Справочник грибника

Сбор урожая начинают, как только плодовые тела шампиньонов достигают максимальных размеров, но до того, как произойдет раскрытие шляпок грибов. Как правило, урожай начинает поступать на 20—25-й день после насыпки покровной смеси. Чтобы снять плодовое тело гриба, гриб нужно вначале повернуть вокруг оси, а затем уже отделить от покровной смеси. У сорванного гриба ножом аккуратно обрезают кончик ножки. В начале плодоношения грибы собирают каждый день, затем через день. Период плодоношения длится до 8—10 недель, но, как правило, основная масса урожая поступает в первые 6 недель плодоношения.

Чтобы получить планируемый урожай в период плодоношения, требуется тщательно выполнять все операции по уходу за грибами:

• строго контролировать температуру, поддерживая ее на уровне 14–16 °C;

• поддерживать относительную влажность воздуха на уровне 85–95 % или близком к этим значениям;

• регулярно собирать плодовые тела, не допуская их раскрытия;

• после сбора нормальных здоровых плодовых тел с поверхности покровной смеси удалить поврежденные или заболевшие плодовые тела, очистить поверхность покровной смеси от остатков плодовых тел, присыпать свежей покровной смесью ямки, образовавшиеся после сбора грибов, тщательно убрать помещение, полить покровную смесь и увлажнить культивационное помещение.

Тщательное выполнение всех работ по уходу за культурой в период плодоношения, как правило, позволяет получать грибы хорошего качества вплоть до последнего сбора. После сбора урожая отплодоносивший субстрат удаляют, помещение убирают, дезинфицируют и, если это необходимо, готовят к закладке нового оборота. Его можно в дальнейшем использовать в качестве полноценного органического удобрения для выращивания овощных культур и цветов на садовом участке.

Начинающие грибоводы должны знать, что общий объем урожая, который получают за один оборот, определяется следующими основными факторами:

• нормой закладки компоста на 1 м полезной площади (на 1 м площади в зависимости от условий выращивания закладывают от 80 до 150 кг компоста);

• массой компоста – чем она больше, тем выше урожай;

• качеством покровной смеси, готового компоста и посадочного материала;

• тщательным соблюдением требований технологии выращивания шампиньонов и условий микроклимата в период роста и развития грибов.

Сбор урожая – самая необременительная и доставляющая удовлетворение работа. Собранные грибы аккуратно укладывают в тару, стараясь не повредить их. При сборе и перевозках грибы не желательно перекладывать из одной тары в другую, так как ткани плодовых тел очень нежны и легко повреждаются.

Существует более 300 рецептов блюд с шампиньонами – прекрасными грибами, из которых умелые хозяйки готовят холодные закуски, салаты, а также первые и вторые блюда. Шампиньоны в нашей стране являются деликатесным продуктом. В зависимости от времени года, складывающихся рыночных и других условий, цены на них бывают достаточно высокими. Поэтому труд и затраты, вложенные грибоводом в процессе выращивания грибов, очень хорошо окупаются.

Шампиньон двукольцевой

Шампиньон двукольцевой отличается от шампиньона двуспорового рядом свойств, которые делают его культивирование перспективным. Плодовые тела шампиньона двукольцевого – белые, с плотной мякотью – сохраняют свой первоначальный вид после 2–3 дней хранения, не темнеют от давления и механических повреждений. Потери в массе плодовых тел у шампиньона двукольцевого после хранения на 58–65 % ниже, чем у шампиньона двуспорового. Температурные требования для роста мицелия (30 °C) и развития плодоношения (25 °C) у этого вида примерно на 5 °C выше, чем у шампиньона двуспорового. Кроме того, он может расти при более высокой концентрации С0 ₂, чем шампиньон двуспоровый. Следовательно, шампиньон двукольцевой целесообразно выращивать в южных областях страны и в Крыму. К недостаткам штаммов шампиньона двукольцевого следует отнести то, что первая волна плодоношения у него начинается позже, чем у шампиньона двуспорового, на 8—12 дней, а интервал между волнами больше на 3–5 дней. В связи с этим период плодоношения у шампиньона двукольцевого длится дольше, чем у шампиньона двуспорового. Поскольку шампиньон двукольцевой имеет очень короткую ножку, механическая уборка грибов невозможна. Кроме того, плодовые тела шампиньона двукольцевого необходимо собирать на стадии «бутонов», так как пластинки их при доступе воздуха быстро темнеют. При этом период между нераскрытой и раскрытой стадиями у шампиньона двукольцевого значительно короче, чем у шампиньона двуспорового. При консервировании его плодовые тела приобретают серый оттенок, поэтому их целесообразно продавать в свежем виде.