Статьи о ножах и не только

Рукоять из карельской березы, форма и размер подходит не всем – сделано под большую ладонь. Клинок представляет собой тонкую пластину толщиной от 1,5мм у рукояти 1,0мм в центре и около 0,7мм у острия. В 4 мм от режущей кромки начинаются спуски с углом заточки (полным) 25 градусов, ну и сама РК заточена градусов под сорок – что, в общем-то, правильно, иначе при такой твердости она будет выкрашиваться.

Нож R 755: Длина 335 мм, длина клинка – 210 мм, ширина от 32 мм до 25 мм

А это еще одно произведение Розелли – нож для чеснока R 770 Carlic Knife.

MARTIINI

Тоже хорошо известная ножевая фирма, основана в 1928 году Janne Martiini в местечке Rovaniemi (Финляндия). Наряду с охотничьими и рыболовными ножами производит и кухонную серию – CONDOR Kitchen Professional – в общем, довольно добротные ножи, но с моей точки зрения охотничьи и рыболовные у них получаются лучше. Лезвие из стали с 13% хрома (сталь заказывается в Германии и Франции) закаливается до 54 – 56 HRc и с фабрики выходят очень острые. Рукоять – рифленая резина (может быть комбинация с пластиком) Толщина режущей кромки порядка 1 мм, что для хорошей кухни многовато

В настоящее время владельцем фирмы является компания "Rapala" и производится более 400 наименований ножей.

Напоследок приведу фотографии ножей, которые заказывают фирмы, торгующие посудой, и продают под своим именем. Настоящий производитель, как и характеристики – неизвестны.

Это HACKMAN – вообще-то вполне рабочий нож. Может, чуть лучше Фискарса.

А это DUKA KOBE – обычный средненький шеф.

АВСТРАЛИЯ

FURI

Компания Furitechnics была основана инженером– механиком Марком Генри в 1996 году в городе Брисбен, Австралия. Основной задачей было создание кухонных ножей на базе инженерно-конструкторских разработок австралийских инженеров. Ножи позиционируются как уникальные решения для профессионалов и продвинутых любителей. Надо сказать, что им удалось получить не очень плохие ножи, особенно учитывая , что набор из трех ножей стоит 50 долларов. Ножи имеют довольно уникальную ручку, покрытую нескользящим материалом, с эргономичным дизайном.

Большую известность эти ножи приобрели после того, как их стала использовать в своем кулинарном шоу на телевидении Rachel Ray.

Шоу рассчитано на домохозяек и они как раз и покупают эти ножи. Профессиональные повара их использовать не будут – неудобно держать, мягкая сталь и тяжеловаты. Ну а для дома – вполне можно, особенно учитывая цену.

Сталь – немецкая CrMoV, страна производства –Китай.

ЯПОНИЯ

AL MAR

Существует с 1979 года. В основном фирма известна своими боевыми ножами, но кухонники тоже находятся на высоте. Каждый нож имеет ручную финишную обработку и заточку. Очень приятная рукоять, за несколько лет работы нареканий не было.

На снимке нож из серии "Mirror Polished Edge Laminated Steel" с сердцевиной из VG – 2 , HRC 60-62, рукоять из микарты на трех заклепках. Стоимость 20 см гуй-то 130 долларов.

Выпускаются еще серии "Ultra Chef's" с центральным слоем из VG – 10 Cobalt и 32 слойными дамасскими обкладками, с литой рукоятью или из кокоболо, ценой, соответственно, 250 и 200 долларов

ATHRO

это продукт HOUWA CUTLERY, известного производителя ножей сомелье.

Центральная часть из VG-10 защищена 100 слоями дамасска (по 50 с каждой стороны) Нож отличается дополнительной полировкой, стоимость 250 долларов.

CLOBAL

Ножи появились на рынке в конце 80-х и уже в 1990-е собрали множество наград за оригинальность концепции, дизайн и эргономичность. Твердость около 57 HRC, хорошие режущие свойства. Стальная рукоять крепится к клинку методом сварки и заполняется песком.

Хочется особо отметить дизайн рукояти, исключающий проскальзывание и делающий эти ножи неуязвимыми для СЭС.

GLESTAIN

Эти ножи пользуются широкой известностью среди профессионалов за уникальную форму лезвия и высокое качество изготовления. Специальная сталь ACUT 0440 позволяет достичь замечательной остроты. Специальные воздушные карманы заставляют продукты меньше прилипать к лезвию ножа. Твердость в 58 – 59 HRC уже превосходит европейские модели, но и не дотягивает до японской "классики" . 21 см гуйто стоит 150 USD.

FUKUMOTO

Свое происхождение компания исчисляет от одного из кузнецов города Секи, в1908 году Теншу Фукумото основал компанию FUCUMOTO CUТLERY и начал изготовлять кухонные ножи для местного японского рынка.

Существует две линейки выпускаемых ножей:

WAHOO (ВАХУ) из дамасских обкладок и VG – 10 сердцевины с HRC 59 – 61 с классической японской рукоятью из бубингового дерева и натурального рога буйвола. Линейка рассчитана на профессионалов и любителей кухонного дела. Мне лично кажется, что рукоять толстовата, без выраженного ребра, и поэтому скользит в руке, т.е.несколько неудобна. Как бы не хватает этим ножам японской изящности – но, в общем, рабочие ножи.

Стоимость 20 см шефа около 150 долларов.

Вторая линейка – SEKIZO