Старобелорусская кухня

Грибы отварить, отжать, мелко нарезать и жарить, добавив ложку топленого масла с обжаренным луком, 2 отварных яйца, немного перца и соли. Заранее замесить тесто, как для колдунов, раскатать его, сформовать кружочки, наполнить их фаршем, завернуть и жарить на масле. Можно отварить пирожки в воде, процедить, залить растопленным сливочным маслом и посыпать молотыми сухарями. Такие пирожки подают к грибному супу.

ПИРОЖКИ С ГРИБАМИ

На сковороде растопить масло, обжарить лук, всыпать 2 ложки муки, отваренные мелко нарезанные грибы, добавить 2 ложки сметаны и хорошо перемешать (масса должна быть густой). Затем остудить и выложить на эту массу нарезанное листовое тесто, сформовать пирожки, обсыпать сухарями и выпекать в духовке. В фарш можно добавить сваренные вкрутую яйца.

ПИРОЖКИ С ТВОРОГОМ

Взять 6 желтков, 150 г сливочного масла, немного сахара, хорошо перемешать, подогреть, влить эту массу в 1 кг просеянной муки, а затем вымесить. Добавить в тесто 0,5 стакана разведенных в воде дрожжей и поставить в теплое место, чтобы подошло. Когда тесто поднимется, выложить его на стол, слегка вымесить и разделить на 8 частей. Смазать маслом небольшие листы бумаги, выложить на них тонким слоем тесто, на него — творог, смешанный с сахаром, желтком и мелким изюмом, потом сложить каждый лист пополам, положить на противень и поставить в духовку. Когда бумага приобретет золотистый цвет, достать противень из духовки и снять бумагу. Обсыпать каждый пирожок сахаром и корицей. К пирожкам подавать растопленное сливочное масло или сметану.

ПИРОЖКИ ДРОЖЖЕВЫЕ С ПОВИДЛОМ

Взять 700 г муки, 3 яйца, стакан теплого молока, 1 ст. ложку дрожжей, добавить соль, замесить тесто и оставить, чтобы подошло. Потом раскатать его, положить повидло, накрыть другим пластом теста и вырезать кружочки, как для колдунов, соединить края каждого пирожка и защипать. Кастрюлю смазать внутри маслом, обсыпать сухарями, выложить сначала один слой пирожков, сбрызнуть его маслом, потом другой, третий и т.д., пока кастрюля не заполнится до половины. После этого нужно поставить кастрюлю в теплое место. Когда пирожки подойдут, поставить на 1 ч в духовку. Готовые пирожки выложить на тарелку и полить сливочным маслом.

ПИРОЖКИ ЖАРЕНЫЕ С СОУСОМ

Взять 0,5 кг муки, 2-3 яйца, немного воды, добавить соль и замесить тесто, как для лапши. Раскатав его, вырезать кружки размером с блюдце. Середину каждого кружка смазать яичным белком и положить приготовленную мясную начинку. Затем кружок согнуть пополам, вилкой придавить края и жарить пирожки в жире.

Начинку можно приготовить так: обжарить мелко нашинкованный репчатый лук. Отварное мясо, пропущенное через мясорубку, смешать с пассерованным луком, вбить яйцо, поперчить, добавить немного листьев мяты. Все хорошо перемешать.

Для соуса нужно растопить 1 ст. ложку сливочного масла, всыпать ложку муки, влить 2 ст. ложки сметаны, посолить и, помешивая, довести до кипения.

ПИРОЖКИ РОЗОВЫЕ

Растереть 100 г творога с малиновым или каким-нибудь другим соком, добавить 4 яйца и все перемешать. Приготовить тесто, как для колдунов, слепить пирожки, опустить их в кипяток и сварить. Когда пирожки всплывут, достать их, сложить в кастрюлю, залить сметаной, смешанной с соком, и запекать, пока не станут розового цвета.

ПЫШКИ С ЧЕРНОСЛИВОМ

Взять 200 г сливочного масла или маргарина, смешать со 100 г сахара, 2 яичными желтками, добавить пакетик ванильного сахара, щепотку соли, 200 г муки, 100 г молотых орехов, чернослив (можно другие фрукты). Замесить тесто и поставить в холодильник на 1 час. Из теста скатать шарики, в середине сделать углубление и положить в него распаренный чернослив. Выложить пышки на противень, смазанный маслом. Выпекать 10-15 минут.

ВАНИЛЬНЫЕ СНЕЖКИ

Растереть 250 г сливочного масла со 100 г сахарной пудры, добавить ванилин. Муку смешать с крахмалом, затем — с маслом и замесить тесто. Скатать из теста колбаски толщиной 3 см и положить на 30 минут в холодильник. Духовку нагреть. Колбаски нарезать кружочками, чтобы они стали рельефными. Выпекать 10-12 минут. Остывшие шарики густо посыпать сахарной пудрой.

Сладкие блюда

В пшенице золотой, окрашенной шафраном,

Засеребрилась рожь под сладким марципаном,

Гречиха зацвела (она из шоколада),

Запахли яблони в тени густого сада.

Адам Мицкевич

Хворост, пончики, вафли

ХВОРОСТ «АНГЛИЙСКИЙ»

Взбить с сахаром 6 желтков и всыпать столько муки, чтобы тесто получилось жидким («лилось»). Вскипятить свиной жир наполовину со сливочным маслом, взять полную ложку теста и лить его в жир струйкой, поворачивая ложку в разные стороны. Как только хворост поджарится, переложить его на блюдо и обсыпать сахаром с корицей. Подавать к столу горячим.

ХВОРОСТ МИНДАЛЬНЫЙ