Статьи о ножах и не только

Деревянные доски. Эти доски предпочтительней всего для домашнего использования. Такие доски выполняются из цельного куска древесины, и поэтому их производство обходится довольно дорого, соответственно сама доска тоже будет стоить недешево. Существенным недостатком таких досок является то, что они очень быстро деформируются как от влаги, так и просто от времени. Покупая такую доску нужно внимательно присмотреться и проследить, чтобы не было трещин вдоль волокон древесины. Даже самая маленькая трещинка, если она идет вдоль волокон древесины, неизбежно будет увеличиваться и приведет, в конце концов, к тому, что доска треснет на две части. Так же не следует брать деформированные доски. Трещины и деформации появляются из-за перепадов влажности. Если доска была выпилена из сырой древесины, то в последствии дерево будет сохнуть, изменяя свою форму, и в самых слабых местах могут появиться трещины. Если доска была выпилена из хорошо просушенной древесины, то в процессе использования перепадов влажности не избежать, и трещинки все равно появятся, но это будут некритичные маленькие трещинки, которые не приведут к расколу доски на две части. Волокна же древесины должны идти строго вдоль доски. Если волокна идут поперек доски или по диагонали, то это непременно приведет к тому, что доска изогнется и лопнет пополам. Древесина при производстве этих досок применяется абсолютно разная. Мягкие сорта конечно приятней для работы, безопасней для ножа и к тому же намного легче по весу, чем твердые. Но доски из твердой древесины более долговечны, и меньше боятся влаги, мягкая же древесина намного быстрее сточится ножом и в таком случае по середине доски появится ямка, которая, кроме того, что мешается при работе, так еще и портит внешний вид доски. Преимущества этих досок очевидны — они самые безвредные, и безопасные для ножей. Недостатки в том, что хорошо впитывают влагу и жир. Промывать такие доски надо очень тщательно, сразу же насухо вытирать полотенцем, и вешать на гвоздик или ставить на специальную подставку. На гвоздике доска должна висеть не вплотную к стене, а чуть поодаль, чтобы воздух свободно циркулировал, чтобы доска высохла по всей поверхности. Чем больше толщина таких досок, тем меньше вероятности того, что доска покривится.

Но, к сожалению, такую доску найти очень трудно. В основном мне встречались такие доски в старое советское время. А сейчас можно найти доски, склеенные из 2–3 широких досок. Такие доски, конечно, хуже цельных, но все же тоже хороши.

Доски из деревянных брусков или торцевые. Эти доски делаются из нескольких брусков, склеенных между собой таким образом, что рабочая поверхность этих досок состоит из торцов этих брусков. Такие доски сочетают в себе недостатки вышеописанных двух, и один дополнительный. Дополнительный недостаток заключается в том, что клеевые швы на таких досках располагаются на рабочей поверхности. Плохо это тем, что о них можно повредить режущую кромку ножа и, что самое нежелательное, частички клея могут попасть в пищу. Есть доски, склеенные из брусков с хитрой геометрией граней, так, чтобы клей не был на рабочей поверхности, но такие доски редки и довольно дороги, к тому же не проклеенные соединения хорошо впитывают воду. Единственный плюс таких досок— они практически не деформируются от времени, но так же могут деформироваться или вздуться от влаги. При разбухании от влаги разные бруски раздувает по разному — какие-то в большей степени, какие-то в меньшей. Поэтому поверхность доски может стать неравномерной и бугристой.

Общий плюс деревянных досок в том, что продукты по ним практически не скользят. Никакая насечка на пластиковой доске не покажет лучшего результата, чем гладкая деревянная поверхность.

Понятно, что дерево не любит влаги. Поэтому деревянные доски не желательно оставлять на длительное время в воде, или в сырых местах. После применения их нужно хорошенько промыть в теплой воде с мылом, и повесить сушиться. Сушиться доска должна либо на стене на гвоздике, но так, чтобы прилегала к стене не плотно, а на отдалении от нее, иначе доска будет долго сохнуть, впитывать влагу, что не желательно. А при активном использовании, если она будет влажной постоянно, на ней заведутся плесневые грибы, и она почернеет. Хорошо высушить доску очень важно, даже если она не деревянная. Если доска долго будет находиться влажной, без хорошей вентиляции воздуха, то она очень быстро обретет неприятный запах, который никакими моющими средствами уже будет не вывести. Лучше всего для сушки досок подходят специальные подставки. Они бывают бытовые — компактных размеров, на пару досок; и производственные — на 5-10 досок.

Подставка для пяти крупных, производственных досок. Бытовые варианты компактнее