Средневековая Англия. Гид путешественника во времени

– У меня нет ни пенни, – сказал Петр, – чтобы купить кур, Гусей и поросят, у меня только два зеленых сыра,

Несколько кусков творога, сливки, овсяный пирог

И два хлеба из бобов и отрубей, испеченных для моих детей.

Но, я говорю тебе, у меня нет, клянусь моей душой, соленой ветчины,

Ни поваренка, клянусь Христом, чтобы приготовить битки.

Но у меня есть петрушка, и порей, и много цветной капусты,

А кроме того, корова, и теленок, и упряжная кобыла,

Чтобы возить на поле мой навоз, когда бывает засуха.

И на эти средства мы можем жить до Петра в веригах,

А к этому времени я надеюсь иметь жатву на моем участке.

И вот тогда я смогу приготовить для тебя обед, который больше всего будет мне по вкусу.

Все бедные люди стали приносить горох в стручках,

Бобы и печеные яблоки принесли они в полах своего платья,

Лук и кербель и много спелых вишен,

И предложили Петру это приношение, чтобы ублаготворить ими Голод.

Мясо – пища богатых, но спрос на него есть не только среди богатых, но и среди всех йоменов и горожан, которые хотят выглядеть богатыми. Таким образом, мясо – это символ статуса, и, следовательно, те, кто находятся внизу социальной лестницы, едят его гораздо меньше, чем вышестоящие. Причем восполнить недостаток мяса за счет охоты на диких животных тоже не очень получается. Охотиться крестьянам разрешают очень редко – обычно это привилегия владельца поместья. Есть, правда, и исключения: пернатая дичь в некоторых местах (например, в эстуариях рек) водится в изобилии, и ее можно ловить большими сетями или убивать из пращей и рогаток. В капканы ловят зайцев и кроликов – они быстро расплодились в Англии после того, как их завезли туда в XII веке. Несмотря на то что зайцы считаются дичью и часто их отлавливают незаконно, поместные суды обычно накладывают за охоту на зайцев лишь небольшой штраф. Даже тех, кто охотится на зайцев в королевских лесах, слишком строго не наказывают. Если вам удастся поймать нескольких зайцев, вот как их может приготовить хозяин дома:

Возьмите зайцев и снимите с них шкуры; отделите мясо от костей; нарежьте его на куски и сложите в горшок прямо с кровью, доведите до кипения. Затем положите мясо в холодную воду. Подлейте в бульон от зайца еще мясного бульона, миндального молока и лука, мелко нарезанного и обданного кипятком. Поставьте на огонь и снова доведите до кипения. Добавьте порошка гвоздики, корицы и мускатной шелухи и немного уксуса. Возьмите хорошо промытое мясо и кости, хорошенько проварите их в бульоне, затем подавайте на стол[62]