Справочник путешественника и краеведа

Рис. 80. Съедобные водоросли: 1 — морская капуста пальчатая — Laminuria digitata (L.) Lamour; 2 — алария съедобная — Alaria esculonta (L.) Grew.; 3 — морская капуста сахарная — Lamina rim saccharina (L.) Lamour.; 4 — морской салат — Ulva lactuca (L.); 5 — родимения дланевидная — Rhodymenia (L.). Grew.

Кишечницы. Во всех морях, а также в полусолёной л пресной воде встречаются представители зеленых водорослей (Chlorophceae) — виды кишечницы — Enteromorpha, растущие массами и плавающие на поверхности воды. Слоевища у них узкие, в виде трубочек или широких и узких лент. Они пригодны в пищу на супы, салаты и соусы.

Морской салат — Ulva lactuca (L.), растущий в прибрежной зоне, с тонкими, иногда очень длинными слоевищами со складчатым краем, которые легко отрываются и плавают в виде зеленых лоскутков — является хорошим салатом.

Кодиум — Codium, с бархатистыми, толстыми, цилиндрическими и ветвистыми, слегка слизистыми слоевищами; различные его виды, распространенные в наших южных морях и в Японском море, пригодны для салатов.

Морская капуста. Из многочисленных бурых водорослей (Phaeoph усеае) большое значение имеют следующие: сахарная морская капуста — Laminaria saccbarina (L.) Lamour, широко распространенная в наших северных морях, которая имеет плоское, мясистое листообразное с зубчатым краем, темнозеленое очень длинное слоевище. В сухом виде эта водоросль покрывается налетом сахара-манита; ее измельчают и варят с рыбой или мясом, употребляют также на супы, салаты и разные приправы, делают из нее даже муку для лапши и печенья. Морская капуста пальчатая — Laminaria digitatn (L.) Lamour. имеет слоевище пальчато-надрезанное и используется также, как предыдущая. Морская капуста японская — Laminaria japonica Aresch, распространенная в восточных морях и имеющая плотное, кожистое, листообразное слоевище, слабо слизистое, длиной до 5 м и шириной в 32–36 см, отличается хорошим вкусом. Ее режут на мелкие кусочки, варят в сахарном сиропе или поджаривают с солью.

Алария — Alaria с лентовидными слоевищами распространена в северных и восточных морях. Различные ее виды употребляют на супы, салаты. Фукусы (Fucus) широко распространены во всех морях в береговой зоне; они имеют кустистые лентовидные слоевища, часто с воздушными пузырями на конце лентовидных отростков.

Багрянки. Из красных водорослей (Rhodophyta) в пищу употребляют различные виды багрянок — Porphyra, произрастающие во всех морях, с тонкими нежными слоевищами, розово-красными или фиолетовыми, узколинейными или овальными; они пригодны на супы и салаты; их также сушат для фарширования рисом и рыбой.

Родимения. В свежем виде на салаты, а в вареном на винегрет, супы и похлебку с молоком и маслом идут широкие клиновидные вильчато-разветвленные, буропурпуровые слоевища другой красной водоросли — родимении дланевидной — Rhodynienia palmata (L.) Grew., растущей в изобилии в наших северных морях.

12. Лишайники — Lichenes, — не имеют стебля и листьев, а лишь слоевище. Различают лишайники накипные в виде корочки или накипи на камнях и коре деревьев, листовые в виде узких листиков и кустистые в виде разветвленных цилиндриков. В СССР произрастает около 2–3 тысяч лишайников, но из них в пищу употребляются лишь очень немногие.

Исландский лишайник (исландский или олений мох) — Cetraria islandica (L.) Ach., распространен по всему СССР, растет на почве в сосновых борах, на дюнах, в тундре, на торфяных болотах и имеет вид ветвистых кустиков с листообразными лопастями; слоевище кожистое, сверху буроватое, снизу светлее с ямчатоуглубленными пятнами, содержит лишайниковый крахмал (лихенин) и горькое вещество — цетрариновую кислоту — (цетрарин), которая и придает лишайнику горький вкус. При вымачивании в переменной воде двое суток и прибавлении к воде соды, щелока, поташа, едкого калия, сухого натра, цетрарин легко растворяется, и потому в количестве до 50% исландский мох можно прибавлять к муке для выпечки хлеба.

Лентец крупинчатый — Evernia prunastri (L.) Ach., другой кустистый лишайник, встречается на коре и ветвях деревьев всевозможных пород; слоевище его мягкое, с лентовидными ветвлениями и содержит вяжущее начало и ароматическое вещество.

Лишайница боровая — Cladonia alpestris (L.) Web., олений лишайник или лишайница оленья — Cladonia rangiferina (L.) Hoffra., лишайница лесная — Cladonia silvatica (L.) Hoffra., и другие виды Cladonia широко распространены в СССР в сосновых борах на почве, в тундре и горах, в альпийской области.

Бородатый лишайник или вислянка — Usnea barbata (L.) Hoffm., свисающий с ветвей деревьев во влажных лесах серовато-зелеными длинными космами, внутри которых тянется крепкий осевой стержень, также всем известен; вое они пригодны в пищу в виде лишайниковой муки, добавляемой к ржаной или пшеничной муке в количестве до 50%. Из одной лишайниковой муки хлеба приготовить нельзя, так как она не склеивается.