изломе синеющая, позже буреющая. Трубчатый слой шляпки желтоватый, позже зеленовато-желтый, при прикосновении синеет, затем буреет. Споровый порошок оливково-бурый. Споры 5—6x3,5–4,5 мкм, округло-эллипсоидальные, яйцевидные, гладкие, оливкового цвета.

Произрастание. Произрастает на почве в широколиственных лесах, преимущественно под ольхой.

Плодоношение. С августа по октябрь.

Использование. Малоизвестный съедобный в молодом возрасте гриб. Употребляется в пищу в свежем виде.

Отличия. Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Головач продолговатый

Головач довгастий

Calvatia excipuliformis

Описание. Плодовые тела обратногрушевидные или булавовидные, до 17 см высотой и диаметром до 11 см в верхней спороносной части, белые, со временем светло-коричневые, в верхней части бородавчатые или шипастые, чешуйчатые, зернистые; при созревании разрываются в верхней части. Глеба находится на хорошо развитой стерильной ткани; сперва белая, затем зеленовато-желтоватая, серо– или оливково-коричневая.

Произрастание. Растет в степях, на лугах, в лесах. На лугах или на осушенных землях иногда встречается в большом количестве.

Плодоношение. Произрастает с мая по октябрь.

Использование. Съедобные свойства не известны.

Груздь болотный

Хрящ-молочник болотяний

Lactarius thejogalus

Описание. Шляпка диаметром 2,5–5 см, вначале выпукло-, а со временем вогнуто-распростертая, иногда воронковидная, часто с острым бугорком в центре, с подогнутым, а позже опущенным краем, гладким или короткорубчатым, иногда лопастевидным, голая, сухая, часто слегка морщинистая, рыжева-то-оранжево-красноватая или рыжевато-красновато-коричневатая, может выцветать до охряно-коричневой. Пластинки узкие, частые, красноватые или коричневато-красноватые. Ножка 3– 7x0,4–1 см, цилиндрическая, вначале плотная, позже полая, цвета шляпки или светлее, у основания волосистая. Мякоть беловатая, под кожицей рыжеватая, в нижней части ножки более темная, неприятная на вкус. Млечный сок белый или водянисто-белый, на воздухе становится ярко-желтым, вначале сладковатый, потом горький, у старых плодовиков жгуче-едкий.

Произрастание. Растет в увлажненных лесах, обычно большими группами.

Плодоношение. Плодовые тела образует в июне – ноябре.

Использование. Условно съедобный гриб, пригоден для засолки.

Груздь золотисто-желтый

Хрящ-молочник золотисто-жовтий

Lactarius cherysorheus