Старобелорусская кухня

Блюда из грибов и овощей

...Над пестрыми грядами,

Склоняя лысины, кочаны толпились густо,

О судьбах овощей задумалась капуста.

Кудрявую морковь горох оплел стручками,

Уставясь на нее зелеными зрачками.

Адам Мицкевич

БОРОВИКИ ТУШЕНЫЕ

Молодые боровики мелко нарезать, обдать кипятком, слить воду и положить в кастрюлю. Поджарить на масле мелко нарезанный лук и смешать с грибами, посолить, поперчить и поставить тушить. В конце готовки положить 2 ложки сметаны и немного потушить, но сметана не должна превратиться в жир. Боровики можно сразу жарить в масле, не обдавая кипятком.

РЫЖИКИ ЖАРЕНЫЕ

Молодые рыжики хорошо промыть и посолить. Растопить на сковороде ложку масла, положить туда грибы и жарить. Рыжики будут готовы, когда они пустят сок и середина не будет красной, если их разрезать.

ГОЛУБЦЫ С ГРИБАМИ

Отварить в воде кочан капусты, предварительно вырезав кочерыжку. Отделить капустные листья, приготовить фарш из свежих грибов, поджарив их на растительном масле с луком. Фарш завернуть в капустные листья, сложить голубцы в глубокую сковороду или кастрюлю, залить сметанным соусом, накрыть крышкой и тушить.

Вместо грибного фарша можно приготовить картофельный. Для этого нужно очищенный картофель стереть на мелкой терке, отжать сок, посолить, поперчить, добавить немного муки и заворачивать в капустные листья, как и грибной фарш.

КАРТОФЕЛЬ ТУШЕНЫЙ

Очищенный и вымытый картофель нарезать кусочками и посолить, Растопить в кастрюле масло или жир, положить туда картофель (можно добавить пассерованный лук), поставить накрытую кастрюлю на огонь и тушить, пока картофель не станет мягким и не подрумянится. Его хорошо подавать к мясу.

КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРИБАМИ

Почистить и отварить боровики (свежие или сушеные), мелко нарезать, добавить ложку сливочного масла, немного сухарей, 2 желтка и целое сырое яйцо, все хорошо перемешать. Почистить и вымыть картофель, каждую картофелину обрезать сверху, вырезать гнездо, положить туда фарш, прикрыть срезанной верхушкой и поставить в кастрюлю плотно одна к другой, Залить растопленным сливочным маслом, несколькими ложками бульона, смешанного с грибным отваром, накрыть крышкой и тушить.

КАША КАРТОФЕЛЬНАЯ С ГРИБАМИ

Отваренный картофель растереть, вбить по одному 3-4 яйца, каждый раз хорошо размешивая, влить немного растопленного сливочного масла, 2 ложки сметаны, посолить и все перемешать. Выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями, немного этой массы, на нее — сваренные, мелко нарезанные и поджаренные с луком на масле грибы, потом опять картофельную массу, затем грибы, а в конце — массу, полить ее маслом и поставить в духовку. Перед подачей к столу полить грибным соусом.

БАБКА КАРТОФЕЛЬНАЯ

Сырой картофель почистить, натереть на мелкой терке, обжарить эту массу (сок картофеля не сцеживать) с луком и кусочками свежего свиного мяса или сала. Хорошо все перемешать, переложить в смазанную жиром сковороду и запечь в духовке.В бабку можно добавить муку, крупу, грибы.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ С СЕЛЬДЬЮ

Отварить картофель, нарезать его тоненькими кружочками или кубиками. Из 2 вымоченных сельдей, достать кости, а мякоть мелко порубить. Поджарить на масле 2 луковицы, Смазать кастрюлю внутри маслом и положить в нее слоями картофель, сельдь, лук и так заполнить ее доверху. Обсыпать сухарями, залить растопленным маслом с луком и поставить в духовку. Вместо масла можно использовать сметану.

КОТЛЕТЫ ИЗ КАРТОФЕЛЯ

Отварить картофель и горячий растереть. Положить туда несколько желтков, масло, 2 ч. ложки сахара, немного соли, хорошо перемешать и сформовать котлеты. Обмакнуть их в яйцо, обвалять в сухарях и жарить на масле. Эту массу можно запечь в форме бабки и полить грибным соусом.

КАРТОФЕЛЬ, ЗАПЕЧЕННЫЙ В СМЕТАНЕ

Сварить картофель в мундире, почистить, нарезать дольками и обжарить на масле, залить сметаной, смешанной с тертым сыром, посыпать панировочными сухарями и запечь в духовке. Подавая картофель к столу, полить его 3 ст. ложками сливочного масла и посыпать нарезанной зеленью петрушки и укропа.

ДРАНИКИ

Сырой картофель натереть на мелкой терке, добавить муку, простоквашу (кефир), соль и перемешать. Жарить на растительном масле. Готовые драники подают к столу с нарезанным, обжаренным луком и жареным салом.

КАРТОФЕЛЬ ОТВАРНОЙ С ТЫКВОЙ