Средиземноморская Диета. Здоровье на долгую жизнь

Спеццатино из говядины – одно из самых традиционных блюд в Италии, его едят по всей стране, от гор на севере до островов на юге. Однако в северной Италии большинство людей едят его вместе с полентой, а в южных регионах его обычно подают с несколькими толстыми ломтиками хрустящего хлеба. Это блюдо настолько распространено, что существует бесконечное количество вариаций, и практически в каждой семье есть свой рецепт.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 маленькая белая луковица

1 маленькая морковь

1/2 стебля сельдерея

3 чайные ложки оливкового масла первого отжима

500 гр. говяжьей вырезки (или любого другого тушеного мяса), нарезанного кубиками размером 2,5 см.

1/8 стакана универсальной муки

1/4 стакана белого вина

2 стакана говяжьего бульона

1 весенний розмарин

2 листа шалфея

1 лавровый лист

1/2 чайной ложки черного перца горошком, частично измельченного

Солить по вкусу

2 средних картофелины, всего около 300 гр.

ИНСТРУКЦИИ

1. Подготовьте лук, морковь и сельдерей для софритто. Овощи очистите и мелко нарежьте.

2. Добавьте овощи в глубокую сковороду с толстым дном вместе с оливковым маслом первого отжима. Включите средний огонь и обжаривайте 5 минут, пока лук не станет прозрачным.

3. Тем временем промокните кубики говядины бумажным полотенцем и обваляйте их в муке.

4. Когда овощи будут готовы, добавьте в сковороду мясо. Помешивайте пару минут, чтобы говядина поджарилась со всех сторон.

5. Деглазируйте вином.

6. Когда вино полностью впитается, залейте мясо бульоном и добавьте остальные ингредиенты, кроме картофеля.

7. Накройте крышкой и убавьте огонь до минимума. Затем дайте настояться два часа, периодически помешивая. Если рагу становится слишком сухим, добавьте половник воды.

8. Через два часа нарежьте картофель кубиками размером 2,5 см. и добавьте в тушеное мясо. Варить еще 40 минут, как можно меньше помешивая.

9. Рагу готово, когда мясо станет очень нежным и его можно будет практически разорвать вилкой. На этом этапе соус должен быть достаточно густым. Выключите огонь и подавайте с полентой или хорошим хлебом.

22. Жареная тыква с голубым сыром и грецкими орехами

Этот рецепт жареной тыквы представляет собой классическое сочетание северной Италии, которое особенно нравится в сельской местности Пьемонта и Ломбардии. Фактически, именно в этих северо-западных регионах собирают лучшие тыквы и производят самые знаменитые итальянские голубые сыры.

ИНГРЕДИЕНТЫ

1 средняя тыква, около 1,75 кг.

2 столовые ложки оливкового масла первого отжима

2 веточки свежего тимьяна

Солить по вкусу

Черный перец, по вкусу

240 гр. горгонзолы дольче, нарезанной кубиками размером 1/2 дюйма (меньше, если вы используете более острый сыр с плесенью)

1/4 стакана половинок грецких орехов, крупно нарезанных

ИНСТРУКЦИИ

1. Разогрейте духовку до 200 С.

2. Вымойте и очистите тыкву. Удалите семена и кожицу (если у вас органическая тыква, можете оставить кожуру, это очень вкусно). Нарезаем дольками толщиной 2,5 см.

3. Выложите ломтики тыквы на противень, сбрызните оливковым маслом, приправьте солью, перцем и свежим тимьяном.

4. Готовьте 25 минут или пока тыква не станет мягкой. Когда он будет готов, вы сможете легко протыкать дольки вилкой.

5. Достаньте противень из духовки, добавьте сыр с плесенью и кусочки грецких орехов, снова поставьте готовиться на 3–5 минут, пока сыр с плесенью не начнет плавиться.

6. Подавайте немедленно.

23. Бранзино с фенхелем

В Италии фенхель – широко используемый овощ. Вы найдете его в супах, в сыром виде в салатах или на медленном огне и подается в мягком виде в качестве вкусной добавки к типичному воскресному обеду. Я также люблю измельчать его и использовать для покрытия запеченной рыбы, так как это отличный способ придать вкус и добавить овощи к белку.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 филе сибаса или любой белой рыбы (всего около 750 гр.)

1 фенхель

1/4 чайной ложки молотой куркумы

1/4 чайной ложки молотого имбиря

1/4 чайной ложки гималайской соли

1 веточка розмарина, мелко нарезанная

2-3 столовые ложки оливкового масла Extra Virgin

4 веточки свежего орегано (для украшения)

ИНСТРУКЦИИ

1. Разогрейте духовку до 180 С.

2. Вымойте фенхель. Удалите стебли и измельчите сердцевину фенхеля с помощью терки. Поместите измельченный фенхель в миску и смешайте его со всеми остальными ингредиентами.

3. Промойте и обсушите филе морского окуня или белой рыбы, разложите их в смазанной маслом форме для запекания и посыпьте щедрым количеством измельченной смеси фенхеля.

4. Запекайте морского окуня или белую рыбу с корочкой из фенхеля в течение 20–25 минут, посыпьте сверху свежим орегано и наслаждайтесь любимыми овощами.

24. Салат Халлуми и арбуз